數(shù)千年來(lái)，中餐積累了精湛的烹調(diào)技藝，僅烹調(diào)的操作方法就有：燒、炸、烤、燴、熘、燉、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸等近百種，從而形成了各式各樣、千差萬(wàn)別、風(fēng)味各異的菜系和品種。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在全國(guó)約有各式菜肴一萬(wàn)多種。著名的清宮廷宴席菜肴“滿(mǎn)漢全席”，僅此一桌的冷熱大菜就有120余種。以這種大菜為代表的中國(guó)食文化，顯示出華麗、氣派的“天朝”和“帝王”心態(tài)，表現(xiàn)出中國(guó)傳統(tǒng)文化的普遍特點(diǎn)。
