鷹嘴豆，豆科植物，豆質(zhì)堅(jiān)硬，有蜂窩狀的皺紋，形似鷹頭，維吾爾語稱“諾胡提”。在阿維森納的《藥典》以及《膳食正要》《本草拾遺》等藥典中均有記述，是藥食同源的珍品。
獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境
鷹嘴豆主要生長(zhǎng)在新疆木壘海拔1200-1700米的天山北坡黑鈣土中，天山北坡屬于逆溫丘陵地理環(huán)境，炎熱沙漠和寒冷冰川氣溫對(duì)流，導(dǎo)致日夜溫差（5-35度）變化懸殊，氣候條件干旱冷涼，但日照充足，光合作用有效輻射豐富，夏季日照時(shí)數(shù)長(zhǎng)，每年5-8月實(shí)際日照平均在10小時(shí)以上。整個(gè)生長(zhǎng)過程完全*天山雪水的滋養(yǎng)，種植過程中不施化肥、不打農(nóng)藥、完全采用手工除草，是天然有機(jī)、綠色、無公害的特色有只有機(jī)產(chǎn)品。
鷹嘴豆的營養(yǎng)價(jià)值
我國傳統(tǒng)飲食講究“無谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會(huì)失去平衡?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要兩周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病幾率。
根據(jù)承擔(dān)國家鷹嘴豆科研項(xiàng)目的中國科學(xué)院新疆理化所提供的數(shù)據(jù)，鷹嘴豆所含的營養(yǎng)成分非常豐富，無論是從種類，還是數(shù)量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質(zhì)（全是優(yōu)質(zhì)球蛋白），氨基酸有18種至多（含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸），多種營養(yǎng)元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達(dá)350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達(dá)47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達(dá)12毫克，膳食纖維含量更高于其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補(bǔ)充劑，有較高的醫(yī)用保健價(jià)值，對(duì)兒童智力發(fā)育、骨骼生長(zhǎng)以及中老年人強(qiáng)身健體都有不可低估的作用。經(jīng)對(duì)比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價(jià)值和消化吸收率指標(biāo)上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。
鷹嘴豆的醫(yī)學(xué)價(jià)值
鷹嘴豆在醫(yī)藥方面的應(yīng)用已經(jīng)有2000多年的歷史。中醫(yī)認(rèn)為：鷹嘴豆性味甘平，無毒，具有補(bǔ)中益氣、溫腎壯陽、消渴、解血毒、潤肺止咳、強(qiáng)身健體、增強(qiáng)記憶力等作用。“特別是對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、心腦血管、疾病、支氣管炎、黏膜炎、痢疾、腸胃脹氣等的預(yù)防和輔助治療均有非常明顯的功效。此外鷹嘴豆還含有豐富的抗炎功能因子，有炎癥的人可以多喝點(diǎn)鷹嘴豆粥”。（中國中醫(yī)研究院博士 莊乾竹）
鷹嘴豆中富含各種微量元素和維生素，食用鷹嘴豆產(chǎn)品能有效降低人體血清脂水平，減少膽固醇堆積，加強(qiáng)中老年人中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)能力，對(duì)高血壓、心臟病有明顯的預(yù)防作用。此外，籽粒還能防治膽病，可作利尿劑、催乳劑，治療失眠，預(yù)防皮膚病等。
中國食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)，國家學(xué)生飲用奶計(jì)劃專家委員會(huì)主任蔣建平教授研究認(rèn)定，“鷹嘴豆含有的油酸、亞油油酸兩種不飽和脂肪酸均明顯高于大豆，若將鷹嘴豆及產(chǎn)品與大米、小麥面粉按比例搭配食用，可起到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)的作用，這些營養(yǎng)對(duì)人體都具有較高的食用價(jià)值和保健功能”。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易吸收消化，是嬰兒和老人的飲食佳品。
鷹嘴豆在國外
鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有“黃金豆”的美稱，被世界多上國家列為特殊營養(yǎng)食品。經(jīng)臨床證實(shí)，早在七、八十年代，歐洲就已將其作為日常飲食，并列為糖尿病病人的主要補(bǔ)充食物，伊斯蘭國家更將其列為齋月的主要食品，世界素食界將其奉為素食明星，風(fēng)靡全球。
為什么鷹嘴豆被稱為“長(zhǎng)壽豆”
我國新疆和田地區(qū)是國際公認(rèn)的世界四大長(zhǎng)壽地區(qū)之一。維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉，奶制品，高糖瓜果為主，如此高脂肪高蛋白高熱量的食物攝入，當(dāng)?shù)貐s很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯(lián)合國衛(wèi)生組織科考后發(fā)現(xiàn)，因?yàn)樵谒麄兊闹魇?---手抓飯里，摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關(guān)健作用，讓他們遠(yuǎn)離糖尿病及“三高癥”。
此外，當(dāng)?shù)厝顺龎勖鼧O長(zhǎng)外，他們的生育能力也極強(qiáng)，當(dāng)?shù)啬行?0、80歲依舊可以生兒育女，這與特殊環(huán)境下生長(zhǎng)的鷹嘴豆具有很強(qiáng)的能量素，可以充分補(bǔ)充人體肌能有關(guān)。因此在當(dāng)?shù)佞椬於挂脖环Q為“長(zhǎng)壽豆”
醫(yī)學(xué)專家和食品專家對(duì)鷹嘴豆在營養(yǎng)物質(zhì)的全面性、生物值及其消化吸收方面，認(rèn)為鷹嘴豆均大大優(yōu)于其它豆類，給予極高評(píng)價(jià)。
鷹嘴豆對(duì)糖尿病人的作用
控制、降低血糖，預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生
鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機(jī)體的糖代謝和脂肪代謝中發(fā)揮著重要作用。糖尿病患者正是因?yàn)橐葝u素相對(duì)或絕對(duì)不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質(zhì)代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組成部分，近年來，國際國內(nèi)都有關(guān)于糖尿病患者鉻含理低于健康人的報(bào)道，人體血糖代謝的調(diào)節(jié)取決于3個(gè)因素的水平和協(xié)調(diào)作用，這3個(gè)因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會(huì)導(dǎo)致胰島素活性降低，受體數(shù)量減少，糖耐量受損，從而引發(fā)糖尿病。食用鷹嘴豆產(chǎn)品就可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加，達(dá)到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。
鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進(jìn)膽固醇代謝防止脂質(zhì)在肝臟和動(dòng)脈壁沉積、降低血小板凝結(jié)能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎癥反應(yīng)，對(duì)血管有良好的保護(hù)作用，可有效的預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥。
很多血糖高居不下，波動(dòng)較大，不穩(wěn)定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產(chǎn)品3個(gè)月之內(nèi)血糖都得到了有效的控制，其并發(fā)癥也得到了有效的預(yù)防和減緩。
控制和改善糖尿病患者飲食
糖尿病患者除了接受檢查和規(guī)范性治療外，實(shí)行長(zhǎng)期飲食控制，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)和加強(qiáng)自我保健，是預(yù)防糖尿病急慢性并發(fā)癥的重要措施。食用鷹嘴豆系列產(chǎn)品，有強(qiáng)烈的飽腹感，可大大減輕糖尿病人由于饑餓感帶來的疾病痛苦，有效地控制血糖水平，有利于糖尿病人的飲食治療，并對(duì)肥胖型的糖尿病患者減輕體重，控制疾病發(fā)展也效果顯著。
糖尿病人由于長(zhǎng)期的控制飲食，給很多人造成營養(yǎng)不良、低血糖等癥狀，而食用鷹嘴豆產(chǎn)品可以幫助人體達(dá)到營養(yǎng)平衡，使身體內(nèi)的營養(yǎng)既全面又比例適當(dāng)，極大的提高患者的飲食質(zhì)量。同時(shí)，更可以讓人獲得熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡，氨基酸平衡，營養(yǎng)素?cái)z入量平衡和酸堿平衡，以及動(dòng)物性食物和植物性食物平衡，這些非常重要的人體營養(yǎng)平衡。
鷹嘴豆與其它疾病
鷹嘴豆與心腦血管疾病
1、鷹嘴豆含有的多不飽和脂肪酸可以促進(jìn)膽固醇代謝，防止脂質(zhì)在肝臟和動(dòng)脈壁沉積，從而達(dá)到預(yù)防高血壓，高血脂和心腦血管疾病的目的。
2、鷹嘴豆含有的多不飽和脂肪酸能提高血清中高密度脂蛋白的含量，對(duì)降低血脂有幫助。
3、鷹嘴豆含有的多不飽和脂肪酸還能夠降低血小板凝集，降低血液的粘稠度，防止血栓形成。
4、鷹嘴豆含有的多不飽和脂肪酸還能夠保護(hù)損傷血管的創(chuàng)面，減輕炎癥反應(yīng)，防止動(dòng)脈斑塊的形成。
5、鷹嘴豆富含異黃酮，對(duì)人體具有增加膽固醇中斷產(chǎn)物的排泄作用，可降低高血糖、高血壓、高血脂及肝組織含量。
鷹嘴豆對(duì)便秘的作用
1、鷹嘴豆定含粗纖維可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，解除便秘，并清除腸道毒素，有美容的功效；
2、可以阻止腸內(nèi)的有害物質(zhì)吸收干擾大腦功能，預(yù)防老年癡呆癥；
3、鷹嘴豆中的纖維素可以幫助大腸稀釋隨飲食進(jìn)入的亞硝胺，多環(huán)芳羥等到致癌物質(zhì)；
鷹嘴豆與美容
鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)極為豐富眾所周知，但鷹嘴豆對(duì)女性健康的助益并非人人都了解。鷹嘴豆異黃酮對(duì)女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細(xì)胞的增殖，促使癌細(xì)胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌癥（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關(guān)問題（如卵巢囊腫）的困擾。
以色列發(fā)現(xiàn):"快樂食品"鷹嘴豆能讓人快樂
新華網(wǎng)北京２月４日專電以色列研究人員發(fā)現(xiàn)，中東地區(qū)烹飪中經(jīng)常使用的鷹嘴豆可以讓人產(chǎn)生快樂和幸福感。
外電報(bào)道說，一些吃過用鷹嘴豆做成的中東傳統(tǒng)食品豆泥醬的人都感到心情舒暢，但沒人知道這是為什么?，F(xiàn)在，以色列科學(xué)家給出了答案。
鷹嘴豆中富含可以產(chǎn)生５－羥色胺的色氨酸，這是一種有利于人產(chǎn)生積極情緒的物質(zhì)。專家指出，用鷹嘴豆制成的豆泥醬有開胃和幫助睡眠的作用，對(duì)于女性來說“有利于排卵，可提高受孕幾率”。
鷹嘴豆在營養(yǎng)價(jià)值上堪比小麥，其歷史可以追溯到１萬年前。除中東地區(qū)外，印度和澳大利亞人也食用大量鷹嘴豆。專家還指出，人工種植的鷹嘴豆比野生鷹嘴豆含有更多的５－羥色胺。
