鴨子涂上添加劑烤出來比較香
-被曝光店家已將貨物下架
-工商所已上報建議抽樣檢測
近日，有媒體報道，在南京長虹大市場，有批發(fā)商在出售一種名為“爆烤鴨香膏”的食品添加劑，這種添加劑是在制作烤鴨的過程中使用的，而且是直接涂抹在烤鴨的表皮上。該媒體的調(diào)查記者稱，使用了這樣的烤鴨添加劑，可以使得烤鴨更香。昨天下午，記者從南京市工商局建鄴分局南湖所了解到，目前工商所正在調(diào)查這種食品添加劑，他們已經(jīng)向南京市工商局匯報，建議質(zhì)監(jiān)部門對這種添加劑進行抽樣檢測。
曝光：
用了鴨香膏鴨子非常香
“甭管你吃的鴨子是死是活，是香是臭，只要使用了這樣的‘爆烤鴨香膏’，鴨子原本的味道就被蓋住了，吃不出來的。”
日前，有媒體對南京的長虹大市場進行了暗訪，發(fā)現(xiàn)在制作烤鴨的時候，有一種名為“爆烤鴨香膏”的食品添加劑，在暗訪中，出售食品添加劑的老板表示，有過來購買這種添加劑的烤鴨制作者說，這種添加劑就是直接涂抹在鴨子身上的，烤出來的鴨子比較香。該媒體的暗訪記者也購買了一罐這樣的添加劑，涂抹到烤鴨上，從外觀上看，這種添加劑比較黏稠，香味上和烤鴨類似，涂抹在烤鴨的身上，不容易分辨出來，而在之后的試驗中，接受調(diào)查的市民都表示，涂抹了“爆烤鴨香膏”更香。
那么批發(fā)市場里確實有這樣的添加劑出售嗎？金陵晚報記者昨天來到位于長虹路上的長虹大市場進行走訪。在市場里面轉(zhuǎn)了一圈，記者發(fā)現(xiàn)，出售食品添加劑的商家有四五家，記者來到位于市場門口附近的一家出售添加劑的店鋪，而這家店鋪就是被媒體曝光的，有“肉寶王中王”和“爆烤鴨香膏”的店鋪。記者注意到，此時這家店鋪的貨架上已經(jīng)找不到這兩種食品添加劑的影子。“沒有了，都下貨架了，不出售了。”該批發(fā)部的老板林先生在接受記者采訪的時候表示，這兩天轄區(qū)的南湖工商所工作人員來過幾次了，現(xiàn)正在對他們出售的食品添加劑進行調(diào)查，他們也主動把這兩種食品添加劑做了下架處理。
走訪：
店家稱從正規(guī)廠家進貨
在店鋪角落的紙箱里，記者看到了“肉寶王中王”和“爆烤鴨香膏”這兩種食品添加劑。“這樣一罐添加劑大概要賣40多元，我們也不知道這樣的食品添加劑是不是對人體有害，既然廠家生產(chǎn)了我們就進貨出售。”林老板表示，自己店里面進的這些東西都是有生產(chǎn)合格證書的。“我們肯定是選擇正規(guī)的廠家進貨，我們在這里做生意，不可能進劣質(zhì)產(chǎn)品坑人。”林老板表示，他能做到的就是從正規(guī)廠家進貨，向?qū)Ψ揭细褡C書，如果產(chǎn)品真的存在問題，那也是廠家的事情，他只是經(jīng)營批發(fā)部，也不可能自己檢測。
記者隨后來到了市場外面的一家出售食品添加劑的店鋪，這家店鋪同樣被曝光出售了“爆烤鴨香膏”。記者在店里找了一圈，從表面上看，已經(jīng)看不到“爆烤鴨香膏”的影子，不過仔細尋找，在隱蔽處還是擺放著“爆烤鴨香膏”。
女老板表示，自己的這些食品添加劑都是從正規(guī)廠家進貨的，不存在質(zhì)量問題。記者看到，在產(chǎn)品的外包裝上可以看到這種食品添加劑的主要成分：鮮肉、鮮骨、氨基酸、香辛料、食用香料、蛋白酶、鹽、糖、味精、乙基麥芽酚等。
“如果這些添加劑不能吃，那也要追究廠家生產(chǎn)的責任，如果廠家不生產(chǎn)，我們也不會進貨出售了。”女老板說。在店鋪里，記者還看到了甜蜜素在內(nèi)的其他多種食品添加劑。
工商所：
進貨渠道暫未發(fā)現(xiàn)問題
那么對于兩種被曝光的食品添加劑的調(diào)查工作進展如何呢？昨天下午，金陵晚報記者來到南湖工商所，工商所靖世春所長接受了記者的采訪。靖所長介紹說，在媒體曝光長虹大市場有店家出售的食品添加劑可能有問題之后，工商所工作人員立刻前往該店鋪進行調(diào)查。“一方面是對媒體曝光的店鋪進行重點調(diào)查，另一方面也對市場內(nèi)其他店鋪進行了走訪。”靖所長表示，目前工商所已經(jīng)把被曝光的店家的相關(guān)進貨單據(jù)以及貨物的樣品帶回所里。在所長辦公室的桌子上，記者看到了很多關(guān)于被曝光店家的相關(guān)資料。“我們對店鋪之前的進貨情況也進行了梳理，目前調(diào)查的情況是這家店鋪有營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證，三證齊全，從進貨渠道上調(diào)查，暫時還沒有發(fā)現(xiàn)有問題。”靖所長表示，他們已經(jīng)向分局和市局匯報了此事，建議請質(zhì)監(jiān)部門對產(chǎn)品進行抽樣檢測。
買顏色比較深的烤鴨要小心
被曝光的“爆烤鴨香膏”是否存在問題？吃了這樣的添加劑是否對人體有危害？
記者采訪了中國農(nóng)業(yè)大學食品科技與營養(yǎng)工程學院研究生胡女士。“從爆烤鴨香膏的配料表上看，并沒有什么大問題，像乙基麥芽酚是香味增效劑，對食品香味的改善和增強效果明顯。另外，像香辛料也對食品味道有增效作用，像我們常見的八角、桂皮、茴香都是比較常見的香辛料。”胡女士說，爆烤鴨香膏能夠掩蓋鴨子的腥味主要是因為它添加了很多改善、增強香味的添加劑。
爆烤鴨香膏的包裝上標注的配料有：鮮肉、鮮骨、氨基酸、核苷酸、香辛料、食用香料、增稠劑、山梨酸鉀、蛋白酶、鹽、糖、味精、水解蛋白、乙基麥芽酚。
南京市質(zhì)檢院國家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)檢中心副主任胡飛杰告訴記者，雖然配料中看不出太大的問題，基本都在食品添加劑使用標注GB2760-2011規(guī)定的范圍內(nèi)，但是標注的增稠劑和食用香料是大范圍，沒有明確標注具體使用了哪些增稠劑和香料，“因為增稠劑和食用香料的范圍是比較廣的，從理論上說應該要詳細標注。不過我們在檢查中也發(fā)現(xiàn)很多廠家的產(chǎn)品是合格的，但為了省事，只標一個大范圍。”
“到底有沒有國家違禁的產(chǎn)品，具體檢測才能知道，從包裝標識上看問題不大。”胡飛杰說。
那么如果長期吃這些添加劑，是否會對人體造成危害呢？“這種東西吃多了以后，可能會破壞我們的味覺、嗅覺、以后你的口味會變化，別的東西沒有這么香，你可能就吃不下去了。”南京醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院的莫寶慶副教授說，這些食品添加劑直接食用的話，刺激性比較強，一定要找一個載體把它稀釋一下。“可能有一些不法分子，把病死的鴨子涂抹上這樣的食品添加劑，就會掩蓋食品本身腐敗的味道，這樣一來對我們的食品安全會造成威脅。”
對于分辨鴨子是否涂抹了食品添加劑，莫寶慶也給出了自己的一些建議：“沒有使用食品添加劑的鴨子，表面的顏色比較淺，而使用了食品添加劑的鴨子，顏色比較深，市民在選擇的時候可以注意辨別，不要貪圖味道香就購買。”
記者了解到，在使用食品添加劑的時候應符合五點基本要求：其一，不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；其二，不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；第三，不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、偽造為目的而使用食品添加劑；其四，不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；其五，在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。記者了解到，在南京，對于飯店使用添加劑這一塊的檢查分為三個部分，首先，一個季度會例行全面檢查，其次每年國家和省市相關(guān)部門會進行抽檢，此外還有添加劑的專項檢查。如果有店家超量使用，有關(guān)部門會按國家法規(guī)對其進行處罰。周俊 高洋
鴨子的腥味兒沒了
這種名為爆烤鴨香膏的添加劑真有如此神奇的功效嗎？金陵晚報好奇實驗室的記者決定實驗為證！昨天早上，記者來到長虹大市場一家專門銷售食品添加劑的商店，老板告訴記者，爆烤鴨香膏香膏銷量一般，價格為40元，凈含量1kg。購買了爆烤鴨香膏后，記者又在一家鴨店購買了一只烤鴨，準備開始實驗。
五個步驟實驗
抹上鴨香膏鴨腥味全無
實驗道具：爆烤鴨香膏、烤鴨一只、菜刀等。
實驗步驟：
1、記者先將爆烤鴨香膏打開。剛揭開瓶口的保護膜，一股醬香味兒撲鼻而來，聞起來就讓人食指大動。隨后將香膏倒在一個勺子里，記者觀察發(fā)現(xiàn)，香膏的顏色跟烤鴨皮的顏色比較相近，呈現(xiàn)棕黃色，而且很濃稠。
2、接著將鴨子剖成兩半，其中一半抹上香膏，另一半放置在一邊。記者發(fā)現(xiàn)，半只鴨子只用一小勺香膏就足夠了。
3、將抹上爆烤鴨香膏的鴨子與沒有抹的做對比。從外觀上看，抹了香膏的鴨子與沒有抹的顏色差別并不大，只要將香膏涂抹均勻，很難看出抹了東西。
4、嗅覺上，抹了香膏的鴨子明顯比沒有抹的香多了，記者仔細聞了聞，沒有抹香膏的鴨子雖然有烤鴨香，但仍有一股淡淡的鴨腥味，而抹了香膏的沒有一點鴨腥味兒。
5、味覺上，記者分別嘗了一下抹有香膏的鴨子和沒有抹的鴨子。吃起來，兩者的味道差異并不大，抹了香膏的鴨子醬香味稍微濃郁一些。
進一步實驗
微波爐加熱一下 香味更濃
如果把抹有香膏的鴨子加熱一下，效果會如何呢？于是記者將抹了香膏的烤鴨放入微波爐里用高火加熱一分鐘。
加熱后的鴨子聞起來香味更濃郁了，同時，抹在鴨子表皮的一層香膏已經(jīng)融化，像糖稀一樣裹在鴨子表層。
從實驗結(jié)果看，這種爆烤鴨香膏的確有使鴨子聞起來更加鮮香的功效，能夠很好地掩蓋鴨子本來的腥味兒。為什么它能做到這些呢？
老店稱用添加劑是自砸招牌
目前市場上出售的烤鴨是否在使用這種“爆烤鴨香膏”呢？昨天下午，記者對多家烤鴨店進行了走訪，幾家南京本地知名烤鴨店的老板都表示，他們制作的鴨子味道好，都是有自己獨特配方的，但絕對沒有使用什么“爆烤鴨香膏”。
“我們南京本地烤鴨店是不會用這些東西的，這是砸自己的牌子！”一位店老板說。而來買鴨子不少市民則表示，會選擇南京老牌的烤鴨店購買，一方面是吃慣了這樣的口味，另一方面是對這些老店放心。
昨天下午，記者首先來到羅廊巷附近的一家烤鴨店，雖然只是下午三點多鐘，但這個時候，這家烤鴨店的門前已經(jīng)排起了十幾人的長隊。
這家烤鴨店的店員表示，自家的烤鴨是有秘方的，對烤制的火候很講究，此外醬料也是特制的，符合南京人的口味，至于所謂的食品添加劑，他們是絕對不會使用的。“都是老顧客，放那種東西不是找罵嗎？”周俊
店家用添加劑應向消費者公示
金陵晚報記者走訪的兩家批發(fā)點，都有“爆烤鴨香膏”出售，記者仔細觀察了兩種產(chǎn)品的廠家，發(fā)現(xiàn)它們分別由一家北京廠家和一家青島廠家生產(chǎn)。
其中一種烤鴨香膏由平度鑫盛達食品配料廠生產(chǎn)，記者電話聯(lián)系上了這家企業(yè)，該企業(yè)辦公室工作人員表示，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品都是經(jīng)過國家有關(guān)部門檢驗的，都是有合格證書的合格產(chǎn)品，如果按照產(chǎn)品規(guī)定的劑量使用，對人體是沒有危害的，至于是不是能直接涂在鴨子身上，這名工作人員以自己不是專業(yè)人員為由，表示無法回答。
記者隨后又聯(lián)系了另一家生產(chǎn)廠商北京昌華軒食品科技有限公司，該公司陶姓負責人說，公司的產(chǎn)品都是合格產(chǎn)品，不僅要經(jīng)過自身的檢查，每半年都要接受國家有關(guān)部門的抽查。“據(jù)我了解，如果店家在自己的產(chǎn)品中使用了‘爆烤鴨香膏’這樣的添加劑是要先備案的，并且應該向消費者公示。周俊
