本報訊（華商晨報 掌中沈陽客戶端主任記者 劉桐）沈陽中小學(xué)食堂將由校長和教師代表輪流陪餐并記錄，此外學(xué)校食堂不得贏利，學(xué)生餐費明顯低于社會同類餐飲價格。
日前，沈陽市教育局發(fā)布“關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)校食堂管理工作的意見”，對全市有學(xué)校食堂的各級各類中小學(xué)校、市直屬學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的食堂管理作出規(guī)定。
“陪餐”意在關(guān)注學(xué)生用餐安全
學(xué)校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。已對外承包的，合同到期停止續(xù)包。嚴(yán)禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂贏利。
學(xué)校食堂要建立健全食品安全管理檔案，制定食品安全檢查計劃。開辦食堂必須由學(xué)校提出書面申請，經(jīng)食藥監(jiān)、衛(wèi)生部門審批后，取得《餐飲服務(wù)許可證》和 《公共場所衛(wèi)生許可證》后方可供餐。學(xué)校食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營模式，要向教育主管部門履行備案手續(xù)，并向食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門辦理變 更手續(xù)。
學(xué)生就餐時，校領(lǐng)導(dǎo)帶班陪餐、班主任值班。食堂將實行校長和教師代表輪流陪餐制度，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難，同時做到“三同”，即同樣繳費、同時就餐、同標(biāo)準(zhǔn)就餐。
沈陽市教育部門表示，實行校長“陪餐制”，將學(xué)生與學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)綁在了一條利益線上，倒逼學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)注孩子的用餐安全。
學(xué)生餐費明顯低于社會同類餐飲價格
學(xué)生餐費明顯低于社會同類餐飲價格，實行包餐制的，應(yīng)嚴(yán)格實行最高限價制度。教職工在學(xué)校食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價，不得擠占學(xué)生伙食費，侵占學(xué)生利益。
不得將學(xué)校其他非食堂經(jīng)營服務(wù)收入轉(zhuǎn)入食堂收入。不得轉(zhuǎn)移食堂收入，設(shè)立“小金庫”。
嚴(yán)禁挪用食堂資金用于學(xué)校教職工福利、獎金、津補(bǔ)貼、單位招待費以及非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。
學(xué)校食堂伙食費原則上按月收取。學(xué)校應(yīng)定期將食堂收支情況向?qū)W校師生、家長和社會公開，同時報各區(qū)、縣（市）教育局備案。
學(xué)校食堂管理實行校長負(fù)責(zé)制，校長是第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。建立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理。重大開支和重要事項，由集體討論決定。
每學(xué)年集中檢查不得少于兩次。每天公示食堂物資采購、帶量食譜、飯菜價格等情況，每月公示食堂財務(wù)收支情況，并在網(wǎng)上公示，接受學(xué)校師生、家長和社會的監(jiān)督。
教育主管部門應(yīng)建立常態(tài)化的暗訪工作機(jī)制，掌握學(xué)校食堂運行真實情況。
食堂人員
學(xué)校食堂從業(yè)人員（含臨時工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明方可上崗。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始前，對每名 從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因 并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
食品采購
食品采購應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單等有關(guān)憑證達(dá)到有據(jù)可查。學(xué)校應(yīng)實行雙人采購，采購記錄備查，原則上采購人員每學(xué)期應(yīng)輪換一次。
對米、面、油、肉、蛋、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo)、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。采購包裝食品時應(yīng)嚴(yán)格查驗食品生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期，確保食品安全；不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品；不得采購有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；不得采購 《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。
學(xué)校應(yīng)定期對食品及原輔材料供貨商進(jìn)行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應(yīng)列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學(xué)校進(jìn)行結(jié)算，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。
食品貯存
食品貯存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蠅等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。
杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進(jìn)先出，嚴(yán)禁將超過保質(zhì)期的食品出庫。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過期的食品應(yīng)按規(guī)定及時清理銷毀，并辦理監(jiān)銷手續(xù)。
確保安全
食品處理區(qū)面積應(yīng)與就餐人數(shù)、加工品種及數(shù)量相適應(yīng)，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、有毒有害及可能影響學(xué)生健康的食物；不得使用有毒有害的食物原料；不得制售冷葷涼菜、隔餐的剩余食品。
每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時。每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。
嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)重不良后果的，依法依規(guī)追究相關(guān)部門和有關(guān)責(zé)任人責(zé)任。
