據(jù)悉，上海前不久發(fā)布了《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》，明確了冷鮮雞的制作、包裝、運(yùn)輸、銷售等安全標(biāo)準(zhǔn)，而南京暫時(shí)還沒有相關(guān)規(guī)定。目前南京暫停了主城區(qū)的活禽交易，但郊區(qū)的集中宰殺點(diǎn)還沒建好，這也讓南京的禽類交易頗顯尷尬。實(shí)習(xí)生 徐萌 現(xiàn)代快報(bào)記者 張瑜 朱蓓
市場(chǎng)探訪
超市：冷鮮雞價(jià)格比冷凍雞高
“都是新鮮的，今天剛宰殺。”仙林一家超市的工作人員指著冷鮮專柜里的雞肉說。標(biāo)簽顯示，這些雞的包裝日期是5月4日，保質(zhì)期到5月6日，貯藏條件為0-4℃。超市的專柜是否達(dá)到貯藏條件呢？溫度記錄單顯示，冰柜溫度設(shè)置為零下10℃，工作人員每?jī)蓚€(gè)小時(shí)進(jìn)行確認(rèn)。
在大行宮附近的另一家連鎖超市，現(xiàn)代快報(bào)記者詢問了多名超市工作人員，才找到了冷鮮雞。在冷鮮豬肉柜臺(tái)最東頭不起眼的角落里，六個(gè)不銹鋼盤子中散裝著雞胸脯、雞腿、翅中等冷鮮禽類產(chǎn)品，沒有包裝。
“跟冷凍的肯定不一樣哎，這些都是冷鮮肉，價(jià)格要高一些。”超市工作人員說。冷鮮的雞全腿每斤12元，冷凍的每斤6.58元；冷鮮的整雞每斤9.8元，冷凍的每斤6.8元。冷鮮禽類產(chǎn)品比同類冷凍產(chǎn)品的價(jià)格高出四成以上。
菜場(chǎng)：光雞擺柜臺(tái)，都說是鮮雞
“要買雞嗎？全是新鮮的，早上剛宰的。”香輔營(yíng)集貿(mào)市場(chǎng)的一家禽類商販拉開冰柜，讓現(xiàn)代快報(bào)記者看看整雞的色澤，摸摸雞肉的緊實(shí)程度。而當(dāng)另一位顧客走到柜臺(tái)，想要挑幾塊雞胸脯肉和鴨腿。小販從冰柜底部搬出一個(gè)印有“山東呱呱鴨制品有限責(zé)任公司”字樣的紙箱說，“和柜臺(tái)里面是一樣的，你隨便挑。”與冰柜上層擺放的不同，紙箱里面的肉凍得硬邦邦的。
在新街口一家菜場(chǎng)，銷售雞肉的攤販一般都將光雞整齊地排列在柜臺(tái)上。“這都是新鮮的，早上剛殺的。”幾乎所有的攤販都信誓旦旦地承諾。但仔細(xì)觀察卻不難發(fā)現(xiàn)，有些雞的顏色略微泛黃，有點(diǎn)快風(fēng)干的感覺，看上去并不像商販所說的那么新鮮。
市場(chǎng)上真有那么多新鮮宰殺的雞？市場(chǎng)上的雞肉到底從哪里來呢？科巷菜場(chǎng)辦公室主任陳一順告訴記者，目前，市場(chǎng)上的雞主要有三種來源。第一種是冷鮮雞，從企業(yè)批發(fā)過來，新鮮度好一些。第二種是冷凍雞，市場(chǎng)上很多都是這種，“有些商販在家就會(huì)化好凍，帶到市場(chǎng)內(nèi)，說雞是剛殺的，也看不出來。”而第三種，就是商販們會(huì)買來活禽到集中屠宰場(chǎng)宰殺之后，再進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，直接運(yùn)到市場(chǎng)，“這種情況也有不少。”
陳一順說，雞肉要進(jìn)入市場(chǎng)，必須要有檢驗(yàn)檢疫證明，還得有進(jìn)貨憑證。而商販對(duì)于雞肉的運(yùn)輸車輛，卻沒有什么太多的要求，“運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間比較短。”
商販總說自己銷售的雞是剛宰殺的鮮貨，但消費(fèi)者卻很難辨別這話是真是假。那從檢驗(yàn)檢疫證明能看出宰殺時(shí)間嗎？陳一順說，從證明能看出檢驗(yàn)檢疫的日期，有一定的參考性。
鏈接
冷凍雞、冷鮮雞
有啥不同？
冷凍雞：冷凍雞是雞屠宰后，快速降溫使其凍結(jié)，置于-18℃--35℃條件下儲(chǔ)存。如果采用超低溫快速冷凍的方式冷凍的雞，可以最大限度保持雞肉的營(yíng)養(yǎng)和口感。保質(zhì)期為6-12個(gè)月。冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。
冷鮮雞（冰鮮雞）：冰鮮雞是生鮮肉的概念，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)宰殺后的雞迅速進(jìn)行冷卻處理，使其溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0~4攝氏度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0~4℃范圍內(nèi)的生鮮肉，保質(zhì)期為2-3天。
三招辨別
新鮮雞肉
肌肉結(jié)實(shí)
選購(gòu)新鮮雞時(shí)，可看肌肉是否結(jié)實(shí)，用手指按，新鮮的有彈性，不新鮮的彈性差。
表皮光滑
如果雞皮出現(xiàn)皺紋，表明雞不新鮮，所以購(gòu)買新鮮雞一定要皮光肉滑。
肉色紅潤(rùn)
屠宰已久的雞，肉色暗啞，甚至發(fā)黑。新鮮雞肉則紅潤(rùn)有光澤。
企業(yè)說
市民還是愛活雞
對(duì)冷鮮雞不買賬
走訪了多家超市和菜場(chǎng)，現(xiàn)代快報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買冷凍禽類產(chǎn)品的人不少，冷鮮雞鴨則乏人問津。“活禽市場(chǎng)關(guān)閉了，冷凍的也湊合著吃。”多名選購(gòu)冷凍雞鴨產(chǎn)品的人都有相似的感受。
南京一家做冷鮮雞的公司經(jīng)理周先生表示，現(xiàn)在南京生產(chǎn)冰鮮雞的企業(yè)并不多，雖然主城區(qū)不允許活禽交易，讓冷鮮雞銷售比往常要好一些，但總體上市民觀念還是沒有轉(zhuǎn)變。
“大家還是認(rèn)為現(xiàn)殺的雞最好，可實(shí)際上吃剛宰殺的雞并不健康、衛(wèi)生，而剛殺的雞經(jīng)過預(yù)冷處理后，雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分、口感才是最好的。”周先生說，冰鮮雞的生產(chǎn)一般是規(guī)?；M(jìn)行，預(yù)冷處理后，要冷鏈運(yùn)輸、低溫冷藏等，這些環(huán)節(jié)提高了成本，導(dǎo)致冰鮮雞銷售價(jià)格也較高。據(jù)悉，目前市場(chǎng)上冷凍白條雞5-6元/斤，而冰鮮雞每斤要賣到8元以上。
南京另一家冷鮮食品公司的負(fù)責(zé)人說，他們?cè)?012年嘗試過做冰鮮雞，在南京農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的專柜銷售，不過消費(fèi)者認(rèn)為賣價(jià)太高并不買賬。“冰鮮雞頂多賣2天，到第三天賣不掉就得做冷凍處理，作為冷凍雞銷售了。”這位負(fù)責(zé)人說，高成本做了冰鮮雞，銷路打不開只能賣冷凍雞，最終公司放棄了這塊業(yè)務(wù)。
追問
屠宰點(diǎn)還沒建好，活禽在哪兒宰殺
3月底，南京市政府發(fā)布公告，4月到8月主城區(qū)暫停活禽交易。交易暫停，可大家還是要吃雞、吃鴨，這些活禽在哪兒宰殺？“公告上沒說，相關(guān)配套設(shè)施也沒跟上，導(dǎo)致現(xiàn)在活禽屠宰處境有些尷尬。”南京某相關(guān)部門的一位負(fù)責(zé)人告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，政府劃定的江南、江北兩個(gè)定點(diǎn)屠宰點(diǎn)還沒建好，現(xiàn)在很多活禽宰殺都是在南京的郊區(qū)分散進(jìn)行。
這位負(fù)責(zé)人稱，活禽定點(diǎn)屠宰并沒有法律層面的要求，而是否設(shè)活禽定點(diǎn)屠宰，主要取決于政府對(duì)活禽交易的態(tài)度。
活禽交易啥時(shí)重啟，家禽屠宰誰(shuí)管
8月過后，南京主城區(qū)活禽交易是否還會(huì)重新開啟呢？
昨天，南京市商務(wù)局一位相關(guān)負(fù)責(zé)人，按公告的說法，既然是到8月底暫停，那么應(yīng)該從9月開始，此前規(guī)定的26家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可以開禁活禽交易。“當(dāng)然9月是否重啟，還得看市政府通知。”
據(jù)了解，原先由南京市商務(wù)局負(fù)責(zé)的生豬屠宰監(jiān)管職責(zé)將劃到南京市農(nóng)委。有相關(guān)人士表示，南京將成立畜禽屠宰管理處，除了生豬屠宰以外，家禽屠宰也將納入監(jiān)管，有可能和生豬一樣進(jìn)行定點(diǎn)屠宰。
冷鮮雞沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如何保安全
4月1日，上海正式實(shí)施《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》，其中明確規(guī)定，冷鮮雞屠宰后溫度始終要求保持在0℃-4℃，并且冷鮮雞最長(zhǎng)的保質(zhì)期不得超過6天。據(jù)了解，上海的這項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，也是國(guó)內(nèi)首個(gè)覆蓋檢疫、屠宰、運(yùn)輸、銷售等全過程的冷鮮雞食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，南京暫時(shí)還沒有這方面的相關(guān)規(guī)定。
冷鮮雞生產(chǎn)企業(yè)也表示，因?yàn)闆]有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，很多不法商販用解凍的冷凍雞來冒充冷鮮雞，在運(yùn)輸時(shí)也做不到冷鏈配送。“天熱時(shí)，不用冷鏈車，從批發(fā)市場(chǎng)運(yùn)到菜場(chǎng)，雞肉可能就變味了。”
沒包裝無法溯源，消費(fèi)者如何看明白
南京一家鮮食品公司負(fù)責(zé)人告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，如今生豬是定點(diǎn)屠宰，并且政府也在推豬肉溯源系統(tǒng)，他們也希望這個(gè)系統(tǒng)能應(yīng)用到冷鮮雞上。
不少消費(fèi)者也表示，超市冷鮮雞有包裝袋的比較少，而且即便有包裝，上面的信息也很少，頂多只有個(gè)生產(chǎn)日期。不少人建議，給每一只冷鮮雞上“身份證”,這樣才能保證大家吃得安全、放心。
