火鍋店新動(dòng)作
除火鍋底料革新外，火鍋油碟由餐企自行用散裝油調(diào)配的歷史也正在被改寫---重慶晚報(bào)記者走訪獲悉，部分火鍋企業(yè)已推出一次性袋裝油碟。不過，與目前流行自助油碟相比，一次性袋裝油碟若想加油，需要二次付費(fèi)。
家福和劉一手 推出一次性袋裝油碟
重慶晚報(bào)記者走訪獲悉，目前家?；疱伜蛣⒁皇只疱伨淹瞥鲆淮涡源b油碟，且推行力度正在逐步加強(qiáng)。
昨日中午，重慶晚報(bào)記者在家?；疱佊逯袇^(qū)滄白路店看見，餐桌上均擺著數(shù)量不同、正面印制著"芝麻調(diào)和油一次使用專用"等字樣的塑料袋。該店人員稱，這些是新推行的一次性專用袋裝碟油，"每袋5元，夠1人食用一頓。"
據(jù)家福有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這種一次性袋裝油碟是家福與一家具有油脂生產(chǎn)資質(zhì)的廠家研發(fā)而成，僅供家福專用?，F(xiàn)在家福所有店面都有銷售。據(jù)悉，家福這種袋裝油碟分120克、125克和130克三種規(guī)格，售價(jià)為4-5元/袋。
重慶晚報(bào)記者看見，該一次性袋裝油碟塑料袋后面，標(biāo)注著產(chǎn)地、銷售電話、配料、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方法、生產(chǎn)日期、食用方法等。其中，保質(zhì)期為12個(gè)月，配料為玉米油和花生油，儲(chǔ)存方法則要求常溫、避光、通風(fēng)。
劉一手稱，部分加盟店已在使用一次性袋裝油碟，每袋重量71克，售價(jià)為4-5元/袋。劉一手有關(guān)人士稱，該袋裝油碟由成都一家專門的油脂公司提供，包裝袋上標(biāo)注QS、配料、重量、保質(zhì)期等信息。
食客油碟復(fù)二伙 需要二次付費(fèi)
推出一次性袋裝油碟的家福和劉一手均表示，這種油碟將更安全、品質(zhì)更有保障。不過為了控制成本，食客如超量消費(fèi)，將被要求二次付費(fèi)。
不過，來自家福和劉一手的消息均稱，使用一次性袋裝油碟的食客，要求添油的微乎其微。"因?yàn)槲覀兲峁┑拇b分量，按常規(guī)足夠一人吃一頓火鍋了。"
被質(zhì)疑變相漲價(jià) 部分食客不賣賬
目前，重慶本地火鍋流行自助油碟。也就是說，按人頭繳納油碟費(fèi)后，食客可根據(jù)隨意配置油量。在喜歡吃油的重慶食客面前，一次性袋裝油碟是否有市場呢？
重慶晚報(bào)記者昨日采訪了部分消費(fèi)者，盡管認(rèn)可一次性袋裝油碟有質(zhì)量方面優(yōu)勢，但受訪者多數(shù)質(zhì)疑商家"超量要二次付費(fèi)"的門檻，實(shí)際是在漲價(jià)。
家住沙坪壩區(qū)渝碚路88號(hào)的劉先生，就對(duì)此規(guī)定表示不滿。他認(rèn)為，袋裝油碟和傳統(tǒng)的散裝油碟，都是由色拉油和芝麻油等調(diào)和而成，既然自助油碟可以大方到隨便消費(fèi)者自己決定分量，為何袋裝油碟身價(jià)就倍增了？
南岸區(qū)彈子石東海長洲小區(qū)的何先生認(rèn)為，每個(gè)人的食油量各不相同，既然是火鍋必須的配料，按理就應(yīng)該在收取適當(dāng)費(fèi)用后，保證食客所需之量。
袋裝油碟更健康 還可遏制浪費(fèi)
面對(duì)部分消費(fèi)者的不理解，家福和劉一手有關(guān)負(fù)責(zé)人均透露，袋裝油碟與以前的散裝油碟，在油質(zhì)、配量、安全性等關(guān)鍵環(huán)節(jié)上，均有本質(zhì)區(qū)別。
據(jù)悉，目前傳統(tǒng)的火鍋油碟，多是商家購進(jìn)散裝的芝麻油、色拉油、玉米油等自行調(diào)和而成。業(yè)內(nèi)坦言，部分不守法者為降低成本，可能選擇低劣油質(zhì)者甚至是地溝油。而來自正規(guī)油脂公司提供的一次性袋裝油碟，則可杜絕上述危險(xiǎn)，確保油質(zhì)健康、環(huán)保。
盡管家福和劉一手均以商業(yè)機(jī)密為由，不愿透露散裝油碟和袋裝油碟的成本差異，但其負(fù)責(zé)人均表示，好品質(zhì)、安全性強(qiáng)、配置更加科學(xué)合理，再加上包裝、印刷等費(fèi)用，一次性袋裝油碟成本必然高過散裝油碟。
兩家餐企還表示，正是有了費(fèi)用門檻，消費(fèi)者浪費(fèi)油脂的情況大有改善。來自家福的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，從其提供自助油碟的店面經(jīng)營現(xiàn)狀看，由于沒有設(shè)定超量消費(fèi)的門檻，多數(shù)火鍋店每天僅油碟油的浪費(fèi)就高達(dá)1/3.家福有關(guān)負(fù)責(zé)人稱："我們推行一次性袋裝油碟超量消費(fèi)要加收錢至今，油碟油的浪費(fèi)情況得到了有效遏制。"
