蘇打水是上好的飲品，富含硼、鋅、硒、鉻等離子礦物和微量元素，這些微量元素呈離子狀態(tài)，更易被人體吸收；有理想的pH值，酸堿性值呈弱堿性，對(duì)傳輸氧氣，調(diào)節(jié)新陳代謝，排除酸性廢物和預(yù)防疾病是非常必要的。因此，非常受市場(chǎng)的歡迎，以致于投產(chǎn)蘇打水的企業(yè)愈來愈多，但據(jù)監(jiān)測(cè)情況表明，微生物超標(biāo)已成為影響其產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因，如何控制微生物污染已成為擺在各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位面前的一個(gè)迫切需要解決的課題。
筆者通過采訪上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司毛杉女士后，了解到：蘇打水的菌落總數(shù)超標(biāo)主要源于三點(diǎn)：1、原水的消毒不徹底，2、灌裝過程中受含菌空氣二次污染，3、受灌裝設(shè)備、包裝材料等的二次交叉感染。
那又如何解決蘇打水生產(chǎn)過程中的菌落總數(shù)超標(biāo)問題，據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司經(jīng)理毛杉女士認(rèn)為，為了提高蘇打水灌裝的安全，的從蘇打水工藝流程源頭、技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行逐一分析。
那么，蘇打水在生產(chǎn)過程中空氣環(huán)境如何消毒？上?？稻孟炯夹g(shù)公司經(jīng)理毛杉女士說道：建議采用“白”加“黑”的方式進(jìn)行環(huán)境消毒，所謂的白是指：工人上班時(shí)采用NICOLER動(dòng)態(tài)技術(shù)殺菌，NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備可以在有人工作情況下同步對(duì)灌裝車間殺菌，對(duì)人體無害，是近年來才被廣泛使用的消毒技術(shù)，其殺菌消毒原理為：通過特殊的脈沖信號(hào)使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個(gè)殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對(duì)的無菌狀態(tài)。在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，對(duì)人體沒有任何危害，所以，NICOLER動(dòng)態(tài)技術(shù)也稱作“動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)”。所謂的黑是指：晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設(shè)備，如臭氧、紫外線等殺菌措施，用以殺滅環(huán)境中及物體表面細(xì)菌，防止細(xì)菌在工人不上班時(shí)滋生、繁衍，且臭氧的氣味可有效驅(qū)趕鼠蟲，有效降低生物對(duì)純凈水灌裝的危害，需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對(duì)人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，上班前關(guān)啟，然后開門窗通風(fēng)、臭氧散盡后工人方可進(jìn)車間。
同時(shí)，各企業(yè)應(yīng)建立健全的符合實(shí)際的衛(wèi)生管理制度，特別是針對(duì)蘇打水生產(chǎn)過程中微生物容易污染的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)一定要具體到位，保證可操作性，切勿將生產(chǎn)車間的空氣消毒流于形式，嚴(yán)格按消毒規(guī)范操作，以確保蘇打水的衛(wèi)生質(zhì)量。
