據(jù)路透社報道，美國俄亥俄州立大學的食品研究專家日前表示，他們培育了一種特別品種的桔黃色西紅柿，這種西紅柿較之紅色的西紅柿含有更多易于人體吸收的抗氧化成份，因此也更有益健康。上述抗氧化成份是不同于一般的西紅柿里含有的番茄紅素，它可以更輕松地進入人體以供吸收。
番茄紅素已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)具有諸多保健功效，例如有助于降低患癌癥和心臟病以及與衰老有關的眼疾的風險，這種物質(zhì)也是讓西紅柿和其他水果以及蔬菜表皮呈現(xiàn)紅色的原因。
研究人員之一斯蒂芬·舒瓦茨博士請12名成年志愿者參與了研究，讓他們單獨食用兩種意大利式面條。其中一種拌有黃色西紅柿醬，另一種則拌有紅色西紅柿醬。在研究開始前的13天中，這些志愿者均未食用西紅柿或用西紅柿制作的食品。在食用意式面條前這些志愿者接受了血液采樣，然后在他們進食后每隔1到2小時即對他們體內(nèi)的番茄紅素水平進行分析，分析過程持續(xù)10個小時。結(jié)果發(fā)現(xiàn)人體對黃色西紅柿中番茄紅素的吸收量比對紅色西紅柿番茄紅素吸收量高出了2.5倍。在志愿者食用拌有黃色西紅柿醬的面條大約5小時后，其血液中番茄紅素的含量就已經(jīng)達到一個峰值，而且這時上述含量比他們食用紅西紅柿后血液內(nèi)番茄紅素含量要大約高出200倍之多。
舒瓦茲表示：“雖然紅色西紅柿中番茄紅素的含量比黃色西紅柿高很多，但前者含有的很多番茄紅素由于構(gòu)成的原因并不容易為人體所吸收。在食用拌有黃色西紅柿的意式面條時志愿者實際上攝入的番茄紅素要比吃拌有紅色西紅柿的意式面條時更少一些，但有意思的是，前者反而幫助他們吸收了更多的番茄紅素。”
