【核心提示】20世紀(jì)90年代，時(shí)任安徽古井貢酒廠廠長(zhǎng)的王效金第一個(gè)把適用于葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的年份酒等級(jí)概念引入中國(guó)白酒市場(chǎng)取得巨大成功，并引發(fā)其他酒企紛紛效仿。但是這么多年，白酒行業(yè)并沒有就“年份酒”的標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)手段形成共識(shí)，白酒市場(chǎng)上年份酒更是亂象頻生。現(xiàn)如今，業(yè)內(nèi)專家推出“瓶貯年份酒”概念試圖重新定義年份酒，年份酒的界定標(biāo)準(zhǔn)再次成為酒水行業(yè)討論的焦點(diǎn)，引發(fā)各方熱議。
【新聞事件】在7月19日舉辦的“首屆原包裝貯存成品年份白酒(瓶貯年份酒)專家研討會(huì)”上，中國(guó)食協(xié)白酒專業(yè)委員會(huì)首次提出的“瓶貯年份白酒”的概念，被與會(huì)專家做如下解讀并獲得一致認(rèn)可：“以傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒為原料，根據(jù)工藝要求進(jìn)行必要的陳儲(chǔ)、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶罐、壇或其他形式的可供直接銷售的包裝物中，繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售，以保證消費(fèi)者購(gòu)買的產(chǎn)品與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產(chǎn)品”。
在本次討論會(huì)上，華澤集團(tuán)的湘窖頗受關(guān)注，華澤集團(tuán)董事長(zhǎng)吳向東隨后向媒體表示，早在2008年，華澤集團(tuán)的瓶貯年份酒就在湖南省公證處封條做了公證，之所以此時(shí)推出，完全是因?yàn)?年的時(shí)間酒質(zhì)達(dá)到很好的狀態(tài)，酒味更加醇厚。吳向東同時(shí)表示瓶貯年份酒被廣泛認(rèn)可需要一段時(shí)間，屆時(shí)，集團(tuán)會(huì)著手準(zhǔn)備下一批瓶貯年份酒。
【熱議內(nèi)容】眾所周知，以往生產(chǎn)年份酒的白酒企業(yè)大多遵循的是兩條標(biāo)準(zhǔn)：(1)以不同酒齡的酒勾調(diào)而成;(2)以窖齡來計(jì)算。這些酒更被稱為“陳釀酒”或者“老窖藏酒”。而瓶貯年份酒的概念一旦被廣泛認(rèn)可后，成品酒裝瓶出廠的日子就變成了年份酒計(jì)時(shí)的起點(diǎn)。
然而，瓶貯年份能否真正定義年份酒?瓶貯年份酒概念真正利好了誰?年份酒并沒有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)年份酒的認(rèn)知，是否只能依靠消費(fèi)者的想象?行業(yè)潛規(guī)則和專家共識(shí)能否影響到消費(fèi)者?瓶貯年份酒作為酒企下一步主推產(chǎn)品或許本身就是矛盾的?怎么保證瓶貯年份酒的規(guī)范性?
【各方解讀】
——21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道隨后發(fā)布的題為《年份酒新規(guī)初定：以瓶貯年齡為限》的報(bào)道，對(duì)瓶貯年份酒定義、瓶貯年份酒最佳貯藏年限，瓶貯年份酒的監(jiān)管做了詳細(xì)的解讀。
——知名酒評(píng)人@酒和尚蔡學(xué)飛 23號(hào)一篇《裝就裝唄，論瓶貯酒的價(jià)值》的長(zhǎng)微博對(duì)瓶貯年份酒提出了自己的看法，基本上對(duì)上述幾個(gè)問題做出了回應(yīng)。總結(jié)有這樣幾點(diǎn)：(1)瓶貯年份酒概念利好擁有大量滯銷酒的酒商;(2)“酒體已經(jīng)成型的白酒放在玻璃瓶里密封貯藏若干年口感和品質(zhì)會(huì)變得更加醇厚”的立意站不住腳;(3)酒企、酒行業(yè)試圖給年份酒一個(gè)定義忽視了消費(fèi)者的認(rèn)同感，似乎是在自娛自樂;(4)瓶貯年份酒許是酒企預(yù)謀下的產(chǎn)物。
——酒水行業(yè)資深研究員、濟(jì)南酒類協(xié)會(huì)首席顧問歐陽千里表示，瓶貯年份酒在理論上對(duì)年份有了很好的保護(hù)，消費(fèi)者對(duì)此也能很好的理解。但是玻璃瓶貯存酒的效果是否與噸酒罐的效果一致，以及公證處是否及時(shí)公證，希望有關(guān)部門及時(shí)出臺(tái)相應(yīng)的法律法規(guī)規(guī)范瓶貯年份酒，以免有些模仿者的不規(guī)范操作，讓消費(fèi)者再次失去信心。
——法國(guó)南特大學(xué)理學(xué)博士、中國(guó)四川大學(xué)工學(xué)博士、《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一、國(guó)家一級(jí)品酒師、貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理鄒江鵬23號(hào)向佳釀網(wǎng)記者表示：瓶貯年份酒概念實(shí)際上是年份酒標(biāo)準(zhǔn)難產(chǎn)的結(jié)果，瓶貯年份酒的定義是白酒誠(chéng)信和高品質(zhì)的體現(xiàn)，這對(duì)規(guī)范年份酒的生產(chǎn)起了積極的作用。提到瓶貯年份酒的后續(xù)監(jiān)管，鄒江鵬表示，必須建立可追溯的檔案管理體系，才能夠保證瓶貯年份酒的真實(shí)性。
——知名品牌策劃人、酒評(píng)人、文化學(xué)者、書畫家王尚東表示，由于國(guó)家對(duì)年份酒沒有明文規(guī)定、各路專家沒有一致見解、消費(fèi)者的茫然選擇等原因，年份白酒一直是行業(yè)的老大難問題。長(zhǎng)期以來，商家對(duì)年份酒的宣傳多有誤導(dǎo)的嫌疑，消費(fèi)者對(duì)年份酒的選擇只能看數(shù)字，瓶貯年份酒概念的推出是最笨的辦法。此外，王尚東還表示，年份酒的好壞需有市場(chǎng)決定，年份概念需降火。
——白酒行業(yè)資深專家晉育鋒在微博上表示，瓶貯年份酒(1)瓶子可以作弊;(2)如果大規(guī)模存放成品酒，哪個(gè)廠家都承受不了;(3)市場(chǎng)上流通的年份酒的很難辦。
——另有業(yè)內(nèi)人士表示，瓶貯年份酒作為酒企下一步主推產(chǎn)品本身就是矛盾的，對(duì)于企業(yè)而言，成品酒灌裝封存后會(huì)貯藏一定年限再來出售，年份酒帶來的價(jià)格升水將會(huì)彌補(bǔ)貯藏成本。但是又產(chǎn)生了一個(gè)矛盾的結(jié)果，既然年份酒以瓶貯年齡為限，那么消費(fèi)者完全可以購(gòu)買當(dāng)年出產(chǎn)新酒放在家里，完全不用負(fù)擔(dān)酒廠貯酒帶來的價(jià)格升水。
