楚天都市報訊 圖為：食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《富有機硒食品硒含量要求》（DBS42002-2014）新聞發(fā)布會
□本報記者陳媛 通訊員熊晶
食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)工作是食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系重要內(nèi)容，是實現(xiàn)我省食品安全科學(xué)管理、強化各環(huán)節(jié)監(jiān)管的重要基礎(chǔ)，是維護公眾健康、保障食品安全的重要措施。去年，湖北省衛(wèi)生和計劃生育委員會批準(zhǔn)了《方便型熱干面》等10項食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項，發(fā)布了《富有機硒食品含硒量要求》等3項擬發(fā)布的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
今年5月9日，經(jīng)過調(diào)研立項、起草研制、專家論證、公開征求意見、省食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審議，我省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《富有機硒食品硒含量要求》（DBS42/002—2014）正式頒布，并將于11月1日施行。就有關(guān)問題，記者采訪了湖北省食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處負(fù)責(zé)人。
記者問：制定《富有機硒食品硒含量要求》（DBS42/002—2014）的意義是什么？
負(fù)責(zé)人：硒在自然界的存在方式分為兩種：無機硒和有機硒。有機硒與無機硒相比，對人體更為安全。
硒是人體必需的微量元素，同時也具有“兩面性”，硒攝入不足，會引起硒缺乏病；但攝入過量，也會引起硒中毒。我國從東北到西南為一狹長的缺硒帶，居民對硒的整體攝入水平偏低，而我省恩施地區(qū)是世界上少有的天然富硒區(qū)，因此，開發(fā)利用含硒食品產(chǎn)業(yè)，尤其是有機硒食品產(chǎn)業(yè)，對滿足居民健康需求，促進經(jīng)濟的發(fā)展有著重要的作用。
近些年，我省硒食品的開發(fā)，尤其恩施地區(qū)有機硒食品的開發(fā)，有了長足發(fā)展。然而，由于沒有相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對有機硒食品市場的管理缺乏規(guī)范要求。因此制定《富有機硒食品硒含量要求》，既有利于保障消費者的健康，也有利于有機硒食品市場的規(guī)范化發(fā)展和管理。
記者問：《富有機硒食品硒含量要求》（DBS42/002—2014）有哪些具體內(nèi)容？
負(fù)責(zé)人：（1）《富有機硒食品硒含量要求》（DBS42/002—2014）規(guī)定了適用范圍，即標(biāo)準(zhǔn)適用于種植（養(yǎng)殖）、生長在富硒土壤或通過合法安全的生物轉(zhuǎn)化等措施生產(chǎn)的富含有機硒的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品，不適用于在生產(chǎn)加工過程中添加的強化食品。（2）規(guī)定了7類27種食品中“總硒”及“有機硒”的含量。“總硒”指標(biāo)確定了食品中硒含量的安全范圍，“有機硒”指標(biāo)是確定“富有機硒”食品中有機硒的含量。（3）規(guī)定了“富有機硒”食品標(biāo)簽的內(nèi)容，即在標(biāo)簽、標(biāo)識中聲稱“富有機硒”食品，應(yīng)當(dāng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并在標(biāo)簽、標(biāo)識中同時標(biāo)明總硒及有機硒的含量。
記者問：《富有機硒食品硒含量要求》（DBS42/002—2014）的特點是什么？
負(fù)責(zé)人：這是全國首個關(guān)于有機硒食品的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品中的硒，不論是無機硒還是有機硒，只要含量達到15μg/100 g（ 固 體 食 品 ）或7.5μg/100ml（液體食品）， 且強化的硒符合《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880—2012）的要求，即可聲稱“富含硒”或“富硒”食品。根據(jù)我省頒布的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《富有機硒食品硒含量要求》（DBS42/002—2014），食品中 的 總 硒 最 低 含 量 必 須 達 到20μg/100 g（ 固 體 食 品 ）或10μg/100ml（液體食品），且有機硒含量大于其總硒的80%，才可聲稱“富含有機硒”或“富有機硒”食品。據(jù)此，聲稱“富有機硒”食品，其食品中的硒是天然的有機硒，而聲稱“富硒”食品，其食品中的硒，既可以是天然的有機硒，也可以是添加的硒營養(yǎng)強化劑。
記者問：企業(yè)如何執(zhí)行《富有機硒食品硒含量要求》（DBS42/002—2014）？
負(fù)責(zé)人：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的第一執(zhí)行人。省內(nèi)的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)《富有機硒食品硒含量要求》（DBS42/002—2014），組織生產(chǎn)經(jīng)營“富有機硒”食品。凡聲稱“富含有機硒”或“富有機硒”的食品，必須符合該標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者在執(zhí)行過程中，如有疑問或意見及建議，可以與湖北省食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處 聯(lián) 系 （聯(lián) 系 電 話：87215189、87163327）。
記者問：消費者如何鑒別富有機硒食品？
負(fù)責(zé)人：消費者購買食品時，一定要仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽上信息的描述和說明，對聲稱“富含有機硒”或“富有機硒”食品，要查看其是否標(biāo)明“總硒”和“有機硒”的含量，如標(biāo)簽上沒有表明“總硒”和“有機硒”的含量，或者“有機硒”含量未達到總硒的80%以上的，可依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定提出訴求或投訴?！妒称钒踩ā返诰攀鶙l規(guī)定：生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。
【解讀】
硒標(biāo)準(zhǔn)的變化
一、硒不再作為食品污染物
2005年，國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB2762-2005）將硒作為食品污染物控制，對糧食、豆類及豆制品、蔬菜、水果、禽畜肉、魚、蛋、鮮乳、乳粉等食品中的硒作了限量規(guī)定。隨著對硒的科學(xué)認(rèn)識不斷深入，國際食品法典委員會（CAC）和多數(shù)國家、地區(qū)已將硒從食品污染物中刪除。我國全國營養(yǎng)調(diào)查和總膳食研究數(shù)據(jù)顯示，各類地區(qū)居民硒攝入量較低。上世紀(jì)60年代以來，我國極個別發(fā)生硒中毒的地區(qū)已采取相關(guān)措施有效降低了硒攝入，地方性硒中毒得到了很好控制，多年來未發(fā)現(xiàn)硒中毒現(xiàn)象。以上情況表明，硒限量標(biāo)準(zhǔn)在控制硒中毒方面的作用已經(jīng)有限。
2011年1月24日，原衛(wèi)生部發(fā)布了關(guān)于取消《食品中污染物限量》（GB2762-2005） 中硒指標(biāo)的公告（2011年第3號）。2012年，國家頒布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB2762-2012）不再將硒作為食品污染物控制。
二、硒可作為食品營養(yǎng)強化劑
2012年，國家頒布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880—2012）將硒列入了營養(yǎng)強化劑范疇，并對硒允許使用品種、使用范圍及使用量作出了明確規(guī)定。允許使用的硒營養(yǎng)強化劑有：亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒化卡拉膠（僅限用于含乳飲料）、富硒酵母（僅限用于含乳飲料）。硒作為營養(yǎng)強化劑的使用范圍及使用量：調(diào)制乳粉（兒童用乳粉除外）為140μg/kg - 280μg/kg，調(diào)制乳粉（僅限兒童用乳粉）為60μg/kg -130μg/kg，大米及其制品為140μg/kg - 280μg/kg，小麥 粉 及 其 制 品 為 140μg/kg - 280μg/kg，雜糧粉及 其 制品 為140μg/kg - 280μg/kg，面包為140μg/kg - 280μg/kg，餅干為30 μg/kg - 110μg/kg，含乳飲料為50 μg/kg - 200μg/kg。
三、硒食品的聲稱及標(biāo)簽要求
（一）“富硒食品”：根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）的規(guī)定，食品中的硒，不論是無機硒還是有機硒，不論是天然的硒還是強化的硒，只要總硒含量達到15微克/100 克（固體食品）或7.5微克/100毫升（液體食品），可聲稱“富含硒食品”或“富硒食品”。凡聲稱“富硒食品”的，其食品營養(yǎng)標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明硒的含量。
（二）“富有機硒食品”：根據(jù)我省食品安全標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)《富有機硒食品硒含量要求》（DBS42/002-2014）的規(guī)定，食品中的總硒最低含量必須達到20微克/100 克（固體食品）或10微克/100毫升（液體食品），有機硒含量必須大于其總硒的80%，可聲稱“富含有機硒食品”或“富有機硒食品”。凡聲稱“富有機硒食品”的，其食品中有機硒必須是天然的有機硒，且食品營養(yǎng)標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明“總硒”和“有機硒”的含量。
（三）“含硒食品”：食品中含硒，但達不到“富硒食品”和“富有機硒食品”要求的，且總硒含量達到7.5微克/100 克（固體食品）或3.75微克/100毫升（液體食品）的，可以聲稱“含硒食品”。如聲稱“含硒食品”，也應(yīng)當(dāng)在其食品營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)明“硒”的含量。
