“暴利”誘惑下現(xiàn)擠牛奶違規(guī)售賣奶販子出沒其中
賣家通過網(wǎng)上零售、線下批發(fā)兩條“地下”路線銷售；專家稱自行煮奶滅菌不徹底，農(nóng)殘、重金屬難去除；實(shí)驗(yàn)測(cè)試有生鮮奶菌落總數(shù)超標(biāo)1450倍
網(wǎng)上不少賣家直接售賣現(xiàn)擠生鮮奶，宣稱純天然。新京報(bào)記者 王遠(yuǎn)征 攝
實(shí)驗(yàn)室人員對(duì)生鮮奶樣品進(jìn)行取樣測(cè)試。
有一份生鮮奶樣品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)。
“百分百純牛奶，無任何添加，不含一滴水，自家牧場(chǎng)直銷……”這是網(wǎng)上賣家“中晴老牧民”打出的宣傳語。其銷售的“純牛奶”售價(jià)為1公斤17.98元，累計(jì)成交記錄已有230多筆，買家也好評(píng)不斷。
一些消費(fèi)者覺得來自牧場(chǎng)的現(xiàn)擠生鮮奶比超市賣的純牛奶更新鮮、更原生態(tài)。在電商平臺(tái)上，類似“中晴老牧民”這樣的生鮮奶商家并不少，零售價(jià)普遍在每公斤16-20元，與目前每公斤普遍不超過4元的生奶收購(gòu)價(jià)形成鮮明對(duì)比。與此同時(shí)，許多商家還在線下做起了生鮮奶批發(fā)生意，每單成交量普遍在50公斤以上。
這些商家中，有的自稱來自與大乳企合作的牧場(chǎng)，有的是飼養(yǎng)牛羊的散戶，有的則是專門收購(gòu)生鮮奶賺取差價(jià)的奶販子。
我國(guó)《生鮮乳生產(chǎn)收購(gòu)管理辦法》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》規(guī)定，禁止其他單位或個(gè)人收購(gòu)生鮮乳，禁止收購(gòu)“經(jīng)檢測(cè)不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的生鮮乳”。但在“高價(jià)”的誘惑下，存在安全風(fēng)險(xiǎn)，有的甚至都沒檢測(cè)的生鮮奶正以網(wǎng)上零售、線下批發(fā)這兩條“地下”交易路線涌向消費(fèi)者的餐桌。
盡管商家們對(duì)生鮮奶使用冰塊、冰袋等簡(jiǎn)單的冷鏈配送，還建議煮沸，但其安全性遠(yuǎn)不是這么簡(jiǎn)單就能解決的。國(guó)家食藥監(jiān)總局今年7月10日發(fā)表《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，專門組織專家對(duì)生鮮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及安全性進(jìn)行全面解析，指出生鮮奶在營(yíng)養(yǎng)上并無特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風(fēng)險(xiǎn)。
調(diào)查1
零售：生鮮奶網(wǎng)上直郵給消費(fèi)者
在某電商平臺(tái)搜索“現(xiàn)擠牛奶”，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)有十余個(gè)賣家都在售賣現(xiàn)擠鮮奶，單次購(gòu)買量要求在1公斤以上。
“中晴老牧民”客服人員稱，買生鮮奶的什么客戶都有，主要供給孩子、老人和孕婦。但他也很明白：“生鮮奶流通都是不合法的，我們這個(gè)就是做著玩的，賣不了多少。”據(jù)介紹，其牧場(chǎng)在天津武清，生鮮奶主要供給大乳企。
網(wǎng)上店家“美福生鮮”則打出“現(xiàn)擠現(xiàn)賣鮮羊奶，全程不添防腐劑”，羊奶一公斤售價(jià)19.8元，成交記錄已有1000余筆。
生鮮奶也叫生鮮乳，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。按照國(guó)家食藥監(jiān)總局今年4月發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源和殺菌、冷藏等設(shè)備，并取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可經(jīng)營(yíng)，且品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。
直接將生鮮奶郵寄給消費(fèi)者，顯然不符合規(guī)定。但由于有市場(chǎng)需求，且售價(jià)高于乳企的生奶收購(gòu)價(jià)，使得網(wǎng)上生鮮奶交易有了滋生土壤。
尤其自2014年以來，河北、山東、甘肅等地紛紛出現(xiàn)“倒奶殺牛”現(xiàn)象。受國(guó)際奶價(jià)低迷影響，個(gè)別地區(qū)每公斤鮮奶最低跌至1元，而如果自己將生奶賣出去，價(jià)格可翻漲數(shù)倍。
調(diào)查2
批發(fā)：奶販子參與收奶賣給奶吧、食堂
不過，通過網(wǎng)上零售生鮮奶的總量還是很少，批發(fā)渠道才是最主要的。
在58同城、趕集等生活類網(wǎng)站也有不少生鮮奶商家，大多要求50公斤起批，不對(duì)散戶出售。記者發(fā)現(xiàn)，這些生鮮奶多以批發(fā)形式流向飲品店、鮮奶吧、社區(qū)超市、食堂等終端。
北京通州的一位賣家梁某稱，其經(jīng)營(yíng)牛場(chǎng)10多年，牧場(chǎng)每天產(chǎn)奶量300多公斤，一半供給乳企，一半走批發(fā)渠道，北京許多蛋糕店、咖啡店都從他那里走貨。
“他們都是一次要50公斤，3天一送，鮮奶吧要的比較多。”對(duì)于為何不把所有生鮮奶賣給乳企，梁某稱，兩者價(jià)格不一樣，賣給鮮奶吧、蛋糕店這樣的“能賺得多點(diǎn)。”另一位北京賣家王某說，2008年以前，其牧場(chǎng)所產(chǎn)的生鮮奶主要賣給大乳企。三聚氰胺事件后，奶價(jià)越來越低，自己也將奶牛賣了。后來小牛長(zhǎng)大，加上一些食堂開始向牧場(chǎng)訂奶，才重新拾起這門生意。
在生鮮奶批發(fā)交易中，還出現(xiàn)了奶販子的身影。
王某稱，生鮮奶批發(fā)普遍每公斤8元，這大多是奶販子開的價(jià)。“很多奶販子從我們這里收奶，再分配給各奶吧或需要生鮮奶的客戶。給食堂、鮮奶吧送貨一般是7元一公斤，散戶是8元。”他還分析，農(nóng)村散戶的生鮮奶多半被奶販子收走了。“農(nóng)村養(yǎng)牛散戶多是老人，有幾個(gè)會(huì)上網(wǎng)的？”
而我國(guó)《乳制品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》規(guī)定，除生鮮乳收購(gòu)站外，禁止其他單位或者個(gè)人收購(gòu)生鮮乳。
那么，鮮奶吧、食堂等從牧場(chǎng)或奶販子處直接買生鮮奶，是否有問題？新京報(bào)記者以經(jīng)營(yíng)者身份咨詢北京東城區(qū)食藥監(jiān)局了解到，北京要求鮮奶吧對(duì)所售鮮奶提供有效檢測(cè)報(bào)告，奶源也要符合規(guī)定，如生鮮乳應(yīng)儲(chǔ)存在密封容器中，溫度保持0℃-4℃。超過2小時(shí)未冷藏的，不得銷售等。
由于安全風(fēng)險(xiǎn)較大，各地常曝出鮮奶吧抽檢不合格，北京并不鼓勵(lì)開辦鮮奶吧，監(jiān)管部門會(huì)上門定期抽檢。另?yè)?jù)東城食藥監(jiān)局介紹，食堂直接從牧場(chǎng)進(jìn)生鮮奶也是不允許的。
調(diào)查3
宣傳：賣家多愛“傍”大乳企
對(duì)生鮮奶，商家多以“純天然”、“營(yíng)養(yǎng)豐富”、“有奶皮”為賣點(diǎn)吸引人。
賣家“光明仔農(nóng)產(chǎn)中心”就稱常溫奶“沒營(yíng)養(yǎng)，高溫殺菌的同時(shí)也殺死了該有的營(yíng)養(yǎng)成分”；“青山農(nóng)場(chǎng)”賣家說生奶能結(jié)很厚的奶皮，奶皮是牛奶中的精華，即便進(jìn)口奶也很少有奶皮。但國(guó)家食藥監(jiān)總局指出，生鮮奶與經(jīng)巴氏殺菌的純奶在營(yíng)養(yǎng)及人體健康功能上并沒有顯著性差異。
新京報(bào)記者注意到，生鮮奶賣家多用塑料瓶盛裝奶，運(yùn)輸中普遍采用泡沫箱加冰袋的方法為生奶保鮮，比較簡(jiǎn)陋。一些消費(fèi)者反映，收到的鮮奶已變質(zhì)。記者從淘寶網(wǎng)購(gòu)買5份生鮮奶，運(yùn)輸時(shí)間多為1-3天，到貨時(shí)有的冰袋已完全融化，部分樣品因包裝未密封嚴(yán)實(shí)而出現(xiàn)灑漏。
同時(shí)，為提升自己產(chǎn)品質(zhì)量的可信度，賣家都對(duì)外宣稱自己所售生鮮奶是與大乳企合作，給大乳企供奶。
北京通州賣家梁某稱，“我們出售給蒙牛，都按標(biāo)準(zhǔn)走，沒有問題。”淘寶賣家“中晴老牧民”稱自己給伊利、蒙牛供奶；另一個(gè)賣家“音樂波波”說生奶來自北京昌平的春山奶牛廠，與三元合作多年。
但新京報(bào)記者就此與乳企核實(shí)，伊利表示并未與“中晴老農(nóng)”合作；三元乳業(yè)回復(fù)稱，“音樂波波”所說的春山奶牛廠確實(shí)與三元有合作，但其出售生奶屬于個(gè)人行為。
■ 風(fēng)險(xiǎn)
簡(jiǎn)單煮奶不能徹底殺菌
針對(duì)生鮮奶銷售現(xiàn)象，國(guó)家食藥監(jiān)總局在今年7月發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示，建議消費(fèi)者盡量不要直接飲用未經(jīng)殺菌的生鮮奶。對(duì)鮮奶吧，食藥監(jiān)總局專門規(guī)范，要求經(jīng)營(yíng)者定期對(duì)采購(gòu)的生鮮乳、加工制作的成品等檢測(cè)，審核生鮮乳供應(yīng)商資質(zhì)，完整記錄產(chǎn)品加工制作全過程。
依據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，生鮮奶多作為原料奶被奶站及擁有資質(zhì)的乳企收購(gòu)，用以加工乳制品。專家指出，不合格原奶是不允許進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的。超市里常見的包裝奶，是將生鮮奶經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗(yàn)、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌等工藝制成的。相反，生鮮奶沒經(jīng)過任何消毒處理，且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、是否檢疫、運(yùn)輸過程有沒有被污染等都難以做到完全追溯。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大，國(guó)內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報(bào)道。
三元食品奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航告訴新京報(bào)記者，生鮮奶主要涉及微生物、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬以及體細(xì)胞數(shù)指標(biāo)等風(fēng)險(xiǎn)，而這些都是大型乳企的必檢項(xiàng)目。
許多生鮮奶商家都建議消費(fèi)者煮沸后再飲用。但吳松航說，農(nóng)藥、獸藥、重金屬等殘留不一定能通過煮沸去除，還有一些致病菌也殺不徹底，比如人畜共患病的布魯氏桿菌，需135度瞬時(shí)超高溫滅菌法才能殺滅，否則很易造成人畜共患病的傳播。
■ 實(shí)驗(yàn)
生鮮奶檢測(cè)：菌落總數(shù)最高超標(biāo)1450倍
網(wǎng)上售賣的現(xiàn)擠生鮮奶，真的比超市里的包裝牛奶更新鮮、更安全嗎？讓我們用實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證一下吧。
新京報(bào)記者從5個(gè)網(wǎng)上賣家購(gòu)得5份生鮮奶樣品。其中，“中晴老牧民”、“美福生鮮”、“青山農(nóng)牧”均稱接到訂單后上午擠奶，中午或下午發(fā)貨；“音樂波波”和“有緣自相逢”則是傍晚擠奶后第二天上午發(fā)貨。期間使用冷藏、速凍等方式儲(chǔ)存，配送多用三四個(gè)冰袋保溫。
收貨時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)這些生鮮奶大部分融化，并伴有冰碴。其中，賣家“有緣自相逢”配送6瓶500ml生鮮奶，放了1個(gè)冰袋，且冰袋融化；“中晴老牧民”的生鮮奶未密封好，出現(xiàn)漏灑，包裹拆開后能聞到奶腥味。
同時(shí)，5份生鮮奶均沒衛(wèi)生許可、質(zhì)量安全等標(biāo)志。除“中晴老牧民”有鮮奶保存方法和酸奶制作說明外，其他樣品無產(chǎn)品說明。
記者將5份生鮮奶送到北京某食品安全一級(jí)實(shí)驗(yàn)室，測(cè)試其菌落總數(shù)、大腸菌群。結(jié)果發(fā)現(xiàn)賣家“音樂波波”的生鮮奶菌落總數(shù)達(dá)到2.9×109CFU/g，是生乳標(biāo)準(zhǔn)的1450倍。此外，5份生鮮奶都檢出了數(shù)量不少的大腸菌群，有的數(shù)值還很高。
●實(shí)驗(yàn)時(shí)間：8月3日至8月9日（注：此實(shí)驗(yàn)僅對(duì)樣品負(fù)責(zé)）
●實(shí)驗(yàn)參考標(biāo)準(zhǔn)：測(cè)試菌落總數(shù)、大腸菌群，參照生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB19301-2010）、巴氏殺菌乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB19645-2010）。
實(shí)驗(yàn)1
菌落總數(shù)：有生鮮奶嚴(yán)重超標(biāo)
實(shí)驗(yàn)過程：以無菌操作將生鮮奶分別稱取兩份25g樣品，放入盛有225ml稀釋液的無菌生理鹽水中，制成1:10、1:100的樣品勻液。將兩種溶液樣品放置在培養(yǎng)基中，常溫下培養(yǎng)菌落24小時(shí)以上。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：生鮮奶就是現(xiàn)擠奶，是未經(jīng)企業(yè)加工的原料奶。我國(guó)生乳標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生乳的菌落總數(shù)不得超過200萬CFU/g（ml）。對(duì)比一下，5份生鮮奶有4份未超生乳標(biāo)準(zhǔn)，而“音樂波波”的生鮮奶菌落總數(shù)達(dá)到2.9×109CFU/g，是標(biāo)準(zhǔn)的1450倍，嚴(yán)重超標(biāo)。
另外，消費(fèi)者在超市里常見的袋裝牛奶都是經(jīng)加工處理的，通常有巴氏殺菌乳和滅菌乳。其中巴氏殺菌乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定菌落總數(shù)不得超過100000CFU/g。
消費(fèi)者如買生鮮奶飲用，很容易出現(xiàn)滅菌不充分等風(fēng)險(xiǎn)，我們把生鮮奶與巴氏奶對(duì)比，5份樣品就只有2號(hào)“美福生鮮”和3號(hào)“青山農(nóng)牧”的生鮮奶菌落總數(shù)較低，其余3份菌落總數(shù)均超過巴氏奶的菌落標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)驗(yàn)2
大腸菌群：5份均檢出，高過自來水
實(shí)驗(yàn)過程：以無菌操作將生鮮奶稱取各兩份25g樣品，以1：10的比例稀釋。用滅菌吸管吸取1ml的稀釋液，倒入滅菌生理鹽水中，做成1:100的稀釋液。照此步驟做三個(gè)梯度的稀釋液，每個(gè)接種三個(gè)乳糖膽鹽發(fā)酵管，在36℃恒溫下培養(yǎng)24小時(shí)以上，如試管有“產(chǎn)氣”反應(yīng)，放入伊紅美藍(lán)瓊脂平板中，再培養(yǎng)24小時(shí)以上，觀察如有“產(chǎn)氣”變化，最后培養(yǎng)24小時(shí)，進(jìn)行測(cè)試。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并未對(duì)大腸菌群做出限量。但此次實(shí)驗(yàn)測(cè)試中，5份生鮮奶都檢出了大腸菌群，且有3個(gè)樣本大腸菌群數(shù)量較高。
而參照巴氏殺菌乳標(biāo)準(zhǔn)，大腸菌群最大不能超過5CFU/g，且5次試驗(yàn)中如有2次顯示1CFU/g以上的大腸桿菌，視作超標(biāo)。不過本次實(shí)驗(yàn)采取了不同的統(tǒng)計(jì)方法，專業(yè)人士向記者指出，“中晴老牧民”、“青山農(nóng)牧”、“有緣自相逢”的大腸菌群數(shù)大于等于24000MPN/100g，數(shù)值過高，對(duì)比巴氏滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)可能超標(biāo)。
與自來水一樣，商家建議生鮮奶煮開后飲用。但即使是未燒開的生水，《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》也規(guī)定不得檢出大腸桿菌。也就是說，送檢的這5份生鮮奶，大腸菌群情況都比不上未燒開的自來水。
生鮮奶樣品的實(shí)驗(yàn)測(cè)試數(shù)據(jù)（注：本測(cè)試只對(duì)樣品負(fù)責(zé)）
生鮮奶樣品號(hào) 網(wǎng)上賣家 每公斤價(jià)格 配送狀況 菌落總數(shù)測(cè)試值（CFU/g） 大腸菌群測(cè)試值（MPN/100g）
1號(hào) 中晴老牧民 18元 包裝未密封好，出現(xiàn)漏灑 320000 24000
2號(hào) 美福生鮮（羊奶） 19.8元 放置數(shù)個(gè)冰袋 20000 90
3號(hào) 青山農(nóng)牧 20元 放置數(shù)個(gè)冰袋 30000 ≥24000
4號(hào) 音樂波波 18元 放置數(shù)個(gè)冰袋 2.9×109 160
5號(hào) 有緣自相逢（羊奶） 30元 只放了1個(gè)冰袋，且冰袋融化了 1.3×106 ≥24000
【實(shí)驗(yàn)解讀】
生乳菌落標(biāo)準(zhǔn)低 不允許直接售賣
實(shí)驗(yàn)人員介紹，由于生鮮奶通常作為原料奶出售給有收購(gòu)資質(zhì)的奶站或企業(yè)，再依照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)及處理，經(jīng)巴氏殺菌、高溫滅菌后制成巴氏殺菌乳或滅菌乳。生鮮奶本身是不允許直接被出售給個(gè)人，因此標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菌落總數(shù)限量較寬泛，且未對(duì)大腸菌群限制。
但國(guó)家食藥監(jiān)總局指出，生鮮奶是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基，極容易受到動(dòng)物體及擠奶環(huán)境微生物的污染，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、布魯氏桿菌、結(jié)核病菌等等。
而美國(guó)、歐盟對(duì)生鮮奶的菌落總數(shù)有更嚴(yán)格限定。美國(guó)FDA《美國(guó)生乳質(zhì)量管理規(guī)范匯總》規(guī)定，菌落總數(shù)不能多于500000CFU/ml；歐盟的《生乳、熱處理奶和奶制品生產(chǎn)和銷售的衛(wèi)生規(guī)則》規(guī)定，生乳菌落總數(shù)應(yīng)小于100000CFU/ml。
■ 漲知食
別迷信生鮮奶的營(yíng)養(yǎng)高
Q1：高溫會(huì)殺死常溫奶里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？
乳企專家：國(guó)外也曾有爭(zhēng)論，直到1990年，乳業(yè)最權(quán)威的機(jī)構(gòu)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)比較了生奶、常溫奶、巴氏奶三者的營(yíng)養(yǎng)成分，明確給出結(jié)論：不論常溫奶還是巴氏奶，蛋白質(zhì)（含賴氨酸）、鈣和脂肪的營(yíng)養(yǎng)功效沒變化，這是目前國(guó)際科學(xué)界公認(rèn)的結(jié)論。而未經(jīng)殺菌處理的生牛乳，極易受到奶牛母體及環(huán)境中微生物的污染，風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于通過滅菌處理的奶制品。
Q2：生鮮奶的奶皮有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅：脂肪平時(shí)在奶里是以微球的形式存在，微球外面裹了一層蛋白質(zhì)，就不太容易往上浮。只要稍微加熱，那些大的脂肪球還是會(huì)往上浮，然后就聚集在一起。而奶皮是代表牛奶中有脂肪，但不代表這個(gè)奶一定有多好。喝奶是為了蛋白質(zhì)，而不是為了脂肪。
B12-B13版采寫/新京報(bào)記者郭鐵 實(shí)習(xí)生張迪
攝影/實(shí)習(xí)生張迪
