制圖：陳藝全
夏夜，香氣四溢的小龍蝦風靡各大食街。近日來，江蘇省南京市卻曝出兩起因食用小龍蝦患上“橫紋肌溶解癥”的事件，不少市民因此對小龍蝦又愛又怕。深晚記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有的街邊餐館的小龍蝦價格便宜，但清洗不到位，疑似“隔夜蝦”制作而成。有的餐館為了省事蝦頭蝦尾一起端上餐桌，專家稱這些部位容易積聚病原菌和寄生蟲，提醒市民不要食用這些部位。
火熱
吃貨一次吃5斤 大型檔口日銷量上千斤
小龍蝦是食客的心頭好。在福田農(nóng)批市場，一名賣小龍蝦的攤主表示，每天都有不少人前來購買小龍蝦，一斤售價30~45元。自稱“吃貨”的趙小姐表示她可以一次吃下5斤小龍蝦。
布吉海鮮市場是小龍蝦的集聚地，市場管理部林欽明介紹，該市場中有6家水產(chǎn)品檔口，每年6~9月份都是小龍蝦暢銷的季節(jié)，生意最火的時候，每個檔口一天能銷售一兩千斤小龍蝦。
盡管小龍蝦有不少健康隱患，但食客們對其美味仍難以舍棄。記者隨機采訪了多位市民，他們均表示對小龍蝦的負面報道早有耳聞，但并不影響對其美味的鐘愛，為了安全起見，他們會在食用方法和選擇餐廳方面多加注意。
小心
蝦頭蝦線一起上 看著好吃清洗不到位
在羅湖區(qū)東門美食街，各路食客絡(luò)繹不絕，其中小龍蝦檔口更為熱火。在一家生意熱火的小龍蝦檔口，記者點了一份小龍蝦，不到幾分鐘，服務(wù)員就端上一盤現(xiàn)炒的小龍蝦。仔細留意，該檔口售賣的小龍蝦價格便宜，但清洗存在問題，蝦肚子上附有殘留物。剝開蝦殼時，蝦鰓顏色發(fā)黑，肉色暗淡沒有彈性，而這正是死蝦的典型特征。
緊接著，在另外一家店里，記者看到，該店使用的是存放在冰箱里的死蝦，極有可能是“隔夜蝦”，但是經(jīng)過加工制作就變成色澤誘人的小龍蝦。
專家指出，小龍蝦死后腐壞得很快，會分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病。烹調(diào)加工后的小龍蝦如有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)，很可能是死蝦加工制作的。
此外，記者還發(fā)現(xiàn)，不少餐館為了省事，基本上都不會除去蝦頭蝦線。市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心（以下簡稱：市農(nóng)檢中心）水產(chǎn)部部長張兵就指出，小龍蝦的頭部是吸收和處理毒素最多的地方，容易聚集水體中的臟物，小龍蝦死亡后，該處也是細菌最容易繁殖并產(chǎn)生毒素的地方，建議食用時最好去除頭胸甲后烹飪，如果連頭烹飪，一定要充分煮熟煮透。
蝦線可以吃嗎？張兵指出，鮮活小龍蝦腸道內(nèi)殘留未消化食物，其攝食的餌料中可能含有病原微生物或有毒有害物質(zhì)，建議食用時去除蝦線，或者用清水暫養(yǎng)一段時間，等蝦線排空后再食用。
來源
大都從外地養(yǎng)殖戶進貨 嚴控入市售賣各環(huán)節(jié)
深圳的小龍蝦從哪里來？記者了解到，目前深圳市場上供應(yīng)的小龍蝦來源渠道多樣，其中不少是從布吉海鮮批發(fā)市場進貨，而該市場的小龍蝦大都是從湖北當?shù)仞B(yǎng)殖戶進貨。
小龍蝦真有那么可怕嗎？真的是從臭水溝里長大的嗎？張兵指出，目前的小龍蝦大多是池塘養(yǎng)殖出來的，相對比較安全，市民可以食用。監(jiān)管部門以及市場管理方也會嚴格把控批發(fā)入市售賣的各個環(huán)節(jié)。
此外，記者從市農(nóng)檢中心獲悉，從今年上半年水產(chǎn)品抽檢情況看，整體質(zhì)量水平較高。接下來，市農(nóng)檢中心還將針對小龍蝦等市場熱銷的水產(chǎn)品進行調(diào)查和監(jiān)測，一旦發(fā)現(xiàn)含有害物質(zhì)將按規(guī)處理，并發(fā)布食品安全提示。
食蝦建議
1.盡量選擇信譽好、衛(wèi)生狀況有保障的地方。
2.在家吃小龍蝦，烹制前小龍蝦要用清水放養(yǎng)兩天，充分清洗。
3.烹飪小龍蝦時要煮熟煮透，用高溫充分殺滅小龍蝦體內(nèi)可能含有的病原微生物，一般應(yīng)用中火煮30分鐘。
4.不吃隔夜的小龍蝦。
5.除了要去掉蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線。具體做法是，把小龍蝦的頭去掉后，剝開蝦背殼，將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線去除，這條細線有的呈黑色，有的呈白色。
6.別與葡萄、石榴、山楂、柿子、啤酒等同食，否則會引起嘔吐、頭暈和腹瀉等癥狀。
7.小龍蝦雖然美味，但每周食用最好別超過兩次。
如何判斷一只蝦：
1.看小龍蝦的外殼，如果表面顏色很深，并且發(fā)暗，說明蝦的質(zhì)量不好。
2.看小龍蝦的腹部，如果有發(fā)黑發(fā)暗或者有油泥也不要食用。
3.扒開蝦頭部分，如果里面是黑的，說明烹調(diào)前蝦就死了，不建議食用。
4.看蝦鰓夠不夠白，淺水區(qū)的蝦因為水中雜質(zhì)比較多，鰓都會發(fā)黑。
5.肉體松軟無彈性極有可能是死蝦，死亡時間越長積累的毒素越多。
6.煮熟的小龍蝦，如特別鮮亮，但蝦鉗較少則使用“洗蝦粉”的可能性較大，應(yīng)慎食。
（記者 李瑤娜 實習生 劉忠 楊思穎 貝佳霖 文/圖）
