我們知道，素食減肥的原理是增加膳食纖維的攝入，促進腸道蠕動、減少脹氣，改善便秘，分解脂肪，從而達到減肥的效果。很多人簡單地理解了素食減肥的含義，因此很容易走入減肥誤區(qū)。下面為您介紹素食減肥的幾個誤區(qū)，幫助您實行正確健康的素食減肥。

　　

　　誤區(qū)一：所有的蔬菜都適合減肥

　　

　　對于嚴格素食者，蔬菜的營養(yǎng)具有更為重要的意義，不僅要供應(yīng)葉酸、維生素B2、維生素C等，還肩負著鐵和鈣的供給。因此，并不是所有的蔬菜都適合素食減肥，應(yīng)選擇富含這些營養(yǎng)素和微量元素的蔬菜，如羽衣甘藍、花椰菜、莧菜、菠菜、油菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供給，豆類、蘑菇和新鮮蔬菜也是一個很好的選擇，如各種菇類、新鮮豌豆。如果你只喜歡黃瓜，而減少了西紅柿、冬瓜、苦瓜等蔬菜的食用，就很難獲得足夠的營養(yǎng)。

　　

　　誤區(qū)二：沒有發(fā)酵食品的攝入

　　

　　嚴格的素食主義者，最容易缺乏就是維生素B12，它并不能從純植物的飲食中獲取，必須從一些真菌的發(fā)酵食物中補充。缺乏維生素B12可能導(dǎo)致惡性貧血。此外，嚴格的素食主義者也可能會缺鋅，缺鐵，因此，增加發(fā)酵豆制品和礦物質(zhì)的攝入，有利于預(yù)防微量營養(yǎng)素缺乏。

　　

　　誤區(qū)三：沒有增加戶外運動

　　

　　素食主義者基本沒有攝入包含維生素D的食物，因為它只在肝臟、魚、蛋黃和牛奶中存在。但是，如果嚴格的素食主義者暴露在陽光下，經(jīng)紫外線照射，皮下組織的7號脫氫膽固醇就會在人體合成維生素D。如果你整天蜷縮在辦公室中沒有曬太陽，很容易會因為缺少維生素D而影響骨骼健康。而且，運動本身也能幫助減肥。

　　

　　誤區(qū)四：沒有食用化合營養(yǎng)素來補充

　　

　　在一些發(fā)達國家，普遍開展了食品營養(yǎng)強化活動，專門為素食者配置了多種營養(yǎng)豐富的食物，素食減肥者患微量營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險較小。然而，在我國，食品行業(yè)很少為素食減肥者考慮，導(dǎo)致營養(yǎng)強化不普遍。要適量的補充化合營養(yǎng)素來幫助健康減肥，尤其是要鐵、鋅、維生素B12和維生素D的補充，防止營養(yǎng)不足，而使素食減肥影響了健康。

　　

　　誤區(qū)五：無限制食用加工食品

　　

　　許多素食主義者認為，無論是不是加工食品，只要沒有動物性食物成分，該食物的營養(yǎng)價值就高，就更適合減肥。事實上，許多加工食品都是由天然成分制成的，但其中大多數(shù)是使用白米和精白面粉來生產(chǎn)，減少了很重要的膳食纖維，并添加了很多油、糖或鹽，它不是新鮮的和天然保健食品的替代品。

　　

　　誤區(qū)六：沒有在烹調(diào)時控制油、糖和鹽的量

　　

　　植物油和精制糖源開始公開出現(xiàn)在素食減肥食譜中。隨著越來越多的人追求素食的自然風(fēng)味，很多人會添加大量的植物油、糖和鹽以及其他的調(diào)料來烹飪。但是事實上，這并不能幫助你減肥，它只是純粹增加了你的鈉元素的攝入量。而且，過多攝入食物油，也一樣會引起血脂升高，促進肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。

　　

　　誤區(qū)七：多吃水果的同時沒有減少主食的攝入

　　

　　很多素食減肥者喜歡吃水果，一日三餐地吃。但是，他們往往發(fā)現(xiàn)，水果是健康的代名詞，卻沒有讓自己變瘦。這是因為水果中含有超過8%的糖分，它的熱量不容忽視，如果每天吃很多水果卻沒有減少主食的量，很容易就會導(dǎo)致熱量攝入過多而肥胖。

　　

　　誤區(qū)八：素食生吃

　　

　　有些素食減肥者相信，生吃蔬菜的保健價值更高，因而很少吃熟食，他們熱衷于沙拉。事實上，許多營養(yǎng)蔬菜需要添加油才能更好吸收，加熱會破壞細胞壁的完整性，使吸收率顯著增加。例如，維生素K，胡蘿卜素，番茄紅素等營養(yǎng)是煮熟后更容易吸收。還要注意，沙拉醬的脂肪含量很高，而且由于它冷，更不容易被人體吸收。

　　

　　另外，生冷食物往往會削弱人體的消化和吸收功能，導(dǎo)致有些人消化不良，更不利于減肥。例如，有些人腹脹、腹瀉、易患感冒時，就不應(yīng)該吃生冷食物。他們可以將素食烹飪后再食用。