中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)首爾10月28日訊（記者 楊明）在過(guò)去的半世紀(jì)時(shí)間里，由于城市化和環(huán)境污染等問(wèn)題導(dǎo)致韓國(guó)過(guò)敏人群猛增，韓國(guó)人開始提高對(duì)健康飲食的關(guān)注。在食品方面純天然無(wú)公害的有機(jī)綠色食品受到韓國(guó)消費(fèi)者的普遍喜愛(ài)。最近繼有機(jī)流行風(fēng)潮之后，韓國(guó)消費(fèi)者對(duì)無(wú)谷蛋白制品的關(guān)注度也越來(lái)越高。
谷蛋白（Gluten）又稱“麩質(zhì)”，它是在小麥成分中占10-13%的一種不溶性蛋白質(zhì)，它的主要功能是使發(fā)酵的面團(tuán)更筋道，做出的面包更松軟。但是在最近的食品研究中顯示，這種蛋白質(zhì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、關(guān)節(jié)及牙齒等都有負(fù)面影響，它會(huì)引發(fā)過(guò)敏導(dǎo)致腹瀉或腹痛等消化不良的問(wèn)題?；谶@樣的原因，最近在歐美國(guó)家對(duì)無(wú)谷蛋白制品的需求激增。
為降低谷蛋白過(guò)敏的機(jī)會(huì)，美國(guó)的做法是從面粉中去除谷蛋白的成分，這樣的制品被稱為無(wú)谷蛋白制品。與之相反，韓國(guó)是從原料開始就考慮用不含谷蛋白的大米來(lái)替代面粉，用米粉制作面食食品。比如說(shuō)面包、面條等取而代之的是米面包和米面條。目前在韓國(guó)一些小孩子食用的零食，比如糖果或軟糖也有一些是無(wú)谷蛋白制品。
在美國(guó)，有30-40%的人都在遭受谷蛋白過(guò)敏困擾，因此在2010年曾有人預(yù)言無(wú)谷蛋白制品會(huì)是食品界的“藍(lán)海”。美國(guó)市場(chǎng)調(diào)查機(jī)關(guān)MINTEL的調(diào)查資料顯示，2013年美國(guó)無(wú)谷蛋白制品銷售額達(dá)到105億美元（約670億人民幣），預(yù)計(jì)到2016年這個(gè)市場(chǎng)將會(huì)增長(zhǎng)近50%達(dá)到150億美元。
具體來(lái)觀察韓國(guó)無(wú)谷蛋白類產(chǎn)品的銷售動(dòng)向可以發(fā)現(xiàn)，在大型超市里，2015年無(wú)谷蛋白制品的人氣飆升，1月到9月的銷售總額比去年同期增長(zhǎng)了47%。其中占比最多的冷藏面（比如手搟面或?yàn)醵妫┲杏袩o(wú)谷蛋白標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品從2013年的3%，2014年的4%發(fā)展到今年的7%；有無(wú)谷蛋白標(biāo)識(shí)的進(jìn)口糖果也從2013年的0百分比增長(zhǎng)到今年的9%。
韓國(guó)食品營(yíng)銷專家、祥明大學(xué)教授楊碩俊在接受采訪時(shí)表示，“也就這幾年的時(shí)間，韓國(guó)消費(fèi)者開始知道并了解無(wú)谷蛋白食品，遺憾的是很多無(wú)谷蛋白食品的口感并不十分理想。盡管如此，很多費(fèi)者為了健康仍會(huì)選擇購(gòu)買。但這種情況正在悄然發(fā)生著轉(zhuǎn)變，一些好吃的無(wú)谷蛋白類制品開始進(jìn)入市場(chǎng)，受到越來(lái)越多韓國(guó)消費(fèi)者的歡迎。”記者隨機(jī)走訪了一家專門制作無(wú)谷蛋白類米面包的韓國(guó)Petitami公司。相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，由于公司推出了多款迎合消費(fèi)者口感的產(chǎn)品，在無(wú)谷蛋白類食品熱潮的帶動(dòng)下，他們今年前九個(gè)月的銷售額就已達(dá)到去年全年的3.5倍。
韓國(guó)政府也注意到無(wú)谷蛋白類食品加工產(chǎn)業(yè)的商機(jī)。據(jù)楊碩俊教授介紹，韓國(guó)農(nóng)村振興廳下屬的國(guó)立糧食科學(xué)院已開始不遺余力地開展對(duì)這類米加工食品的研發(fā)課題，而韓國(guó)政府也積極鼓勵(lì)韓國(guó)的無(wú)谷蛋白類大米加工食品生產(chǎn)企業(yè)出口海外獲得更廣泛的國(guó)際認(rèn)證。未來(lái)無(wú)谷蛋白類大米加工制品將繼有機(jī)綠色食品之后成為另一大流行趨勢(shì)，韓國(guó)政府也會(huì)持續(xù)為把此類韓國(guó)優(yōu)秀產(chǎn)品推廣到世界市場(chǎng)。
