近日“優(yōu)恪網(wǎng)”將國(guó)內(nèi)9個(gè)熱門(mén)進(jìn)口奶粉送到德國(guó)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了獨(dú)立測(cè)評(píng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)部分奶粉含有季銨鹽類(lèi)消毒劑成分，其中一款奶粉更因?yàn)槌^(guò)歐盟限值被直降5級(jí)。這一結(jié)果該如何解讀呢？

    理想主義的世界純凈無(wú)暇，然而現(xiàn)實(shí)是殘酷的，除了能導(dǎo)致食物腐敗的微生物，大腸桿菌O157、李斯特氏菌、沙門(mén)氏菌等致命微生物時(shí)刻準(zhǔn)備入侵我們的食品體系。消滅微生物是大多數(shù)食品企業(yè)的要?jiǎng)?wù)之一，對(duì)于乳制品尤其如此，因?yàn)槿橹破窢I(yíng)養(yǎng)豐富，是細(xì)菌最喜歡的培養(yǎng)基。

    為什么要用消毒劑？

    即使是飼養(yǎng)條件最好的牧場(chǎng)，也不能避免奶牛身上攜帶病菌。衛(wèi)生條件最佳的工廠，也不能完全避免儲(chǔ)奶罐、操作間和生產(chǎn)線受到微生物的污染。這些地方都會(huì)或多或少使用消毒劑，既要保障奶牛的健康，也要保證乳制品的安全。而只要使用了消毒劑，總會(huì)留下痕跡。以目前的儀器檢測(cè)水平，奶粉中檢不出任何消毒劑殘留或消毒副產(chǎn)物才是奇怪呢。

    有哪些常見(jiàn)消毒劑？

    行業(yè)內(nèi)常用的消毒劑包括堿類(lèi)、含氯化合物、碘與碘化物、過(guò)氧化物和季銨鹽類(lèi)化合物等。它們的殘留物或消毒副產(chǎn)物往往對(duì)健康沒(méi)什么好處，媽媽們肯定希望這些東西都不要出現(xiàn)在嬰兒奶粉里。然而這不切實(shí)際，且并不明智。因?yàn)橄鄬?duì)于致命微生物帶來(lái)的威脅，使用消毒劑依然是利遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于弊，世界衛(wèi)生組織在評(píng)價(jià)自來(lái)水使用的含氯消毒劑時(shí)也是如此考慮的。

    季銨鹽是個(gè)啥？

    在各類(lèi)消毒劑里，您可能覺(jué)得季銨鹽類(lèi)化合物最陌生。其實(shí)不然，比如苯扎氯銨（BAC）是創(chuàng)可貼的主要成分，苯扎溴銨是醫(yī)院常用的“新潔爾滅”的主要成分。二癸基二甲基氯化銨（DDAC）也是季銨鹽類(lèi)化合物，它們都是經(jīng)過(guò)世界各國(guó)廣泛實(shí)踐的、安全可靠的廣譜殺菌劑。

    BAC和DDAC在我國(guó)是合法的食品用消毒劑成分。美國(guó)FDA允許DDAC間接添加在食品接觸材料中，他們還接受了一種含2?C消毒劑的“GRAS”備案（也就是認(rèn)為非常安全），這種消毒劑是直接用于萵苣和胡蘿卜的加工，將苯扎氯銨用于地面、臺(tái)面和餐具消毒的時(shí)候甚至不要求徹底清洗。

    季銨鹽對(duì)人的健康有何影響？

    季銨鹽類(lèi)消毒劑通常對(duì)人體的威脅不大，能找到的對(duì)健康有害的證據(jù)主要來(lái)源于職業(yè)暴露或臨床用藥，在藥品中此類(lèi)化合物濃度較大時(shí)才會(huì)產(chǎn)生危害。由于環(huán)境和設(shè)施消毒導(dǎo)致的殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這樣的濃度，因此嬰兒奶粉中的殘留不太可能危害孩子健康。

    世界大多數(shù)國(guó)家和國(guó)際組織也沒(méi)有制定食品或嬰兒乳粉中的季銨鹽類(lèi)化合物限量，主要原因就是它的健康風(fēng)險(xiǎn)還不足以動(dòng)用限量標(biāo)準(zhǔn)這一高成本的管理手段。來(lái)自荷蘭兒童的數(shù)據(jù)顯示，這些消毒劑殘留的總暴露量?jī)H占安全攝入量的7%左右。來(lái)自法國(guó)幼兒的數(shù)據(jù)表明，從乳品攝入的季銨鹽僅占總攝入量的4%。

    德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所（BfR）的觀點(diǎn)也印證了這一點(diǎn)：他們認(rèn)為食品（包括送檢的奶粉）中出現(xiàn)的DDAC和BAC成分不太可能導(dǎo)致慢性或急性健康風(fēng)險(xiǎn)。這也從另一個(gè)側(cè)面說(shuō)明，歐盟為季銨鹽類(lèi)化合物制定的限量標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)是比較保守的，甚至包含貿(mào)易壁壘的成分。

    該怎么看？

    對(duì)于食品業(yè)界而言，一方面要強(qiáng)調(diào)合理使用消毒劑，在消毒效果和殘留量之間取得平衡。另一方面要繼續(xù)研發(fā)更高效、更安全的消毒劑，為食品安全護(hù)航。食品科學(xué)界可以開(kāi)展更全面、深入的研究，為風(fēng)險(xiǎn)管理決策提供更有說(shuō)服力的科學(xué)證據(jù)。

    而對(duì)于媽媽們來(lái)說(shuō)，是時(shí)候作出一個(gè)權(quán)衡了。您愿意購(gòu)買(mǎi)一罐隨時(shí)可能被致命細(xì)菌污染的奶粉，還是另一罐雖然有微量消毒劑殘留卻依然安全可靠、值得信賴(lài)的奶粉？相信答案并不那么難吧。