西部網(wǎng)訊（陜西廣播電視臺(tái)《第一新聞》記者 王戈 閆星光）如今，三文魚(yú)已經(jīng)成了越來(lái)越多中國(guó)人的盤(pán)中餐，尤其是日本料理的三文魚(yú)生魚(yú)片也就是三文魚(yú)刺身，以入口滑嫩，肉質(zhì)細(xì)膩而備受人們的喜愛(ài)。然而最近，香港美食家蔡瀾在壹周刊雜志上發(fā)表的言論，說(shuō)三文魚(yú)刺身，可能會(huì)有寄生蟲(chóng)。一時(shí)間，引起了社會(huì)各界的關(guān)注，三文魚(yú)生魚(yú)片究竟有沒(méi)有蟲(chóng)，它還是不是老百姓餐桌上的放心食品呢？
記者走訪了西安市兩家比較大的水產(chǎn)市場(chǎng)，這里三文魚(yú)的批發(fā)和零售都有。
水產(chǎn)老板：43塊一斤，平時(shí)賣(mài)45塊。
記者：這么貴，整條賣(mài)多少錢(qián)。
水產(chǎn)老板：整條的38塊。
而在一些知名的大超市也有銷(xiāo)售三文魚(yú)的柜臺(tái)，這里的三文魚(yú)是去骨去皮，已經(jīng)包裝好的精肉，價(jià)格相比要貴很多。
記者：三文魚(yú)一斤多錢(qián)？
超市銷(xiāo)售人員：88塊5.
記者：哪產(chǎn)的？
超市銷(xiāo)售人員：挪威的。
在走訪時(shí)，當(dāng)記者談到三文魚(yú)是否有蟲(chóng)時(shí)，大部分商家都表示他們賣(mài)了很多年的水產(chǎn)，很少聽(tīng)說(shuō)三文魚(yú)會(huì)有寄生蟲(chóng)的事兒。
記者：這個(gè)要怎么做呢？
水產(chǎn)老板：刺身嘛。
記者：做刺身自己還用不用殺毒？
水產(chǎn)老板：不用。
水產(chǎn)老板：沒(méi)蟲(chóng)，沒(méi)蟲(chóng)。
記者：你確定嗎？
水產(chǎn)老板：確定。
一位商家告訴記者，在西安市場(chǎng)上銷(xiāo)售的三文魚(yú)，大多數(shù)通過(guò)海關(guān)進(jìn)口渠道，都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生檢疫。記者所說(shuō)的有蟲(chóng)三文魚(yú)，很可能不是三文魚(yú)，而是虹鱒魚(yú)。
水產(chǎn)老板：你說(shuō)的是原來(lái)那個(gè)虹鱒魚(yú)，那種小的，當(dāng)三文魚(yú)賣(mài)。
記者：但是虹鱒魚(yú)的顏色不一樣吧？
水產(chǎn)老板：顏色不一樣。虹鱒魚(yú)有寄生蟲(chóng)呢。
商家說(shuō)，前幾年市場(chǎng)上的確有商家拿虹鱒魚(yú)當(dāng)三文魚(yú)賣(mài)。虹鱒魚(yú)肉質(zhì)也有類(lèi)似花紋，顏色相比三文魚(yú)要淡很多，呈淡粉色，三文魚(yú)的體型在80厘米左右，而虹鱒魚(yú)只有20厘米。當(dāng)時(shí)內(nèi)地很多人對(duì)三文魚(yú)并不了解，因此給了不法商販可乘之機(jī)。究竟三文魚(yú)會(huì)不會(huì)感染寄生蟲(chóng)呢？記者采訪了陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院的專(zhuān)家。
記者：深海魚(yú)或者三文魚(yú)會(huì)不會(huì)有寄生蟲(chóng)。
陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院副教授李林強(qiáng)：這個(gè)一般沒(méi)有，寄生蟲(chóng)一般在水產(chǎn)里面還是比較少的，特別是大海里面，非常少這幾年都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這個(gè)事情。如果說(shuō)感染的話，都是在流通和加工的環(huán)節(jié)。
記者從陜西省食品藥品監(jiān)督管理局了解到，目前他們還沒(méi)有接到因?yàn)槭秤萌聂~(yú)感染病菌的病例。
既然正宗的三文魚(yú)不會(huì)感染寄生蟲(chóng)，那為何著名美食家蔡瀾又會(huì)說(shuō)三文魚(yú)有蟲(chóng)呢？三文魚(yú)究竟有沒(méi)有蟲(chóng)？什么樣的三文魚(yú)能吃，什么樣的不能吃呢？
為了尋求答案，記者采訪了一家經(jīng)營(yíng)了十幾年日本料理的業(yè)內(nèi)人士李清華，他對(duì)正宗的日本料理頗有研究。
陜西青都里飲食有限公司李先生：首先大家一定要清楚，能生吃的魚(yú)一定是深海魚(yú)，不建議用淡水魚(yú)做魚(yú)生。因?yàn)榈慈菀孜廴镜目赡苄愿嘁稽c(diǎn)。
李先生介紹，三文魚(yú)雖然也屬鮭科，但并不是所有的鮭科都適合生吃。在日本，甚至把鮭和三文魚(yú)嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，通常做刺身的三文魚(yú)指的是在挪威等地養(yǎng)殖的大西洋三文魚(yú)。著名美食家蔡瀾先生可能就是因此造成了誤會(huì)。李先生說(shuō)，我國(guó)東北黑龍江流域的大馬哈魚(yú)也是鮭科的一種，而目前在我國(guó)甘肅，云南，廣州等地，更是出現(xiàn)了人工飼養(yǎng)的鮭魚(yú)，這些魚(yú)屬于淡水魚(yú)，更沒(méi)有經(jīng)過(guò)三文魚(yú)一生中的標(biāo)志階段--回游產(chǎn)卵，在業(yè)內(nèi)不是嚴(yán)格意義上的三文魚(yú)。那么，我們?cè)谄綍r(shí)挑選正宗三文魚(yú)時(shí)又該注意哪些呢？
陜西青都里飲食有限公司李先生：首先要看魚(yú)的外觀，看它的魚(yú)皮是否完整，另外拿手觸摸的時(shí)候看它有沒(méi)有彈性，如果觸摸下去它及時(shí)能彈回來(lái)。新鮮程度還是不錯(cuò)的。第二點(diǎn)就是看它的顏色，剖開(kāi)以后它是橘紅色，有很明晰的脂肪大理石條紋，這樣就是比較好的三文魚(yú)。
李先生還建議大家，在市場(chǎng)上挑選三文魚(yú)時(shí)，盡量挑選花紋橫截面比較大的部位，避免購(gòu)買(mǎi)到虹鱒魚(yú)等冒充的假三文魚(yú)。
據(jù)了解，食用刺身可能引起寄生蟲(chóng)疾病也并非流言，美國(guó)和歐洲一些國(guó)家早已出臺(tái)了針對(duì)性的食品安全法規(guī)，美國(guó)食品藥品管理局規(guī)定魚(yú)肉必須在零下35度冷凍15個(gè)小時(shí)，或是零下20度冷凍7天后才能生食，歐盟的標(biāo)準(zhǔn)則是在零下20度冷凍超過(guò)24小時(shí)。而記者從衛(wèi)生部門(mén)了解到，我國(guó)對(duì)生吃魚(yú)肉并沒(méi)有相關(guān)的詳細(xì)規(guī)定。
