香港：即食食品含凝固酶陽(yáng)性葡萄球菌專項(xiàng)調(diào)查結(jié)果滿意

 

    金黃葡萄球菌是一種常見并可引起食物中毒的細(xì)菌。它廣泛存在于環(huán)境中，常見于身體健康的人的鼻腔、咽喉、頭發(fā)及皮膚，并大量存在于傷口和受感染的部位，食物處理人員若不注重個(gè)人衞生，有可能把身上的金黃葡萄球菌傳播到食物。食物若在室溫下存放過久，會(huì)引致金黃葡萄球菌迅速繁殖并產(chǎn)生腸毒素，引起食物中毒。盡管大部分感染個(gè)案由金黃葡萄球菌引致，但其他凝固酶陽(yáng)性葡萄球菌也可以產(chǎn)生引致食物中毒的腸毒素。

 

    由凝固酶陽(yáng)性葡萄球菌引起的食物中毒，通常都與進(jìn)食配制工序較多，食用前又無(wú)需再烹煮的食物有關(guān)。但由于烹煮的熱力不能消除凝固酶陽(yáng)性葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素，即使經(jīng)翻熱后才進(jìn)食仍有風(fēng)險(xiǎn)。由凝固酶陽(yáng)性葡萄球菌引起的食物中毒常見的征狀包括噁心、嘔吐及腹痛，或有腹瀉。

 

    發(fā)言人說：「雖然是次調(diào)查結(jié)果全部滿意，但中心過去三年共接獲六十多宗懷疑由金黃葡萄球菌引起的食物中毒個(gè)案。故此，業(yè)界及市民都不應(yīng)掉以輕心。為確保食物安全，業(yè)界和市民應(yīng)經(jīng)常保持良好的個(gè)人衞生和注意食物衞生。市民應(yīng)特別注意，把容易腐壞或剩余的食物存放于攝氏四度或以下，或攝氏六十度以上；而業(yè)界則應(yīng)跟從良好作業(yè)指引，盡快（在兩小時(shí)內(nèi)）把煮好的食物的溫度由攝氏六十度降至攝氏二十度，并在四小時(shí)或更短的時(shí)間內(nèi)把食物的溫度由攝氏二十度降至攝氏四度?！?/div>