本報(bào)訊  陳瑋 日前，從甘肅省蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，為了切實(shí)破解小型餐飲單位監(jiān)管難題，該市正式出臺(tái)了《蘭州市小餐飲備案管理辦法（試行）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》）。

    一些小型餐飲門(mén)店硬件設(shè)施不達(dá)標(biāo)，無(wú)法申領(lǐng)到餐飲服務(wù)許可證照，長(zhǎng)期無(wú)證經(jīng)營(yíng)，埋下了一定的食品安全隱患。新實(shí)施的《蘭州市小餐飲備案管理辦法（試行）》的出臺(tái)，將有效化解這一難題。今后，所有尚未達(dá)到《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》審核要求的小型餐飲服務(wù)提供者，必須在所在地縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行備案登記，領(lǐng)取餐飲服務(wù)備案登記證。

    小型中餐制售的操作間面積原則上不小于6平方米。小飲品店應(yīng)具有能夠滿(mǎn)足食品安全需要的飲料制配場(chǎng)所，制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)的，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所，面積不得小于2平方米。小吃店（含早餐、面條、餛飩、包子及麻辣燙、燒烤、釀皮等各類(lèi)地方小吃）的操作間面積不得小于4平方米。同時(shí)，實(shí)行備案管理的小型餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全承諾制度，建立健全食品安全管理制度，保持店面環(huán)境衛(wèi)生整潔，從業(yè)人員應(yīng)達(dá)到餐飲服務(wù)的有關(guān)規(guī)定，購(gòu)進(jìn)食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)查驗(yàn)供貨方資質(zhì)并索證索票，餐廚垃圾規(guī)范回收及餐用具清洗消毒須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)要求，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全、無(wú)毒、無(wú)害。

    該《辦法》規(guī)定，小型餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)必須做好餐用具清洗消毒保潔措施。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)設(shè)置至少2個(gè)專(zhuān)用的洗滌及消毒池；采用煮沸、蒸汽或紅外線等熱力消毒或采用集中式消毒生產(chǎn)企業(yè)提供的消毒餐飲具的，應(yīng)設(shè)置至少1個(gè)專(zhuān)用的洗滌池；各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；加工操作場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置至少1個(gè)專(zhuān)用清洗水池，其數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的品種、數(shù)量相適應(yīng)。此外，烹調(diào)場(chǎng)所還應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置。