廣東奶企標(biāo)準(zhǔn)：細(xì)菌總數(shù)20萬個(gè)/毫升、蛋白質(zhì)含量3.0克/百克
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新國(guó)標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)200萬個(gè)/毫升、蛋白質(zhì)含量2.8克/百克
細(xì)菌總數(shù)從不得超過50萬個(gè)/毫升放松至200萬個(gè)/毫升，蛋白質(zhì)含量從最低2.95克/百克降低至2.8克/百克，雖然衛(wèi)生部此前已經(jīng)對(duì)新規(guī)標(biāo)準(zhǔn)作出相關(guān)解釋，但近日《人民日?qǐng)?bào)》刊出《專家曝乳品新國(guó)標(biāo)初稿由蒙牛等乳企起草》讓去年實(shí)施的《生乳食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》因"降低標(biāo)準(zhǔn)"問題再次成為社會(huì)關(guān)注焦點(diǎn)。
標(biāo)準(zhǔn)降低會(huì)否對(duì)消費(fèi)者造成影響？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此新規(guī)對(duì)"廣東奶"影響不大，因?yàn)閺V東奶企所實(shí)行的標(biāo)準(zhǔn)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
廣東奶企標(biāo)準(zhǔn)接近歐美
新快報(bào)記者昨日走訪廣州市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，風(fēng)行、燕塘及香滿樓的巴氏奶中，其中前兩者的蛋白質(zhì)含量均大于等于2.9克/百克，略高于新標(biāo)準(zhǔn)，而香滿樓則大于等于3.1克/百克，比新國(guó)標(biāo)高出0.3克/百克，且高于老國(guó)標(biāo)。
雖然標(biāo)識(shí)上并沒有太多體現(xiàn)，但廣州奶協(xié)理事長(zhǎng)王丁棉透露，事實(shí)上，廣東奶企所實(shí)行的標(biāo)準(zhǔn)要遠(yuǎn)高于新國(guó)標(biāo)，"目前廣東奶企的細(xì)菌總數(shù)一般低于20萬個(gè)/毫升，蛋白質(zhì)含量在3.0-3.1克/百克以上，這已經(jīng)接近歐盟標(biāo)準(zhǔn)了。"而廣州某奶企負(fù)責(zé)人也向記者證實(shí)了相關(guān)說法，"這是目前廣東奶企參照的標(biāo)準(zhǔn)",且表示，并沒有因新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)降低自身的標(biāo)準(zhǔn)。
而廣東標(biāo)準(zhǔn)之所以高于國(guó)標(biāo)與鮮奶供貨香港市場(chǎng)有關(guān)，"從八十年代中期至今，維記、十字牌等香港品牌就已經(jīng)從廣東收購(gòu)生鮮牛奶，也自那時(shí)開始，廣東企業(yè)形成了自己的標(biāo)準(zhǔn)，而這套標(biāo)準(zhǔn)這幾十年來從未改變過",王丁棉表示。
有數(shù)據(jù)顯示，目前歐美標(biāo)準(zhǔn)中細(xì)菌總數(shù)為低于10萬個(gè)/毫升，蛋白質(zhì)含量在3.0克/百克以上，與中國(guó)廣東標(biāo)準(zhǔn)接近。而也正因此高標(biāo)準(zhǔn)，廣東生鮮奶的收奶價(jià)也較其他省份高，約為4800元/噸，而其他省份平均為3300-3500元/噸。
人為因素主導(dǎo)新國(guó)標(biāo)降
事實(shí)上，細(xì)菌總數(shù)和蛋白質(zhì)含量?jī)蓚€(gè)重要指標(biāo)受人為因素主導(dǎo)，"主要取決于奶企的經(jīng)營(yíng)方式、設(shè)備投入和規(guī)模",王丁棉表示，與奶牛的種類和牧草的關(guān)系均不大。
在蛋白質(zhì)含量方面，由于只要連續(xù)三天提高奶牛中食物的蛋白質(zhì)含量就可以快速提高牛奶的蛋白質(zhì)含量，"因此，要提升這個(gè)指標(biāo)其實(shí)難度并不大",王丁棉告訴記者。
另一個(gè)重要指標(biāo)就是細(xì)菌總數(shù)，而這個(gè)數(shù)字的控制主要與牛奶從離開奶牛到加工這段時(shí)間內(nèi)的長(zhǎng)短和溫度有關(guān)，"一般而言，一頭健康的奶牛所產(chǎn)奶的細(xì)菌總數(shù)在3000-5000個(gè)/毫升，若這頭牛在擠奶前奶頭未經(jīng)消毒，其細(xì)菌總數(shù)也就1萬個(gè)/毫升，因此，控制細(xì)菌總數(shù)的關(guān)鍵在于控制時(shí)間和溫度",王丁棉表示，"擠出牛奶后，牛奶的溫度一般在36-37攝氏度，以運(yùn)輸過程為3小時(shí)為例，牛奶超過30攝氏度細(xì)菌總數(shù)將會(huì)超過500萬個(gè)/毫升，27攝氏度左右則會(huì)達(dá)到200萬-300萬個(gè)/毫升，若溫度超過35攝氏度，3小時(shí)后牛奶就會(huì)變質(zhì)，細(xì)菌總數(shù)會(huì)達(dá)到幾千萬個(gè)/毫升以上。"因此，廣東奶企以降低溫度控制細(xì)菌總數(shù)，一般在牛奶離開母體一小時(shí)內(nèi)將溫度降至4度，并在當(dāng)日或第二日進(jìn)行加工。但這其他地區(qū)卻難以做到，王丁棉表示，有些地區(qū)，特別是北方的奶企，牛奶要等上兩三天，因此細(xì)菌總數(shù)也難控制，這與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、控制有關(guān)。王丁棉告認(rèn)為，降低國(guó)標(biāo)的直接受益者是以常溫奶、奶粉為主業(yè)的奶企，"由于這些奶企并不自己養(yǎng)牛，多靠收奶獲得奶源，因此，降低規(guī)定能將使更多的牛奶達(dá)標(biāo)，從而變相降低了收奶的成本。"
背景
乳品新國(guó)標(biāo)被曝由蒙牛等乳企起草
《人民日?qǐng)?bào)》28日刊出的《專家曝乳品新國(guó)標(biāo)初稿由蒙牛等乳企起草》一文中，曾參加相關(guān)乳品標(biāo)準(zhǔn)制定討論會(huì)的專家曾壽瀛指出，巴氏奶標(biāo)準(zhǔn)初稿的起草單位是蒙牛乳業(yè)集團(tuán)，生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)由伊利集團(tuán)起草，酸奶標(biāo)準(zhǔn)則由光明集團(tuán)起草。
但對(duì)于出臺(tái)的新國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)被降低，專家們均表示不解，而媒體的矛頭也開始指向直接"得益"的幾家乳企。
●專家質(zhì)疑：兩項(xiàng)關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)最后一刻翻盤
對(duì)于細(xì)菌總數(shù)和蛋白質(zhì)含量這兩項(xiàng)至關(guān)重要的指標(biāo)，奶業(yè)專家曾壽瀛、魏榮祿表示，不明白為何重新制定的新國(guó)標(biāo)，在出臺(tái)前的最后一刻卻修改了這兩項(xiàng)關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)，而參與討論的多名奶業(yè)專家均不知情，并對(duì)此深表困惑，甚至選擇不再表態(tài)。
有一位參與乳品新國(guó)標(biāo)討論會(huì)、不愿公開姓名的專家更呼吁公開會(huì)議紀(jì)要，把制定新國(guó)標(biāo)的過程透明化。
●乳企回應(yīng)：伊利、光明否認(rèn)綁架乳品新國(guó)標(biāo)
對(duì)企業(yè)綁架新國(guó)標(biāo)的言論，伊利及光明29日均表態(tài)，否認(rèn)相關(guān)指責(zé)。伊利表示，企業(yè)負(fù)責(zé)起草的只是最初的討論稿，討論稿需要提交給專家組進(jìn)行多輪的技術(shù)探討，企業(yè)并不參與后期的決議會(huì)議，企業(yè)沒有權(quán)限也沒有能力操縱和綁架國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。
