[焦點訪談]把住“地溝油”流向
這幾天，全國首例特大、全環(huán)節(jié)“地溝油”系列案的庭審再次引起社會對地溝油的關(guān)注。地溝油回流餐桌，是人們深惡痛絕的社會公害。那么，除了依靠行治法律力量之外，是不是可以通過一些措施，從源頭上對地溝油進理，阻斷它回流餐桌的渠道呢？上海市的一些餐館正在進行這樣的嘗試。
油水分離器有效收集廢棄油脂
在上海浦東碧云社區(qū)的體育休閑中心，有20多家餐館是采用新技術(shù)收集餐廚廢棄油脂的試點單位，為了檢驗實際效果，記者對其中幾家餐館進行了暗訪。在一家餐館的后廚，記者看到工作人員殘羹剩飯端入后廚，倒進一個特殊的容器，而這個容器還和另外的設(shè)備相連。
這種設(shè)備叫油水分離器，經(jīng)過分離器之后，餐廚垃圾中的水直接排入下水道，而廢棄油脂則被油桶收集起來，餐廚泔水的分離率最高達到97%。也就是說，安裝這個設(shè)備之后，不僅地溝里無油可撈，餐廚垃圾中的油脂也基本上被分走了?？磥硎褂玫男Ч_實不錯，但是，假如餐館不把餐廚垃圾倒入這個油水分離器，而是私自另行處理，那這套設(shè)備豈不是成了擺設(shè)？
每家餐飲企業(yè)每天產(chǎn)生的油量，都有一個基本測算，每天的收油量也都會詳細記錄和比對，如果發(fā)現(xiàn)哪個餐飲單位交油量少，有關(guān)部門就會迅速進行調(diào)查，防止餐飲企業(yè)對廚余垃圾做手腳，賣給地下收油販子。這樣就從源頭上讓地溝油不能往地溝里倒了。那么，被油水分離器分離出來的油，又將如何處理呢？
在研發(fā)油水分離器的時候，為了防止分離出來的油被盜用，專門做了設(shè)計，油桶一離開，分離器就停機，另外，油桶的進油口也有特殊設(shè)計，只能進油不能出油，而在出油口上則安裝了一把安全鎖，只有特殊的工具才能打開。
餐廚廢棄油脂處理專家朱明揚介紹：通過專用鑰匙才能打開油桶，這個專用鑰匙只有政府特許經(jīng)營的油脂處置單位才有，并且專人負責(zé)，專人管理，油桶在餐館里和運輸過程中是打不開的。
那么分離出來的這些油，又如何控制它的去向呢？
管理部門對廢油回收全程監(jiān)控
目前，上海對收油企業(yè)采取政府特許經(jīng)營的管理模式，通過招標(biāo)評審，已經(jīng)確定了18家企業(yè)負責(zé)收運和初加工餐廚廢棄油脂。企業(yè)工作人員必須著統(tǒng)一服裝，使用統(tǒng)一車輛，統(tǒng)一容器，持證上崗。18家企業(yè)的名稱都公布在網(wǎng)上，餐館只能把油交給這些已經(jīng)公示的企業(yè)，雙方簽署合同后，才能開始收油。
廢棄的油脂不能隨便倒了，收油的也有保證了，下一步就是要管住這些油的去向。記者拍攝到的從油水分離器里分離出來的油，和我們平日里購買的正規(guī)油品，已經(jīng)非常接近。倘若這樣的油不被看管好，豈不是會給不法分子更多便利？如何保證收集好的廢棄油脂不會遺失或者被半路掉包是必須要考慮的環(huán)節(jié)。
按照規(guī)定，工作人員在收油前，必須用規(guī)定的手持機，先對自己的胸牌掃描，確認誰在收油；然后再對著油桶的電子身份證掃描，確認這是哪家餐館的油以及具體有多少油。而手持機和運輸車都安裝了全球定位系統(tǒng)。廢油回收的整個過程，都處于衛(wèi)星定位監(jiān)控之下，所有的信息實時匯集到信息中心的監(jiān)控室里。
整個收油過程中，人、車、桶必須在一起，車輛的行駛路線也必須走規(guī)定路線，如果出現(xiàn)偏差，管理部門就會及時跟進。而收油車輛到達收油企業(yè)后，油桶的信息會被再次讀取，監(jiān)控中心可以對收上來的油桶進行一一對比，防止油桶中途丟失或者被調(diào)包。
據(jù)了解，這種油水分離器一旦推廣使用，每家餐館需要支付費用大約在四、五千元到一、兩萬元。目前上海正在研究有償收油的鼓勵措施，改變過去收油企業(yè)不僅不付費，還要向餐館收費的做法。這樣，餐館不僅可以抵消購買設(shè)備的費用，而且還可以盈利。據(jù)介紹，到今年年底，上海將在全市所有餐館推廣安裝油水分離裝置。
上海市食品安全辦公室副主任顧振華表示：餐飲單位有積極性收油，把油交給有資質(zhì)的企業(yè)，再加上政府的監(jiān)管，和它的年檢許可證的延續(xù)，結(jié)合起來，這項目工作就容易推進了。
上海監(jiān)控地溝油的舉措，還需要在試行、推廣的過程中不斷摸索、完善。而這個措施給我們以啟示，地溝油放錯了地方，就會成為社會公害。而如果放對了地方，卻可以變身為化工原料、生物柴油等有用資源。使用先進的技術(shù)，配合完善的管理，把地溝油放到該放的地方，不僅可以變廢為寶，還有助于從源頭上遏制地溝油犯罪，保障公眾的健康安全。
