國家“863計劃”現(xiàn)代農業(yè)技術領域在大宗低值蛋白資源酶法改性及食品配料制備取得突破，“大宗低值蛋白資源生產(chǎn)呈味基料及高檔調味品共性關鍵技術”獲得2007年廣東省科學技術進步獎一等獎。
通過物理處理和化學分子修飾，在研究大豆蛋白、小麥面筋蛋白等植物蛋白結構變化與酶解特性間關系的基礎上，探討實現(xiàn)植物蛋白控制酶解的工藝條件；利用轉谷酰胺酶催化?；D移反應，對植物蛋白進行聚合改性，研究具有強凝膠性（成膜性）和乳化性的功能性蛋白制備技術，獲得1種聚合改性植物蛋白的新技術，所得產(chǎn)品具有凝膠性和良好成膜性的新型蛋白產(chǎn)品，該產(chǎn)品可作可食性包裝材料，具有良好的韌性、熱穩(wěn)定性和阻抑性能。“大宗低值蛋白資源生產(chǎn)呈味基料共性關鍵技術”通過廣東省科技廳組織的成果鑒定，已在廣東匯香源生物科技股份有限公司、佛山市海天調味食品有限公司實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。“大宗低值蛋白資源生產(chǎn)呈味基料及高檔調味品共性關鍵技術”獲得2007年廣東省科學技術進步獎一等獎。
