哪些食品不合格直接"點(diǎn)名"
順德發(fā)布食品安全白皮書(shū)，首次公布產(chǎn)品不合格率及類(lèi)型
南方日?qǐng)?bào)訊 （記者/尹輔華）昨日順德區(qū)食安辦公布了去年該區(qū)食品安全監(jiān)管情況，在同時(shí)公布的全省首個(gè)食品安全監(jiān)督白皮書(shū)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)"白皮書(shū)"）中，除了指出全年食品檢測(cè)數(shù)據(jù)，消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)提示外，順德區(qū)政府首次直接對(duì)產(chǎn)品不合格率、類(lèi)型進(jìn)行"點(diǎn)名",而不再像以往過(guò)多敘述總體合格率。今后該區(qū)將每年發(fā)布一次食品安全監(jiān)管白皮書(shū)，每季度發(fā)布一次食品安全質(zhì)量監(jiān)管，讓市民了解順德食品安全的具體情況。
據(jù)白皮書(shū)稱(chēng)，去年順德區(qū)共完成1493562批次/份的食品質(zhì)量安全檢測(cè)任務(wù)，其中食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)抽查不合格發(fā)現(xiàn)率為7.55%和1.03%."以往公布年度食品檢測(cè)數(shù)據(jù)都是稱(chēng)總體合格率為多少，而這份白皮書(shū)中，采取倒逼的辦法，所有檢測(cè)項(xiàng)目里都只標(biāo)出產(chǎn)品不合格率，給市民最直接回應(yīng)。"順德區(qū)市場(chǎng)安全監(jiān)管局食品安全管理科科長(zhǎng)蘇瑞偉表示，市民對(duì)于食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，作為監(jiān)管部門(mén)要勇于面對(duì)當(dāng)前越來(lái)越復(fù)雜的食品管理局面。
目前順德區(qū)市監(jiān)局改進(jìn)食品抽檢和信息發(fā)布途徑，初步建立起以"抽樣檢驗(yàn)-質(zhì)量分析-后續(xù)處理-信息發(fā)布-消費(fèi)警示"為鏈條的常態(tài)化質(zhì)量分析工作機(jī)制，截至目前共召開(kāi)食品質(zhì)量分析會(huì)5次，并通過(guò)各種媒體以大篇幅發(fā)布食品抽檢合格、不合格名單5次。
希望通過(guò)此舉讓教育消費(fèi)者形成安全、健康的食品消費(fèi)習(xí)慣，還督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行"食品安全第一責(zé)任人"的責(zé)任，并倒逼執(zhí)法人員"有所作為".據(jù)了解，這份白皮書(shū)除了在順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局官方網(wǎng)站能查詢(xún)到外，還會(huì)分批擺放在公共場(chǎng)所或一些大型活動(dòng)會(huì)場(chǎng)供市民免費(fèi)取閱。
■監(jiān)督重點(diǎn)
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小作坊熟肉制品成"重災(zāi)區(qū)"
指引：不要買(mǎi)顏色過(guò)于鮮艷熟制品
存在問(wèn)題：燒臘等熟肉制品一直是本地居民日常主食之一。在這份白皮書(shū)中，順德區(qū)去年在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)對(duì)30批次熟肉制品進(jìn)行抽查，其中7個(gè)批次存在質(zhì)量問(wèn)題（不合格發(fā)現(xiàn)率為23.33%）。經(jīng)檢驗(yàn)，主要問(wèn)題集中在日落黃、大腸菌群（問(wèn)題最大）、菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌，出現(xiàn)問(wèn)題的熟肉制品主要來(lái)自像北滘鎮(zhèn)康鵬亮記燒臘店這樣的小作坊。
"小作坊散裝熟肉保鮮條件較差，尤其是在夏日高溫作用下，2小時(shí)后熟肉的細(xì)菌就會(huì)超標(biāo)。"蘇瑞偉表示，導(dǎo)致肉食品中微生物超標(biāo)的原因主要有兩個(gè)，一是原料肉本身受到污染或者儲(chǔ)存不當(dāng)，產(chǎn)生微生物或者其代謝產(chǎn)物，直接進(jìn)入產(chǎn)品；二是在制備過(guò)程中操作不當(dāng)產(chǎn)生。如不按工藝要求進(jìn)行操作，消毒不嚴(yán)，設(shè)備清洗不干凈或存在死角，造成微生物繁殖；包裝物的污染；車(chē)間人員不按衛(wèi)生操作規(guī)范的要求進(jìn)行生產(chǎn)等，加之本地區(qū)氣溫比較高同時(shí)濕度也較大，微生物一旦滋生就會(huì)迅速繁殖。
消費(fèi)警示：市民在超市購(gòu)買(mǎi)熟食食品時(shí)一定要留心食品的衛(wèi)生安全狀況，不買(mǎi)過(guò)期或是制作很長(zhǎng)時(shí)間的肉制品、面包。消費(fèi)者在挑選熟食時(shí)一定要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。最好不要在熟食店購(gòu)買(mǎi)色澤過(guò)于鮮艷的熟肉制品。購(gòu)買(mǎi)回家的熟食最好經(jīng)過(guò)加熱之后再食用，加熱過(guò)程中會(huì)將某些細(xì)菌殺死。
2
瘦肉精檢測(cè)費(fèi)暫不會(huì)大幅下調(diào)
指引：不要使用紅黑塑料袋裝菜
存在問(wèn)題：記者了解到，在這份白皮書(shū)中，以大篇幅介紹了去年順德區(qū)對(duì)豬肉、蔬菜質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)，其中順德區(qū)推行養(yǎng)殖戶(hù)不使用違禁藥物承諾制度，去年在產(chǎn)地檢疫中，對(duì)全區(qū)2445個(gè)養(yǎng)殖廠（場(chǎng)、戶(hù)）進(jìn)行6693次檢測(cè)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)含瘦肉精的不合格產(chǎn)品（前年同期不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為0.03%,當(dāng)年檢出32頭陽(yáng)性豬）。
對(duì)于瘦肉精檢測(cè)，越來(lái)越多市民都認(rèn)為要給公眾消費(fèi)信心，其中一個(gè)關(guān)鍵因素就是要降低個(gè)人承擔(dān)的那部分檢測(cè)費(fèi)用。"一斤豬肉才20元，檢測(cè)費(fèi)用至少20元，確實(shí)很貴。"而在去年順德安全周啟動(dòng)日上，順德區(qū)區(qū)長(zhǎng)黃喜忠建議要找出一些成本低、檢測(cè)效果好、能廣泛向消費(fèi)者推廣的檢測(cè)工具，必要時(shí)政府部門(mén)還應(yīng)給予資金上的支持。
"市民和政府部門(mén)都談到最好能快速、有效、低廉地對(duì)瘦肉精進(jìn)行檢測(cè)，目前檢測(cè)辦法有兩種，一種就是使用快速試紙進(jìn)行檢測(cè)，成本是20元，另一個(gè)就是定量檢測(cè)，這個(gè)效果是最好的，但因?yàn)橐?、凈化、使用高成本試劑，還要防止二次污染，所以要收取數(shù)百元。"作為該白皮書(shū)數(shù)據(jù)檢測(cè)負(fù)責(zé)方，廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（廣東）李博士昨日表示，作為獨(dú)立于政府部門(mén)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，近期已經(jīng)報(bào)省物價(jià)局審批、備案新的檢測(cè)費(fèi)用，預(yù)計(jì)會(huì)比之前低一些，但是要立刻達(dá)到一個(gè)公眾認(rèn)可的價(jià)格還很難實(shí)現(xiàn)。
消費(fèi)警示：市民要使用白色塑料袋包裝蔬菜、水產(chǎn)品，盡量不使用紅色和黑色的塑料袋。因?yàn)橛猩芰洗锌赡苁鞘褂没厥赵偕牧希蛘呤鞘褂梦唇?jīng)去污染處理的天然材料及其粗加工品生產(chǎn)，容易失效變質(zhì)、霉變或被污染，進(jìn)而污染食品。
