志 林/文
素食最適于人類，從人的自然生理結(jié)構(gòu)上看，與動物相比較，腸道相對冗長，胃酸含量較低，本是最適合五蔬、五谷、五果的。
先人早有深入之研究。元代《菇淡論》中就論及“菽菜果自然沖和之味”，有補(bǔ)溢體之功，而久飲酒肉甘肥，則難免有“致病伐命之毒”，對人的健康十分有害；
李漁的《閑情偶寄》中亦有論述，“聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，其漸近自然；吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以漸近自然也。”
孫思邈曰：“欲得長生，腸中常清”。
素食曾經(jīng)造就了人類，但在人類發(fā)展的進(jìn)程中，確幾度興衰，歷經(jīng)沉浮。
隨著社會的發(fā)展，人們對肉食類食品產(chǎn)生了極大的欲望。從野蠻的捕獵、到大規(guī)模的飼養(yǎng)，在一片刀光血影中，逐漸麻木了神經(jīng)，膨脹了腸胃。
一時間，人們賴以生存的唯一一塊領(lǐng)地—地球，卻已是傷痕累累、血跡班班。
人類，吃壞了精神、吃壞了胃、吃得災(zāi)荒累累。
一只/頭野生動物，在不經(jīng)意間成了人類餐桌上的“山珍美味”，但卻使世界，永遠(yuǎn)地失去了一大批相關(guān)連的動植物種群,嚴(yán)重地破壞了大自然的生態(tài)平衡。
由于動物食品中所含的對人體有害動物脂肪和高膽固醇，造成人類大規(guī)模心、腦血管疾病及肥胖癥等。
世界人口健康調(diào)查結(jié)果顯示，凡以肉食為主的國家或地區(qū)，其人群中，患有心臟病、高血壓、腦溢血、血管硬化、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、腎結(jié)石、結(jié)腸癌、乳腺癌的發(fā)病率，大大超過其它地區(qū)的人群。
近年來，僅中國這方面的情況，已甚為嚴(yán)重。據(jù)國際衛(wèi)生組織公布的信息稱，目前，中國成人體重超標(biāo)的城市高達(dá)40％--50％，超重人群與肥胖癥人群的比例為1/8，兒童中的比例高達(dá)為1/1。中國肥胖人群總數(shù)已超過7000萬余人，并以此為基數(shù)，每五年翻一番的驚人速度增長；
另據(jù)國家最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，目前,我國年度健康與疾療方面費(fèi)用支出的總額,己占于國民經(jīng)濟(jì)總收入的8％以上，。
然而，由吃而引發(fā)的、令人毛骨悚然的世紀(jì)大災(zāi)難，至今讓人心有余悸。
具資料記載，近些年來，世界范圍內(nèi)所暴發(fā)的食品安全事件，特別是大量食用肉食類食源性食品，己給人類帶來了滅頂之災(zāi)！
與動物性食源、微生物食源性疾病密切相關(guān)的，如瘋牛病、口蹄疫、禽流感、耐藥性沙門氏菌病、大腸桿菌O157：H7及單增李斯特菌中毒等。一些比較頻繁和普遍的疾病，經(jīng)由細(xì)菌、病毒、寄生蟲等生物性病原，大約有250余種,是通過動物性食源食物傳播。它們對人類造成了嚴(yán)重的威害，即使西方是發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，每年有近30％以上的人群，遭遇其害而被其所感染。
只要你到門戶網(wǎng)站，鍵入“食物中毒”幾個字，瞬時間,你將收到數(shù)十萬條相關(guān)資訊。……英、美、日、韓相關(guān)動物口蹄疫；泰國、香港禽流感。
僅國內(nèi)曾經(jīng)歷的就有： 1991年上海毛蚶事件，引發(fā)大規(guī)模甲肝病毒傳播，感染的總?cè)藬?shù)高達(dá)30余萬人,造成了極大的社會性恐慌和極為嚴(yán)重的國際影響，并造成直接與間接經(jīng)濟(jì)損失10多億元人民幣。
2003年2月初廣東、香港等地陸續(xù)發(fā)現(xiàn)神秘致命性呼吸類疾病，并相繼在14個國家和地區(qū)暴發(fā)的疾癥，后被國際衛(wèi)生組織確認(rèn)為SARS的非典型性肺炎,是食用和接觸所謂生猛海鮮中的山珍極品---猓子貍所造成的。
如此引發(fā)這種大規(guī)模、大范圍的致命型流行性疫情，實(shí)屬自有人類以來所罕見，讓世人心驚而膽寒。
這種大規(guī)模流行性疫情的發(fā)生，除造成了難以估量的經(jīng)濟(jì)損失以外，給社會政治、經(jīng)濟(jì)及文化生活,帶來了嚴(yán)重的后果。這種世紀(jì)性的大恐慌，給人類整體所造成的精神和心理創(chuàng)傷，可能要用上一、二個世紀(jì)，亦難以撫平……
因此，專家呼吁“改善飲食結(jié)構(gòu)—善待生命，珍惜健康。”
然而，面對人類已畸形了的食物鏈結(jié)構(gòu)和在吃的問題上己逐漸形成的陳規(guī)陋習(xí)，若要徹底加以改變，無疑需要一大批“智士仁人”為之奮斗和努力。這是在人類歷史上，最為艱苦卓絕不余遺力的偉大事業(yè)。這可以比做一場沒有兵刃的戰(zhàn)爭，它的對手不是別人，而正是我們?nèi)祟愖砸选?/span>
倡導(dǎo)均衡營養(yǎng)攝入,建議飲食多樣化,建議清茶淡飯食用素食，建議逐步遠(yuǎn)離動物性食源食品，這即是對每個人的自身健康有益，同時更是為全人類乃至全世界作出巨大的貢獻(xiàn)。
因而在此，我們提出《素食之革命》的論題，也許并不是危言聳聽，確實(shí)
是愿引起人們的高度重視和積極參與！
具專家統(tǒng)計(jì)，飼養(yǎng)一頭食用類牲畜，所能攝取的一個單位的動物蛋白質(zhì)，一般卻需要十倍量以上單位的植物蛋白才能夠獲得。
在世界人口急劇增長的今天，糧食問題早已成為了制約社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的瓶頸，如果將大量飼養(yǎng)牲畜所消耗掉的天然植物性食品原料節(jié)省下來，世界上大部分不發(fā)達(dá)國家的饑荒問題，將得到大大地緩解。人類的患病率會逐步下降，社會醫(yī)療保健資金也將大大減少。
人類從初期的素食-→肉食發(fā)展的過程，曾經(jīng)歷了農(nóng)業(yè)時代、工業(yè)時代的衍變，處于自覺與不自覺之間，而根深蒂故地形成；然而，若想使人們從大量的生死教訓(xùn)中，將肉食-→素食之轉(zhuǎn)變，它將需要革故鼎新，需要改變習(xí)俗，需要改變過時的、不科學(xué)的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗和舊觀念。只此，人類才有望良久發(fā)展。
這些,無疑將是人類社會發(fā)展歷程中的又一場重大革命。
然而，經(jīng)過歷朝歷代，中國的素食,都沒能迎來它的鼎盛和大發(fā)展。究其根源，有對素食原料的植物類種源再發(fā)掘不夠的原因；也有對其深加工手段與創(chuàng)新研究不足的原因； 再者素食素菜與全素齋飯,曾多數(shù)掌握在佛門教派、士大夫?qū)m邸、朱門豪宅的家宴名廚之手,普及推廣不夠；其中更大的根源還在于, 一般素食品加工需要,原料初選---粗加工---半成品制作---深加工---成品菜---包裝產(chǎn)品---商品化等諸多環(huán)節(jié)。素食材料需要多次加工，因而工序繁瑣,且價格過高等,都嚴(yán)重地制約了它的廣泛普及和大發(fā)展。
世間萬物生靈，人其實(shí)是最最偉大的。在素食食源性原料的發(fā)掘問題上，人類不斷地在發(fā)現(xiàn)中。如魔芋、何首烏、仙人掌及蘆薈的食用性研究、開發(fā)和再利用，使人們能不斷地品嘗到更具營養(yǎng)價值、均衡微量元素和更新鮮美味。
素食加工技術(shù)問題中，例如豆類產(chǎn)品的去腥除臭；豆腐成型所使用和替代的環(huán)保健康型凝固劑；時令鮮蔬，用超低溫冷凍干燥技術(shù)，在保證了其色澤、營養(yǎng)和美味的同時，可以延長儲運(yùn)和保鮮時間。
素食口感與配料問題中，如微膠囊、太空食品、野生菌發(fā)酵等技術(shù)的研究成果，使?fàn)I養(yǎng)成分的保存和保持成為了現(xiàn)實(shí)，并使其口感更鮮美，原材料配伍方法更加豐富多彩。
在素食推廣問題上，一向存在著素食精品--曲高和寡，大眾化的素食菜品粗而欠精的嚴(yán)重兩極分化現(xiàn)象，難于為廣大欲食素食者人群所接受，受眾面的狹窄與單一，造成不可能普及和推而廣之。
因此，我們建議并愿積極參與，在營養(yǎng)專家、醫(yī)學(xué)專家、食品研究專家、餐飲界老前輩、素食企業(yè)人士以及飲食傳媒參加的“素食聯(lián)盟”，在專家的指導(dǎo)下，將素食文化與素食知識，廣泛地向公眾普及和傳播，運(yùn)用市場機(jī)制，使之得以更大程度上的歷史性發(fā)展。
從素食菜/飯---素食品工業(yè)化；從傳統(tǒng)的家廚菜品---酒肆食樓的招牌菜---一時興起的食風(fēng)---餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化與大規(guī)模定制產(chǎn)品----食品企業(yè)的機(jī)械化與工業(yè)化制造的產(chǎn)成品，這將是傳承與發(fā)展的關(guān)系，是商品文化與文化商品之互動，是歷史與現(xiàn)實(shí)的交合。
素食的發(fā)揚(yáng)光大，需要行業(yè)整體的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化。
素食產(chǎn)業(yè)的興盛，更急需工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化！
這將是人類歷史長河中，一場劃時代的革命。
在素食企業(yè)采訪時的照片：左《中國食品》雜志策劃顧問筆者、中、右素食者代表夫婦。
2004年12月6日于北京 清靜雅齋 志 林
