圖為康師傅食品安全科普創(chuàng)新大賽主辦方中國經(jīng)濟網(wǎng)總編輯崔軍（右二）和支持單位康師傅中央研究所所長陳應讓（右一）向北京工商大學學生代表授旗。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者李凡攝
中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月25日訊（記者 楊斯陽）6月23日，“康師傅食品安全科普創(chuàng)新大賽”高校巡講首發(fā)儀式在北京舉行，國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱與會并介紹，消費者對于我國食品添加劑標準有著誤解，我國允許添加的食品添加劑只有2000多種，而美國允許添加的食品添加劑有5000多種，還不包括香料香精。我國對于食品添加劑的管理是極為嚴格的。
對于如何辨別一些食品安全方面的網(wǎng)絡謠言，鐘凱認為：第一應該看其數(shù)據(jù)信息是否是官方報告；
第二，不同地區(qū)的檢測方法不同，例如河北五得利面粉硼砂事件，當?shù)氐臋z驗機構用的方法并沒有問題，但檢測方法中有一種是檢測硼酸，另外一種是檢測硼含量，用硼含量推測硼酸含量。在河北五得利面粉硼砂事件中用的就是第二種方法，由于硼含量高而認為企業(yè)添加了硼砂。但這其實并不確切，在食品安全檢測中，很多證據(jù)鏈條都是斷裂的，無法考證企業(yè)在源頭是否進行了違法添加；
第三，要看實驗室的資質。實驗室的資質也分很多種，有些實驗室只通過了計量認證，但其未必有能力檢測某一種食品含有的物質，例如金麥郎酸價超標事件是工商部門委托的是當?shù)氐募部刂行倪M行的檢測，測酸價需要兩步，第一步提取脂肪，第二步測脂肪里的酸價。當?shù)氐募部刂行挠袡z測脂肪的資質卻并沒有檢測脂肪中含有的酸價的資質；
第四，需要看專家背景。有些專家雖然是食品行業(yè)的專家卻并不一定懂食品檢測的知識。
他舉例：“標準適用錯誤經(jīng)常會引起公眾對于食品安全的誤解，例如有報道稱肯德基、麥當勞、真功夫等其冰塊菌群超標，說起冰塊不如馬桶水干凈，但我國對于即食食品里面的維生物的控制沒有限量標準。但我國對于包裝食品的要求非常嚴格，因為包裝食品要放置很長時間，菌群有繁殖時間，但即食食品并沒有菌群繼續(xù)繁殖的時間段。拿包裝食品的標準要求即食食品是錯誤的行為。”
鐘凱表示，很多消費者認為，我國對于食品添加劑的標準沒有如同外國進行嚴格限定，但其實我國允許添加的食品添加劑只有2000多種，還包括大量的香精香料，而美國不含香精香料，其允許添加的食品添加劑有5000多種。我國對于食品添加劑的管理非常嚴格。
他還認為，對于食品安全知識的科普，應該通俗易懂接地氣，同時在科普的過程中，要傳遞科學的知識、科學的理念，啟發(fā)大家用科學的思維去看待問題，這是食品安全知識科普最核心的問題。
