齊魯晚報(bào)濟(jì)南3月5日訊（記者 許亞薇）孩子過生日時(shí)都期待能吃到美味的生日蛋糕，奶油蛋糕是生日蛋糕中的一大類，孩子和家長一般都認(rèn)為蛋糕上的奶油是從奶里提煉出來的。其實(shí)不是所有的奶油都和奶有關(guān)，有很多蛋糕用的是植物奶油，它與奶無關(guān)，并且吃多了還對人體有害。
商家
看似一樣的蛋糕身份卻懸殊
同樣是八寸的奶油蛋糕，有的賣100多元，有的卻接近300元，除了品牌因素外，到底還有什么差別？
3月5日，在濟(jì)南市文化路一家全國連鎖蛋糕店，櫥窗里擺著幾個(gè)奶油蛋糕，蛋糕的標(biāo)簽上寫有“乳脂鮮奶蛋糕”，六寸的蛋糕價(jià)格高達(dá)200多元。
“這是動(dòng)物奶油做的蛋糕，比植物奶油蛋糕貴一倍，口感也比植物奶油好。”該蛋糕店店員說，有的蛋糕由動(dòng)物奶油和植物奶油混合而成，大多數(shù)顧客都是買價(jià)格較為便宜的混合奶油蛋糕，還有的顧客會(huì)買慕斯蛋糕，即用淡奶油（動(dòng)物奶油）制作底盤，用植物奶油裱花。“植物奶油造型更好看，動(dòng)物奶油不好造型。”店員說。
兩種奶油制作的蛋糕，價(jià)格為何如此懸殊？蛋糕店的工作人員不愿回應(yīng)，只是反復(fù)強(qiáng)調(diào)動(dòng)物奶油的口感更好。
在濟(jì)南市文化路另一家蛋糕店里，老板表示她家的糕點(diǎn)、蛋撻均由植物奶油制作而成。“植物奶油和動(dòng)物奶油一樣，都是健康的、新鮮的。”老板肯定地說。
市民
大多不知植物奶油和動(dòng)物奶油區(qū)別
“我不太清楚植物奶油和動(dòng)物奶油有什么區(qū)別。”領(lǐng)著孩子前來買蛋糕的市民李女士說，她選擇購買好看又便宜的蛋糕，不在乎奶油的種類。也有前來購物的學(xué)生問：“植物奶油不應(yīng)該比動(dòng)物奶油更健康嗎？”在歷山路某大型超市選購餅干的王女士坦言，買奶油餅干時(shí)，從未注意過配料表上的奶油成分，“主要是看味道和牌子，好吃最重要。”
實(shí)際上，在多數(shù)奶油餅干的配料中都含有“植脂末”這類成分。植脂末、植物奶油、植物黃油實(shí)際上都是氫化油的俗稱。許多餅干、糖果的配料表中雖然沒有標(biāo)注植脂末，但大都標(biāo)注有“氫化植物油”、 “氫化棕櫚油”等成分，有的面包外包裝則直接標(biāo)明其使用了“人造奶油”。“
也許植物奶油更健康吧？”大多數(shù)人通常認(rèn)為寫有“植物”二字的食品不會(huì)含有大量脂肪、激素等，但是，絕大多數(shù)消費(fèi)者并不了解，植物奶油是植物油經(jīng)過氫化反應(yīng)之后的油，即我們在面包、餅干、咖啡、蛋糕的包裝袋上看到的氫化植物油，并不是由“奶”制成的“奶油”。
專家
植物奶油少吃無礙吃過量有害
植物奶油中含有大量氫化油，是反式脂肪酸，對心腦血管健康存在嚴(yán)重威脅，因此，在不少國家被禁用。
我國雖未對反式脂肪酸的含量進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，但早前我國衛(wèi)生部明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。
山東營養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長杜慧真說，動(dòng)物奶油是由動(dòng)物乳汁制成的，植物奶油是由植物油加工成的。植物油經(jīng)過氫化之后成為植物奶油，具備了飽和脂肪酸的性質(zhì)，尤其是含有反式脂肪酸，過量攝入反式脂肪酸對人體有害，“增加高血壓、心腦血管疾病、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生幾率。”
但是許多標(biāo)明添加了“植脂末”的食品為何明確標(biāo)示該產(chǎn)品的反式脂肪酸含量為0呢？
杜慧真表示，雖然我國規(guī)定添加了氫化油脂的食品必須在標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量，但如果每百克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標(biāo)示為0。因此，許多明確標(biāo)注了反式脂肪酸為0的食品并不代表其不含有此類物質(zhì)，只是說不會(huì)對人體造成影響。
杜慧真說，“偶然吃一些反式脂肪酸不會(huì)對人體有太大影響，但如果每天以奶油、餅干、咖啡為主食，攝入反式脂肪酸的量就會(huì)超標(biāo)。”
