食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報(bào)道，西班牙兩家公司在對(duì)菊粉的功能進(jìn)行研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，菊粉具有類似乳制品中脂肪的特性，研究人員發(fā)現(xiàn)，在一定的條件下，菊粉可取代乳制品中的脂肪，具有類似脂肪的口感與乳脂特性，這可能與不同狀態(tài)下乳制品內(nèi)部系統(tǒng)流變學(xué)性質(zhì)變化有關(guān)。
菊粉（Inulin）又稱菊糖，為天然果糖多聚物，它是洋蔥、大蒜、香蕉、菊苣根中的一種可溶性纖維。由于其適用性強(qiáng)，它可取代食品中的糖、脂肪、碳水化合物，該種纖維的使用量近年來呈上升趨勢(shì)。
原文鏈接：http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Review-highlights-uses-of-inulin-in-dairy-products
