《“山西老醯兒”是尊稱》

山西人善制醋，是因為山西人愛吃醋，而山西人愛吃醋,真可稱之為全國之最，在山西民間有無醋不成味之說。

山西人善釀醋更酷愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。

古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。

因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人對釀醋的特殊歷史貢獻，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，加之三晉區(qū)域鄉(xiāng)音，故外阜人也就尊稱山西人為“山西老醯兒”了，原本其中飽含良多尊敬之意。
[旁題札記 二.]：

山西做醋的歷史大約有3000年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術》中總結(jié)的22種制醋法，有人考證認為就是山西人的釀造法。其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀制方法。到了清初順治年間，介休出了一位“醋仙”，名叫王來福，他在清徐城關開辦了一個“美和居”醋坊，又在白醋的基礎上增加了熏醋工藝，大膽地改革、創(chuàng)新，“冬撈冰，夏伏曬”，終于創(chuàng)出了山西“老陳醋”名牌，使老陳醋一舉名列中國四大名醋之首。 ”

醋內(nèi)除含有大量醋酸外，并含有鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸及醛類化合物。醋不僅是調(diào)味之首可以入味，還是人體健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易于吸收，也可以用于脫制蘿卜、白菜、大蒜等食物。在醫(yī)療方面用醋入藥，有生發(fā)、美容。降壓、減肥之功效。清乾隆四年京師太醫(yī)院集中全國名醫(yī)，為治療宮妃郁血病而炮制的“定坤丹”，其中所采用的二十多味中藥，都是用老陳醋炮制的。

陳志林  貳零壹壹年柒月貳拾捌日 

                                      於(滬)欽州路 拙筆