新華網(wǎng)奧斯陸2月13日電（記者劉敏）挪威食品研究所研究人員最新研究找出一種方法，可以去除炸薯?xiàng)l等油炸食品中的潛在致癌物質(zhì)丙烯酰胺。
據(jù)挪威當(dāng)?shù)孛襟w13日?qǐng)?bào)道，丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。淀粉類(lèi)食品含有較多的天冬酰胺（一種氨基酸）以及還原性糖，在高溫（120℃）油炸下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。挪威研究人員發(fā)明的新技術(shù)，利用乳酸菌來(lái)清除油炸馬鈴薯產(chǎn)品原料表面的還原糖成分，從而阻止了丙烯酰胺的形成。
在油炸食品、尤其是根莖類(lèi)食品中存在丙烯酰胺，是瑞典斯德哥爾摩大學(xué)研究人員2002年發(fā)現(xiàn)的，曾引起了國(guó)際社會(huì)的高度關(guān)注。中國(guó)衛(wèi)生部公布的《食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性報(bào)告》中指出，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。
挪威研究人員說(shuō)，目前這項(xiàng)新技術(shù)在相關(guān)行業(yè)的反饋非常積極。
