有外媒報道，關東煮好吃、煮不爛又不會沉下去的秘密，是因為加了大量的添加劑，呼吁大眾千萬別吃。不過，中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅11月11日回應，該說法并不成立，很多食物都加添加劑，因此關東煮不能吃的邏輯就不成立。只是從營養(yǎng)學角度來說，其營養(yǎng)價值并不高，所以不建議多吃。
日本的食品問題記者郡司和夫近日在網絡雜志“Business Journal”上發(fā)表文章稱：“關東煮超危險！絕對不能吃！一直浮在湯上很異常”，指出關東煮的美味是源于食品添加劑。
據(jù)郡司和夫描述，他在六七年前采訪魚漿制品的老店，這家店與大型連鎖超商簽約，業(yè)者要求提供“能夠在關東煮湯上飄浮8小時的制品”。而這么做的秘訣在于：
“只要添加磷酸鹽、山梨糖醇等添加物，就不會沉下去，也不太會因吸收湯汁而變形，不管是超商業(yè)者還是消費者都不會知道的。”
超市賣的袋裝關東煮，有標明成分，也是滿滿的添加物，拿回家煮的結果卻是很容易吸收湯汁，也會沉到鍋底，由此得知，超市和商場不會煮爛也不會下沉的關東煮，其添加物更是可觀。
對此，中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅表示，從目前的文字闡述上來看，作者的邏輯并不合理。
比如，肥瘦相間的肉丸或者餃子，煮的時間長一點，都會浮起來，這和添加劑并沒有必然聯(lián)系，而是由食材所占的比重決定。
不過，范志紅同時指出，關東煮里確實含有食品添加劑，少的在七八種，多則達十幾種。“但是添加劑并不是都不能用，只要其在可用的范圍，用量不超標，都可以食用。”“很多食品都要加添加劑的，要說危害，吃一次關東煮，毒性并不比吃一次油條或者炭烤肉串大。”
但是，范志紅表示，從營養(yǎng)學角度而言，關東煮的營養(yǎng)價值并不高，一來添加劑調味品加得多，二來鹽含量太高，不提倡消費者多吃。
