發(fā)酵乳產(chǎn)品將成我國(guó)乳制品行業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn)

12月7日，由中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，上海國(guó)際紙業(yè)有限公司、丹尼斯克（中國(guó)）有限公司協(xié)辦的“發(fā)酵乳國(guó)際研討會(huì)”上，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡先生到會(huì)致辭，并做了題為“發(fā)酵乳產(chǎn)品將成為我國(guó)乳制品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)”的主題發(fā)言。

發(fā)酵乳產(chǎn)品，泛指為主要原料經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵所制成的產(chǎn)品，主要包括酸奶、乳酸菌飲料、干酪等產(chǎn)品。我們今天所指的發(fā)酵乳產(chǎn)品主要是酸乳、乳酸菌飲料等產(chǎn)品。酸乳是一個(gè)歷史悠久的產(chǎn)品。據(jù)專家考證，酸乳與伊斯蘭教緊密相關(guān)，其發(fā)明者是古代土耳其伊斯蘭教的圣徒。酸奶被古代伊斯蘭教徒稱做約古特（YOGHURT），是供奉天主、天使及星月的圣潔食品。古老的產(chǎn)品隨著技術(shù)的進(jìn)步，而不斷賦予新的內(nèi)容，特別是采用益生菌作為發(fā)酵劑，使酸乳成為深受消費(fèi)者歡迎的具有保健功能的產(chǎn)品。早在二十世紀(jì)初，諾貝爾生理學(xué)與醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者、俄國(guó)著名科學(xué)家梅奇尼科夫就注意到：經(jīng)常食用酸乳的巴爾干國(guó)家的居民壽命較長(zhǎng)，提出了“酸乳長(zhǎng)壽說(shuō)”。酸乳、乳酸菌乳飲料是一種“健康食品”，經(jīng)科學(xué)家驗(yàn)證，其具有減輕便秘的作用、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降低血清膽固醇等等功能。酸乳、乳酸菌飲料中的乳糖由于乳酸菌的作用，變成乳酸，有乳糖不耐受情況的消費(fèi)者食用酸乳、乳酸菌乳飲料會(huì)減輕反應(yīng)。酸乳、乳酸菌乳飲料可以做成許多不同的風(fēng)味，酸甜可口，有被人們譽(yù)為“美味食品”。

近幾年來(lái)，隨著人們對(duì)健康食品的重視，酸乳、乳酸菌飲料發(fā)展迅速，已成為乳制品中增長(zhǎng)最快的品種之一。酸牛乳產(chǎn)量由2001年的30.9萬(wàn)噸，到2005年達(dá)到了161.9萬(wàn)噸，5年增長(zhǎng)了4.2倍。乳酸菌飲料產(chǎn)量由2001年的14.3萬(wàn)噸，到2005年已經(jīng)達(dá)到107.6萬(wàn)噸，5年增長(zhǎng)了6.5倍。

一般來(lái)講，使用乳酸菌發(fā)酵的乳制品都具有一定的保健功能。但隨著技術(shù)的進(jìn)步，經(jīng)過(guò)對(duì)這些菌種的篩選和研究，發(fā)現(xiàn)了功能更廣、鮮果更明顯的菌株。比如：具有降低膽固醇功能的菌種、具有降低血壓功能的菌種、具有治療糖尿病功能的菌株等?？茖W(xué)界把這些能促進(jìn)腸道菌群生態(tài)平衡，對(duì)人體起有益作用的微生物統(tǒng)稱為“益生菌”?，F(xiàn)在國(guó)外出現(xiàn)了益生菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)熱潮，市場(chǎng)上各種品牌的益生菌產(chǎn)品琳瑯滿目，極大地吸引著消費(fèi)者的注意力，成為發(fā)酵乳增長(zhǎng)的熱點(diǎn)。當(dāng)前，要正確的引導(dǎo)、科學(xué)的規(guī)范益生菌產(chǎn)品的發(fā)展，防止魚(yú)目混珠、損害益生菌產(chǎn)品整體利益現(xiàn)象的發(fā)生。為了正確引導(dǎo)和規(guī)范益生菌產(chǎn)品的發(fā)展，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局于2005年5月20日頒布《益生菌類保健品申報(bào)與評(píng)審規(guī)定》。該文件規(guī)定了益生菌的定義：益生菌菌種必須是人體正常菌群的成員，可以利用其活菌、死菌及其代謝產(chǎn)物。益生菌保健品系指能促進(jìn)腸道菌群生態(tài)平衡，對(duì)人體起有益作用的微生態(tài)產(chǎn)品，所用菌種的生物學(xué)、遺傳學(xué)、工效學(xué)特性明確穩(wěn)定。文件還明確了益生菌菌種堅(jiān)定的法定部門(mén)、菌種名單的公布部門(mén)、益生菌產(chǎn)品申報(bào)要求、益生菌菌種的生產(chǎn)條件、益生菌產(chǎn)品的活菌數(shù)量等。并公布了一批可用于保健食品的益生菌菌種名單：

        兩歧雙歧桿菌    Bifidobacterium bifidum
        嬰兒雙歧桿菌    Bifidobacterium infantis
        長(zhǎng)雙歧桿菌      Bifidobacterium longum
        短雙歧桿菌      Bifidobacterium breve
        青春雙歧桿菌    Bifidobacterium adolescentis
        德氏乳桿菌保加利亞種  Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus
        嗜酸乳桿菌      Lactobacillus acidophilus
        干酪乳桿菌干酪亞種  Lactobacillus casei subsp.Casei
        嗜熱鏈球菌      Streptococcus thermophilus
        羅伊氏乳桿菌    Lactobacillus reuteri

隨著對(duì)益生菌研究的深入，一些具有新的保健功能以及功能更加明顯的菌種將被發(fā)現(xiàn)，這些新發(fā)現(xiàn)的菌種一定要按照國(guó)家的規(guī)定進(jìn)行申報(bào)和認(rèn)定。未經(jīng)國(guó)家認(rèn)定的菌種不能稱作益生菌。

發(fā)酵乳產(chǎn)品有著廣闊的發(fā)展前景必將成為乳制品行業(yè)新的增長(zhǎng)亮點(diǎn)。當(dāng)前，發(fā)酵乳的生產(chǎn)、消費(fèi)方興未艾，業(yè)界對(duì)發(fā)酵乳，尤其是益生菌產(chǎn)品給予極大的希望。同時(shí)要提醒業(yè)界，益生菌產(chǎn)品的發(fā)展要規(guī)范，要加大科研力度，不斷提升產(chǎn)品的技術(shù)含量，擴(kuò)大和增強(qiáng)產(chǎn)品的功能；在功能宣傳上要科學(xué)、要實(shí)事求是、要名副其實(shí)，堅(jiān)決抵制虛假的炒作、魚(yú)目混珠等不良之風(fēng)，以保障發(fā)酵乳產(chǎn)品健康、持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展。今天，我在北京召開(kāi)國(guó)際研討會(huì)，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名專家就發(fā)酵乳產(chǎn)品的市場(chǎng)前景、發(fā)展趨勢(shì)、最新技術(shù)成果等作技術(shù)報(bào)告，各位與會(huì)代表將會(huì)有很多收獲，也必將對(duì)我國(guó)發(fā)酵乳的發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。