過期變質(zhì)的肉及肉制品是危及食品安全的一大隱患，目前，德國(guó)研究人員正在開發(fā)一種“新鮮掃描器”，該儀器推廣使用后，有望徹底杜絕市場(chǎng)上的變質(zhì)肉。
今年德國(guó)已發(fā)生多起出售過期變質(zhì)肉事件，使人們對(duì)食品安全問題越來越關(guān)注。通常對(duì)于市場(chǎng)上肉及肉制品的質(zhì)量檢查效果并不理想，因?yàn)闄z查人員只憑嗅覺和直觀來判斷肉的質(zhì)量，對(duì)冷凍肉和熟肉制品也只是依據(jù)包裝上的標(biāo)簽，對(duì)于不法分子來說，要在標(biāo)簽上做手腳是非常容易的事。
對(duì)此，柏林技術(shù)大學(xué)和柏林弗勞恩霍夫可靠性及微電子集成研究所的研究人員正在開發(fā)一種被稱為“新鮮掃描器”的檢測(cè)設(shè)備，聯(lián)邦教研部為該項(xiàng)研究資助了300萬歐元。研究人員期望，利用這種設(shè)備，可在幾分鐘內(nèi)確定被檢測(cè)的肉是否變質(zhì)。
“新鮮掃描器”基于這樣的工作原理：肉及肉制品的表面化學(xué)分子結(jié)構(gòu)會(huì)隨時(shí)間發(fā)生變化，而這種變化肉眼往往無法識(shí)別。通過激光掃描和分子結(jié)構(gòu)的光譜分析，用便攜式掃描器對(duì)貨架上肉及肉制品進(jìn)行掃描獲得相關(guān)數(shù)據(jù)，掃描器自動(dòng)將這些數(shù)據(jù)與事先存儲(chǔ)在機(jī)器內(nèi)的新鮮肉及肉制品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)，就可顯示出被檢測(cè)的肉是否變質(zhì)。
負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的羅爾夫?托馬休斯稱，我們將采用光譜分析的手段來檢測(cè)肉的質(zhì)量，使投機(jī)分子無機(jī)可乘。
