由哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院與蒙牛乳業(yè)集團(tuán)合作開(kāi)展的“開(kāi)發(fā)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)乳酸菌及發(fā)酵劑”研究日前取得突破性進(jìn)展，其成果“一株高產(chǎn)胞外多糖的嗜熱鏈球菌及其全基因組序列”日前通過(guò)鑒定。鑒定委員會(huì)一致認(rèn)為，該成果對(duì)自主開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)乳酸菌菌種資源、生產(chǎn)具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的乳品發(fā)酵劑具有重要意義。
據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)乳酸菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)160億元人民幣。但由于國(guó)內(nèi)乳酸菌產(chǎn)業(yè)相對(duì)起步較晚，目前國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)生產(chǎn)酸奶大多使用進(jìn)口品牌的乳酸菌菌種。行業(yè)面臨的首要問(wèn)題就是產(chǎn)品中所應(yīng)用的菌株生理功效無(wú)法得到保證，優(yōu)良菌株缺乏，嚴(yán)重制約著國(guó)內(nèi)酸奶行業(yè)發(fā)展。
針對(duì)這一問(wèn)題，哈工大食品學(xué)院教授張?zhí)m威指導(dǎo)課題組與蒙牛乳業(yè)集團(tuán)合作進(jìn)行立項(xiàng)研究，從我國(guó)傳統(tǒng)乳制品中分離得到了一株高產(chǎn)胞外多糖的嗜熱鏈球菌，與國(guó)外發(fā)酵劑菌株MY96、812、TM111等對(duì)比，在生產(chǎn)性能方面表現(xiàn)出了獨(dú)特的性質(zhì)。
業(yè)內(nèi)專家指出，哈工大與蒙牛乳業(yè)集團(tuán)此次成功開(kāi)發(fā)出擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的乳酸菌菌種，不僅有望打破國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)使用“洋菌種”的格局，使國(guó)產(chǎn)酸奶用上具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的乳酸菌菌種，而且對(duì)后續(xù)研發(fā)適合我國(guó)工業(yè)化生產(chǎn)以及開(kāi)發(fā)功能更加完善的特色酸奶產(chǎn)品有重要意義。
