本報(bào)兩會(huì)特派記者 李標(biāo) 牛春安 發(fā)自北京 餐飲業(yè)是我國(guó)重要的民生產(chǎn)業(yè)，不僅有利于拉動(dòng)消費(fèi)、繁榮市場(chǎng)、促進(jìn)旅游，帶動(dòng)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，而且對(duì)于優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高第三產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率、吸納勞動(dòng)力就業(yè)、穩(wěn)定社會(huì)發(fā)展、樹立城市形象、構(gòu)建和諧社會(huì)等都有著十分重要的意義。但隨著消費(fèi)升級(jí)、餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展、餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化程度提升，全國(guó)政協(xié)委員、河北千喜鶴集團(tuán)董事長(zhǎng)劉延云提出現(xiàn)有的餐飲專業(yè)人才已滿足不了行業(yè)的需求，餐飲專業(yè)人才不足、優(yōu)秀人才流失等因素阻礙著餐飲產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
人才引進(jìn)和培養(yǎng)方面
出現(xiàn)“斷檔危機(jī)”
根據(jù)中國(guó)人力資源市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)中心發(fā)布的數(shù)據(jù)，2014年第三季度，全國(guó)十大城市崗位需求和求職排行狀況顯示，將近99%的用人需求集中在二三產(chǎn)業(yè)，餐飲行業(yè)也是求賢似渴，加強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)迫在眉睫，影響深遠(yuǎn)。
近10年來(lái)，餐飲業(yè)在人才引進(jìn)和培養(yǎng)方面出現(xiàn)了前所未有的專業(yè)人才斷檔危機(jī)。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，目前我國(guó)95%的餐飲企業(yè)缺少餐飲管理和烹飪專業(yè)人才，85%的餐飲企業(yè)缺少基層服務(wù)人員。但是，大部分餐飲企業(yè)的用工培養(yǎng)仍然是以師帶徒、或是參加培訓(xùn)學(xué)校的短期廚師班，這些傳統(tǒng)以及缺乏系統(tǒng)的培養(yǎng)方式已不能滿足中國(guó)現(xiàn)代餐飲規(guī)?；l(fā)展需求。
而且，目前高等院校餐飲類專業(yè)招生受各省教育廳每年招生指標(biāo)的人數(shù)限制，培養(yǎng)的餐飲管理和烹飪技術(shù)人才較少，高素質(zhì)人才奇缺，無(wú)法滿足餐飲企業(yè)對(duì)人才的需求。餐飲業(yè)專業(yè)人員成了無(wú)源之水。
完善餐飲人才培養(yǎng)機(jī)制
對(duì)此，劉延云提出五項(xiàng)建議：
一是建議國(guó)家有關(guān)部門，盡快研究制定餐飲業(yè)中長(zhǎng)期人才培養(yǎng)規(guī)劃，建立完善餐飲業(yè)緊缺人才培養(yǎng)機(jī)制。要著眼于促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，采取有效措施，加快培養(yǎng)餐飲業(yè)緊缺的高技能型人才，加快解決餐飲業(yè)人才斷檔的窘境。
二是建議國(guó)家有關(guān)部門，大幅度增加餐飲高等院校單考單招指標(biāo)，擴(kuò)大餐飲烹飪專業(yè)招生比例，做大源頭基數(shù)。如湖南湘菜學(xué)院，目前每年單招指標(biāo)不到100個(gè)，難以滿足湖南湘菜學(xué)院整體發(fā)展和湘菜人才的培養(yǎng)。
三是建議國(guó)家有關(guān)部門，采取切實(shí)可行的措施，加大對(duì)餐飲院校扶持力度。餐飲院校普遍面臨建設(shè)和運(yùn)行費(fèi)用不足的困難。國(guó)家應(yīng)采取有效措施，重點(diǎn)扶持一批餐飲高等院校，劉延云建議將餐飲管理、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、餐飲服務(wù)等專業(yè)的高職教育納入國(guó)家緊缺技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)工程，并給予專項(xiàng)資金支持。
四是建議國(guó)家盡快出臺(tái)有關(guān)政策，對(duì)餐飲類專業(yè)的學(xué)生給予學(xué)費(fèi)減免和設(shè)置獎(jiǎng)學(xué)金制度，吸引生源就讀。同時(shí)，針對(duì)當(dāng)前大學(xué)生就業(yè)難的現(xiàn)實(shí)，加強(qiáng)輿論引導(dǎo)，宣傳大眾化餐飲連鎖品牌的企業(yè)形象，強(qiáng)調(diào)企業(yè)效益和個(gè)人待遇狀況，吸引相關(guān)專業(yè)的大學(xué)生投身餐飲事業(yè)。
五是建議進(jìn)一步發(fā)揮行業(yè)社團(tuán)在人才培育工作方面的積極性，行業(yè)社團(tuán)了解行業(yè)人才需求，對(duì)行業(yè)技能、專業(yè)知識(shí)的變化掌握及時(shí)，應(yīng)將其列入行業(yè)專業(yè)人才培養(yǎng)體系統(tǒng)籌。
