編者按 從今年1月1日起，我國強制性食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實施，要求預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上要明確標(biāo)注各類營養(yǎng)素含量。據(jù)了解，該通則在食品行業(yè)被譽為"中國食品工業(yè)的革命",引導(dǎo)人們從關(guān)注食品安全過渡到關(guān)注營養(yǎng)健康。記者近日走訪超市，看到大多數(shù)食品均已標(biāo)注了營養(yǎng)標(biāo)簽，但不少市民表示"看不懂".為此，本報《天天健康》特推出系列報道，引導(dǎo)消費者關(guān)注膳食健康，選購預(yù)包裝食品時應(yīng)看清營養(yǎng)成分。
我國強制性食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（以下簡稱《通則》），要求一般預(yù)包裝食品必須標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽，即標(biāo)明所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等四類"核心營養(yǎng)素"的含量、能量值 ,以及所占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。不標(biāo)注的可視為不合格產(chǎn)品，不允許銷售。深圳市計量質(zhì)量檢測研究院食品理化檢測負(fù)責(zé)人鄭燕燕說，食品營養(yǎng)標(biāo)簽的推行，不僅普及了大眾的營養(yǎng)知識，而且讓民眾學(xué)會合理平衡膳食。市面上大多數(shù)食品現(xiàn)均已標(biāo)注了營養(yǎng)標(biāo)簽，消費者應(yīng)盡快學(xué)會并養(yǎng)成讀營養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣。
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看清營養(yǎng)素參考值的百分比
喝一瓶可樂，你知道自己攝入了多少卡路里的能量嗎？
在超市選購一包奶粉，除了比價之外，你會比較哪種的蛋白質(zhì)含量更高嗎？
想保持苗條身材，只吃一包餅干果腹，你知道這堆不起眼的食品的能量和脂肪比正常吃一頓飯還要高得多嗎？……
如何選擇適合自己和家人的健康食品呢？首先，要了解營養(yǎng)標(biāo)簽所標(biāo)注內(nèi)容的含義。鄭燕燕說，營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容之一為食品所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等4個核心營養(yǎng)素及能量的含量。核心營養(yǎng)素是食品中存在的與人體健康密切相關(guān)、具有重要公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素，攝入過少可造成營養(yǎng)不良，影響生長發(fā)育和身體健康，但若長期攝入過量，則易引致肥胖、高血壓等慢性疾病的發(fā)生。
營養(yǎng)標(biāo)簽的另一關(guān)鍵內(nèi)容為營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比?！锻▌t》中的營養(yǎng)素參考值是專為中國人而制定的。NRV是我國居民中正常成年人保持健康體重和正?；顒铀韪鳡I養(yǎng)素的合理攝入值，可以作為消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。舉例來說，飽和脂肪的中國營養(yǎng)素參考值是20克，我們應(yīng)盡量控制每天攝入飽和脂肪低于20克。市面上有些進口食品是來自其他海外國家，它們采用的不是中國的營養(yǎng)素參考值，這些參考值是根據(jù)該國居民而非中國人來制定的。
"營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比"旨在標(biāo)示每食用分量或每100克/毫升食品的營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參考值的百分比，給食品的營養(yǎng)數(shù)值提供方便快捷的參考。消費者可通過這個從0%--100%的數(shù)字得知所食用食品含該營養(yǎng)素的量值大小。營養(yǎng)素參考值的百分比較高，則代表食品含相對大量的某營養(yǎng)素，若偏低代表含某營養(yǎng)素較少量。例如，一盒250毫升的牛奶，在營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注著：100毫升的蛋白質(zhì)含量2.9克，營養(yǎng)素參考值百分比為5%,那么這盒牛奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)為7.25克，營養(yǎng)素參考值百分比應(yīng)為12%.這意味著，您喝了這盒牛奶，已攝入了人體一天所需的12%蛋白質(zhì)。
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不同人群選擇不同的食品
鄭燕燕指出，食品營養(yǎng)標(biāo)簽可幫助人們有依據(jù)地正確選擇食品，以便保持均衡飲食和身體健康。消費者在購買食品時可通過比較，并根據(jù)個人膳食需要作出選擇。
一般來說，對于需限制攝入量的營養(yǎng)素，如脂肪和鈉等，應(yīng)選擇營養(yǎng)素參考值百分比較低的食品；而對于健康有益的營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)和膳食纖維等，則應(yīng)選擇營養(yǎng)素參考值百分比較高的食品。
通常，處于發(fā)育期的青少年，對蛋白質(zhì)和能量等需求比較旺盛，應(yīng)選蛋白質(zhì)和能量的NRV百分比較高的食品；高血壓患者需控制每天鹽的攝入量低于5克，應(yīng)選擇鈉NRV百分比低的食品；糖尿病患者應(yīng)查看食品的糖含量，一般碳水化合物中糖分相對較高，患者應(yīng)限制攝入碳水化合物NRV百分比高的食品，以符合醫(yī)生建議；肥胖者應(yīng)嚴(yán)格控制能量的攝入，盡量選擇能量NRV百分比低的食品。例如，一些堅果類產(chǎn)品每100克的脂肪NRV百分比可能高達50%以上，這意味著每攝入100克此類堅果，脂肪攝入量占營養(yǎng)素參考值的50%,對于血脂高或有肥胖癥的人群，應(yīng)控制這類食品的食用量。
鄭燕燕還說，部分食品還同時標(biāo)注了營養(yǎng)聲稱。例如，某食品聲稱"低鈉",則每一百克食品的鈉含量應(yīng)該低于120毫克。雖然營養(yǎng)聲稱可用作選擇食品時方便快捷的參考，但應(yīng)同時查看營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注的其他營養(yǎng)素的資料，以了解食品的整體營養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)。例如，聲稱"低脂"的曲奇餅干可能含有高能量和高碳水化合物，而聲稱"低鈉"的薯片則可能含有高脂肪。
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人體每日所需主要營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)
我國營養(yǎng)學(xué)會推薦了合理膳食的構(gòu)成指標(biāo)。其中營養(yǎng)素的每天供給量是--
蛋白質(zhì)：每人每公斤體重供給1-1.5克，占總熱量的12%-14%.主要由瘦肉、蛋、乳、大豆與豆制品供給。動物蛋白應(yīng)占三分之一。
脂肪：每人每公斤體重供給1-1.2克，占總熱量的25%-30%.主要由植物油供給。
碳水化合物：每人每天供給400-500克，占總熱量的60%-65%.主要由谷物類植物食品供給。
維生素：維生素A、D分別為2260、400國際單位，維生素B1、B2、B6、C,分別為1.5-1.8,1.2-2.1,2.70、75毫克。
無機鹽：人體主要的無機鹽供給量是：鈣：600毫克；碘100-140微克；鐵、鋅、磷、鎂分別為10-12,12-16,720-900,300-350毫克。
專家
提醒
合理攝取礦物質(zhì)有益健康
深圳市計量質(zhì)量檢測研究院礦物元素檢測負(fù)責(zé)人楊俊說，人體內(nèi)的礦物質(zhì)只在一定的濃度范圍內(nèi)對人體有益。超出范圍，過低易使組織功能減弱或不健全，甚至?xí)艿綋p害并處于不健康的狀態(tài)之中；過高則可能導(dǎo)致不同程度的毒性反應(yīng)。例如銅，人體對銅的每日安全攝入量為2-3毫克，如果攝入量不足，容易導(dǎo)致鐵代謝紊亂而造成貧血，也容易造成白血球異常以及和骨骼相關(guān)的病癥（如骨質(zhì)疏松、生長遲緩）等；如果攝入量過多，又可能造成中毒，癥狀包括反胃、惡心、嘔吐、腹瀉、血尿、黃疸等。由于礦物質(zhì)不能在人體內(nèi)合成，必須從食物和飲水中攝取。
在我國居民膳食中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒、鉻等。鈣可以通過乳制品、水產(chǎn)品（如螃蟹、小蝦皮、海帶）、各種蛋類、豆制品、堅果及油料種子類（如杏仁、瓜子、核桃）等來獲得補充；鐵可以通過動物內(nèi)臟、瘦肉、魚、禽、木耳和深顏色蔬菜等來獲得補充；鋅可以通過牡蠣、牛奶、豬肉、魚、谷類、花生和燕麥片等來獲得補充；碘可以通過海產(chǎn)品（如紫菜、海帶、蝦仁）和雞蛋等來獲得補充；硒可以通過牡蠣、蜂蜜、蘑菇、鯡魚、金槍魚、卷心菜、牛肝臟、小黃瓜、鱈魚、雞肉等來獲得補充；鉻可以通過牡蠣、啤酒酵母、干酵母、蛋黃、肝、肉制品、海產(chǎn)品、奶酪和粗糧等來獲得補充。
楊俊說， 當(dāng)每100克固體食品的某種礦物質(zhì)（不包括鈉）含量大于營養(yǎng)素參考值（NRV）的15%,每100毫升液體食品的某種礦物質(zhì)（不包括鈉）含量大于營養(yǎng)素參考值（NRV）的7.5%,或者每420千焦的食品中某種礦物質(zhì)（不包括鈉）含量大于營養(yǎng)素參考值（NRV）的5%時，可以聲稱食品中"該種礦物質(zhì)來源"或"含有該種礦物質(zhì)".（何泳） 深圳特區(qū)報記者 何泳/文 張耀波/圖
