奶油因其口感滑嫩、味道香甜而深受市民喜愛(ài)，在很多人的印象中，奶油是從牛奶中提煉出來(lái)的，事實(shí)上，并非所有的奶油都和奶有關(guān)。奶油分為植物奶油和動(dòng)物奶油兩種，植物奶油含有大量反式脂肪酸，目前城區(qū)市場(chǎng)上在售的多數(shù)奶油制品均使用植物奶油，長(zhǎng)期食用對(duì)身體百害無(wú)一益。營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)支招，市民在選購(gòu)奶油時(shí)，可通過(guò)其顏色和味道分辨其是動(dòng)物奶油還是植物奶油。
調(diào)查：植物奶油因其價(jià)廉、味美而搶灘市場(chǎng)
8月14日上午，記者在城區(qū)琵琶山路一家大型超市的貨架上看到，近十種國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口奶油供顧客選購(gòu)，價(jià)格不一，從外包裝上看不出有何區(qū)別。不過(guò)，記者仔細(xì)察看植物奶油和動(dòng)物奶油的配方卻發(fā)現(xiàn)大不同，一款愛(ài)爾蘭進(jìn)口純奶油的配方中僅有殺菌牛奶和水，而植物奶油的配方卻有六七種，主要有氫化植物油、水、食用鹽、乳清粉、食品添加劑等。促銷員告訴記者，市民在選購(gòu)奶油時(shí)，主要會(huì)考慮其口感以及食用是否方便。“這種是可以直接往面包上噴射的奶油，因其打開(kāi)蓋就可以直接食用，且味道香甜，深受顧客歡迎。”該促銷員指著一款標(biāo)有“噴射稀奶油（植脂末）”字樣的植物奶油說(shuō)。
“這是動(dòng)物奶油做的蛋糕，比植物奶油蛋糕貴一倍，口感也比植物奶油好。”海關(guān)路一家烘焙店的店員說(shuō)，有的蛋糕由動(dòng)物奶油和植物奶油混合而成，大多數(shù)顧客都是買(mǎi)價(jià)格較為便宜的混合奶油蛋糕，還有的顧客會(huì)買(mǎi)慕斯蛋糕，即用淡奶油（動(dòng)物奶油）制作底盤(pán)，用植物奶油裱花。
吳泰閘路一家烘焙店的裱花師傅趙大哥告訴記者，動(dòng)物奶油是從牛奶里提煉出來(lái)的，成本高，不好打發(fā)，即使打發(fā)好后，裱花也很容易癱軟下來(lái)，不好成型，聞起來(lái)也沒(méi)有甜膩的香味，保質(zhì)期短，而植物奶油價(jià)格便宜，口感好，容易打發(fā)，容易塑形。“一升動(dòng)物奶油能做1個(gè)10寸奶油蛋糕，而一升植物奶油能做3個(gè)10寸奶油蛋糕。動(dòng)物奶油由于成本高，不容易打發(fā)和塑形，所以只有少數(shù)蛋糕店才會(huì)使用動(dòng)物奶油。”趙大哥說(shuō)。
多數(shù)市民只問(wèn)新鮮度，不關(guān)心奶油“出身”
“我沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)奶油分植物奶油和動(dòng)物奶油兩種”、“我不知道植物奶油和動(dòng)物奶油有什么區(qū)別”……采訪中，當(dāng)記者問(wèn)起是否清楚如何辨別植物奶油和動(dòng)物奶油時(shí)，多數(shù)市民一臉茫然。在琵琶山路一家大型超市選購(gòu)奶油的趙女士看著貨架上琳瑯滿目的奶油，不知如何選擇，經(jīng)過(guò)一番比較，最終把一款標(biāo)有“植物奶油”字樣的奶油放進(jìn)購(gòu)物車(chē)。“以我的理解來(lái)看，植物奶油應(yīng)該比動(dòng)物奶油更健康。”
像趙女士這樣單純地從字面上理解奶油的市民不在少數(shù)，多數(shù)人通常認(rèn)為寫(xiě)有“植物”二字的食品不會(huì)含有大量脂肪、激素等。當(dāng)日中午，領(lǐng)著女兒在科苑路上一家蛋糕店選購(gòu)奶油蛋糕的張燕說(shuō)：“我平時(shí)買(mǎi)蛋糕時(shí)主要看其樣式和品牌，還真沒(méi)問(wèn)過(guò)是采用什么奶油制作而成的。”蛋糕店的促銷人員小王說(shuō)，顧客主要會(huì)咨詢蛋糕是否新鮮，很少有人會(huì)問(wèn)奶油是植物奶油還是動(dòng)物奶油。
營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)：長(zhǎng)期食用植物奶油對(duì)身體百害無(wú)一益
植物奶油對(duì)身體有哪些危害？記者咨詢了濟(jì)寧某營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部的營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)王先生。據(jù)王先生介紹，植物奶油中含有大量反式脂肪酸，難以被人體消化，是身體健康的殺手。
“植物奶油是由植物油加工而成的，含有大量氫化油，是反式脂肪酸，如果長(zhǎng)期食用植物奶油，攝入過(guò)量的反式脂肪酸，會(huì)增加高血壓、心腦血管病、糖尿病等疾病的發(fā)生幾率。若懷孕期或哺乳期的婦女，過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康。”王先生說(shuō)，盡管目前我國(guó)并未對(duì)反式脂肪酸的含量進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，但我國(guó)衛(wèi)生部曾明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。
王先生說(shuō)，偶爾吃一些反式脂肪酸不會(huì)對(duì)人體有太大影響，但如果每天攝入過(guò)量的植物奶油、餅干等反式脂肪酸含量較多的食品，便會(huì)給人體帶來(lái)傷害。
多學(xué)一點(diǎn)
四招分辨植物奶油和動(dòng)物奶油
觀色。由于動(dòng)物奶油由動(dòng)物乳汁制成的，含有油脂，所以帶有天然的黃色，而植物奶油的顏色是純白色。
聞味。動(dòng)物奶油牛奶味重，甜味淡；植物奶油的香味只有香精的味道，聞起來(lái)“甜膩”。
看價(jià)。動(dòng)物奶油是從牛奶中提煉出來(lái)的，成本自然較高，通常比植物奶油高3至4倍，所以動(dòng)物奶油做成的產(chǎn)品，價(jià)格絕不會(huì)低廉。
口感。植物性奶油口感柔滑，但容易膩，在嘴里不容易融化；而動(dòng)物性奶油口味天然、清爽，入口即化。
植物奶油藏身于多種食品中
“很多人會(huì)有這樣的感覺(jué)，脫脂牛奶比起全脂牛奶，口感、香味都差遠(yuǎn)了，這就是脂肪在起作用。”營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，添加了脂肪之后，食物的香味更加撲鼻，口感也更好，這是面包、餅干、奶茶、冰淇淋等中都會(huì)添加脂肪的原因，植物奶油就是一種反式脂肪。
氫化油也被叫做植物奶油、植物黃油、植脂末，目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。氫化油因?yàn)槭?ldquo;假油”，無(wú)法被代謝出去。對(duì)健康主要有四個(gè)方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成；促進(jìn)動(dòng)脈硬化；增加2型糖尿病的發(fā)病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育，這種危害存在于夾心餅干、薯片、冰淇淋、早餐麥片、方便面、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉等食物中。另外，肥胖、高血脂患者中喜歡吃膨化食品、奶茶等飲料還有洋快餐的也非常多，而薯?xiàng)l、薯片中的氫化油更多的是在加工過(guò)程中產(chǎn)生的。
