9月10日，羅永浩在微博吐槽知名連鎖餐飲品牌西貝，稱“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。”
對(duì)此，西貝客服人員表示，店內(nèi)的招牌菜，牛大骨是每天早上現(xiàn)煮的，莜面也是店內(nèi)工作人員現(xiàn)場(chǎng)手搓的，不存在預(yù)制。另外，店內(nèi)的炒菜每天都是新鮮的蔬菜到店，現(xiàn)場(chǎng)炒制。
9月11日，西貝創(chuàng)始人CEO賈國(guó)龍針對(duì)羅永浩“西貝使用預(yù)制菜”的吐槽公開回應(yīng)，手持后者用餐菜單還原場(chǎng)景，強(qiáng)調(diào)西貝無一道菜是預(yù)制菜，直言事件嚴(yán)重?fù)p害品牌商譽(yù)，明確表態(tài)“一定會(huì)起訴羅永浩”。
面對(duì)西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍將起訴自己的聲明，當(dāng)晚羅永浩在社交媒體上連發(fā)數(shù)文反擊。他逐條駁斥賈國(guó)龍說法，并發(fā)布十萬元懸賞，公開征集西貝使用預(yù)制菜的 “真憑實(shí)據(jù)”。
羅永浩將這場(chǎng)爭(zhēng)端的目標(biāo)，拔高到了推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步和立法完善的層面。他重申最初的訴求：“希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。”并表示，無論官司結(jié)果如何，他相信整個(gè)事件都將“客觀上對(duì)中國(guó)預(yù)制菜領(lǐng)域的消費(fèi)者知情權(quán)，甚至是相關(guān)的立法，作出一些實(shí)際的貢獻(xiàn)”。
這并不是羅永浩第一次對(duì)預(yù)制菜發(fā)聲。
去年11月，羅永浩就在微博發(fā)文稱：“不反對(duì)預(yù)制菜，但餐廳賣預(yù)制菜并且不注明的，本質(zhì)就是欺騙。即使真的做到了宣傳的‘安全美味’，它也是欺騙。”
在業(yè)內(nèi)人士看來，該事件或沖擊西貝品牌，其背后也折射出消費(fèi)者與餐廳對(duì)“預(yù)制”的定義分歧及消費(fèi)者對(duì)食品安全、性價(jià)比的顧慮。
事實(shí)上，在此次羅永浩與西貝的爭(zhēng)議事件中，“預(yù)制菜”一直是繞不開的話題。長(zhǎng)久以來，業(yè)內(nèi)對(duì)預(yù)制菜并未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)定義，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)多是由地方和行業(yè)制定的，但各地標(biāo)準(zhǔn)并不明晰，但凡能夠跟預(yù)制菜沾上邊的，幾乎都叫作預(yù)制菜。即使國(guó)家已經(jīng)印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，對(duì)預(yù)制菜的范圍進(jìn)行了劃定，但在消費(fèi)者眼中，中央廚房配送的菜肴、凈菜等預(yù)加工食品仍會(huì)被消費(fèi)者認(rèn)定為預(yù)制菜，從而引發(fā)反感和抵觸情緒。
在中國(guó)人的觀念中，大家普遍更接受現(xiàn)炒現(xiàn)制的食品，而對(duì)于預(yù)加工的產(chǎn)品有天然的抗拒。大部分餐飲商家選擇預(yù)制菜，都是為了降低成本、提高效率、滿足標(biāo)準(zhǔn)化需求，從而在壓力逐漸增加的餐飲行業(yè)中獲得更多的利潤(rùn)和發(fā)展空間。然而預(yù)加工食品的口味劣勢(shì)和在消費(fèi)者心中的情感劣勢(shì)可能會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)帶來反效果，從而導(dǎo)致品牌陷入困境。
而炒菜機(jī)器人等新鮮現(xiàn)炒方式的興起，無疑為商家提供了更多的選擇。相對(duì)于預(yù)加工菜品的口味劣勢(shì)和情感劣勢(shì)，炒菜機(jī)器人的菜品制作方式無疑更符合大眾傳統(tǒng)印象中“現(xiàn)炒”的概念，口味也更加優(yōu)秀。此外，炒菜機(jī)器人的運(yùn)用也能為商家提供更大的利潤(rùn)空間，幫助商家應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
以行業(yè)頭部品牌芯廚師AI炒菜機(jī)器人為例，一方面能節(jié)約人力成本和能源成本，提高出餐效率和穩(wěn)定性，緩解商家的資金壓力；另一方面，急速升溫算法、溫度逼近曲線算法、鍋溫補(bǔ)償算法等技術(shù)的運(yùn)用也讓芯廚師AI炒菜機(jī)器人具備了復(fù)刻還原人類廚師廚藝技法的能力，能炒出真正具有“鍋氣”的美味菜肴。即使操作者是從來沒有做過飯的小白，也可以通過擁有上千道菜品的云端菜譜系統(tǒng)一鍵烹飪菜肴，快速擁有大廚級(jí)別的出餐水平。
消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜品口味的厭棄，也可以通過預(yù)加工食材+機(jī)器人現(xiàn)炒的優(yōu)化形式進(jìn)行規(guī)避，從而保證商家在維持成本優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，通過現(xiàn)炒口味優(yōu)勢(shì)獲得更大的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)遇，扭轉(zhuǎn)預(yù)制菜以外的預(yù)加工食材在消費(fèi)者心目中的負(fù)面印象。
無論是預(yù)制菜還是其他烹飪方式，消費(fèi)者評(píng)判一頓飯優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，只在于好吃、健康、價(jià)格、情緒價(jià)值這幾大要素能否獲得平衡。隨著科技的發(fā)展，智能化餐飲設(shè)備的普及已經(jīng)成為可預(yù)見的必然，餐飲產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著一場(chǎng)由智能化引領(lǐng)的深刻變革，數(shù)智化也正逐步滲透到每一個(gè)環(huán)節(jié)。以芯廚師為代表的炒菜機(jī)器人的崛起，將會(huì)給餐飲行業(yè)帶來新的選擇，也將為廣大飽受餐飲行業(yè)成本壓力的商家們，帶來除了預(yù)制食品外的全新機(jī)遇。
