冬天來了，熱騰騰的火鍋成為人們的最愛。但是，街角那家其貌不揚的火鍋店怎么就門庭若市呢？關(guān)于這種現(xiàn)象，有種大家相視會心一笑的說法———“肯定是加了罌粟殼，讓人上癮”。
現(xiàn)實生活中，還真有這樣的餐館。
2015年12月30日，四川省食藥監(jiān)局公布了該省2015年第11期食品安全監(jiān)督抽檢信息，其中有4家餐館的火鍋底料中被查出不得檢出的罌粟堿！
事實上，2015年國內(nèi)曾發(fā)生多起店家因使用罌粟殼作為添加劑而被判刑的事件。
在深圳，一家餐館被發(fā)現(xiàn)在火鍋底料的湯汁中添加了部分的罌粟殼粉。在成都，一家路邊烤魚店被發(fā)現(xiàn)調(diào)料中含有罌粟殼粉的成分。在杭州，多家路邊烤魚大排檔店內(nèi)發(fā)現(xiàn)了湯汁中浸泡罌粟殼一類的材料。在廣東還發(fā)現(xiàn)了多家鹵味店的鹵味用含有罌粟殼的湯汁浸泡而成。而湖南一位香料老板經(jīng)常將罌粟殼粉末添加到火鍋底料中出售給火鍋店……
現(xiàn)在的消費者對味道好、香味足的食物都保持一種十分警惕的心理。上述事件都是因群眾舉報才被查出來的。
罌粟殼屢禁不止，福建也曾發(fā)生
在火鍋中添加罌粟殼，目的是讓消費者上癮。根據(jù)我國刑法規(guī)定，種植、制售罌粟都應(yīng)屬違法行為。對于銷售罌粟殼粉和罌粟籽粉的，可以視為販毒行為。那食品添加劑中添加罌粟成分應(yīng)承擔(dān)什么樣的責(zé)任？
福建師范大學(xué)法學(xué)院丁兆增副教授在接受媒體采訪時表示“應(yīng)追究其刑事責(zé)任”。
早在前年，《海西晨報》就對此進行過報道。當(dāng)時該報記者在廈門江頭菜市場暗訪，發(fā)現(xiàn)了在諸多地方已被查處過的罐裝“澳宴奇”和袋裝“魔粉”。這兩種“添加劑”就是傳說中的罌粟粉。據(jù)店家介紹，這些罌粟粉都是用滅活過的罌粟籽加其他配料而成。
去年，福州一家紙媒曾報道臺江區(qū)辣椒香料批發(fā)市場有個別商家涉嫌違規(guī)銷售含罌粟成分的食品添加劑，后經(jīng)福州市公安局刑事科學(xué)技術(shù)研究所進行成份檢測，送檢的所有樣品中均未檢出任何毒品成分，警方對此消息進行了辟謠。
據(jù)一位業(yè)內(nèi)知情人表示，國內(nèi)食品添加劑市場中，有些產(chǎn)品中確實含有罌粟成分，但也有一些產(chǎn)品是打著罌粟的概念來吸引消費者。但具體是哪種產(chǎn)品，他表示“很難說。”
用罌粟殼留住消費者是誤區(qū)
在現(xiàn)代的提取工藝中，等到罌粟完全成熟，把果實、莖稈以及葉子都全部收割，再去掉罌粟籽，用水或者其他溶劑浸取出其中的可溶成分，干燥后得到粉末。相比傳統(tǒng)的提取工藝，這些粉末中的鴉片成分得到了幾十倍的提高。
罌粟殼是提取原料中的一部分，其中自然含有嗎啡等鴉片成分。美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員、科學(xué)松鼠會成員云無心表示，罌粟殼和鴉片的關(guān)系，就象桔子和維生素C的關(guān)系一樣———前者是含有后者的原料。
他告訴記者，有趣的是，雖然嗎啡等鴉片成分在罌粟殼和罌粟莖稈中的含量較多，但在罌粟籽中的含量卻微乎其微。這就使得罌粟籽可以作為食品原料。這種油在中國通常被稱為“御米油”，甚至被炒作成了天價的保健品。
事實上，餐館經(jīng)營者企圖在食物中添加罌粟殼來留住消費者，根本就是個誤區(qū)。根據(jù)中國食品科技網(wǎng)的相關(guān)報道稱，一般情況下一鍋火鍋湯內(nèi)的阿片類生物堿含量很少，嗎啡含量也不算多，分量一般在0.01%~0.1%，遠(yuǎn)未達(dá)到讓正常人體上癮的上限，如果火鍋本身味道不好，消費者根本就不會存在成為回頭客的可能。
專家解讀：食物提香，罌粟殼還不如草果
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，很多消費者和餐飲企業(yè)都誤解了罌粟殼。曾經(jīng)有人進行過實驗心理學(xué)中的“雙盲實驗”，即兩鍋火鍋中一種加入罌粟而另一種加入草果，不告知食用的人火鍋里的成分，參與實驗的人吃完后并未覺得兩者的味道有什么區(qū)別。
在他看來，食物增添香味的方法有很多，其中用香料草果作為輔助食材的做法是最常見的。草果是食品調(diào)味中的“五香之一”，與罌粟乍看之下有相似之處。
云無心表示，罌粟殼中含有的嗎啡等鴉片中的有效成分會被浸取到湯中，至于火鍋中加入的量是否達(dá)到讓人上癮或者危害健康的量，跟食用量和個人身體狀況有關(guān)。“在食品中加入罌粟殼，所帶來的”合理好處“（即增加風(fēng)味）不足以抵消它帶來的風(fēng)險，所以禁用是合理的決策。”
