雞蛋面、香菇面、菠菜面……當(dāng)你到超市選購(gòu)掛面時(shí)，面對(duì)眼花繚亂的品牌、種類(lèi)、口味，你是否有過(guò)不知如何選擇的困惑？這些打著各種噱頭的掛面到底里面含有多少營(yíng)養(yǎng)成分？是商家炒作，還是貨真價(jià)實(shí)？
▲一款雞蛋面中，雞蛋成分含量沒(méi)有標(biāo)注。
▲一款香菇面中，香菇成分含量沒(méi)有標(biāo)注。
◎記者調(diào)查
雞蛋面里真有雞蛋？含量比是多少？
3日上午，記者在我市一家大型商場(chǎng)的掛面銷(xiāo)售區(qū)看到，貨架上擺著近30個(gè)品牌，成分或名稱(chēng)各不相同的掛面。其中，雞蛋面占據(jù)了半壁江山，在這些雞蛋面的食品配料表上，只有極少數(shù)品牌面條配料中標(biāo)有鮮雞蛋，多數(shù)雞蛋面中添加的是蛋黃粉與雞蛋粉。在一款名為雞蛋彈面的食品外包裝上，記者看到印有雞蛋的照片，而在照片下方則用小字標(biāo)明“圖案僅供參考”的字樣，該產(chǎn)品配料表顯示產(chǎn)品中含小麥精粉、食用鹽、飲用水與雞蛋粉。
雞蛋粉或蛋黃粉是什么東西？記者根據(jù)一款掛面外包裝上的電話(huà)聯(lián)系上了省內(nèi)一家大型掛面廠(chǎng)，該廠(chǎng)工作人員表示，雞蛋粉或蛋黃粉是以鮮蛋的蛋黃為原料，經(jīng)過(guò)分離、噴霧、干燥等十多道工序制成，是食品生產(chǎn)中常用的雞蛋替代品，至于含量有多少，工作人員只是說(shuō)按照生產(chǎn)工藝來(lái)添加，并沒(méi)有告知具體標(biāo)準(zhǔn)。
◎行業(yè)潛規(guī)則
雞蛋面等概念面成分含量模糊
到底含多少，企業(yè)說(shuō)了算
在記者查看的10種品牌的雞蛋面中，只有1款雞蛋面在成分中標(biāo)注了含量。不過(guò)，記者看到，該品牌雞蛋面中添加的雞蛋成分為雞蛋黃粉，添加量為0.1%，也就是說(shuō)在總重800克的雞蛋面中，雞蛋黃粉的重量?jī)H為0.8克。
添加了雞蛋黃粉或雞蛋粉的掛面即可稱(chēng)為雞蛋面，具體含量難道沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)嗎？市區(qū)沂蒙路一大型商場(chǎng)面食采購(gòu)經(jīng)理鄭先生表示，市面所售絕大多數(shù)雞蛋等成分類(lèi)掛面有一個(gè)“潛規(guī)則”，這便是成分含量標(biāo)注普遍模糊，添加多少，基本都是企業(yè)說(shuō)了算。
鄭經(jīng)理告訴記者，在掛面成分標(biāo)注方面，目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)成型的標(biāo)準(zhǔn)，只要企業(yè)添加的雞蛋黃粉或其他雞蛋成分安全可靠，并沒(méi)有具體監(jiān)管方監(jiān)管添加了多少。在兩款價(jià)格僅相差0.5元的雞蛋面中，其中一款營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注的蛋白質(zhì)為12.8克/百克、脂肪為1.0克/百克；另一款的蛋白質(zhì)為11克/百克、脂肪為1.7克/百克，都是雞蛋面，但營(yíng)養(yǎng)成分卻有較大差異。
“企業(yè)都是為了營(yíng)利而研究與眾不同的商品，目前市面上標(biāo)注的雞蛋面、菠菜面以及香菇面等成分掛面基本都是大同小異，這也是為了迎合不同消費(fèi)者的口味選擇。”鄭經(jīng)理解釋道。
◎?qū)＜抑д?/strong>
不管是啥概念面說(shuō)白了還是面
市民選購(gòu)應(yīng)理性
面對(duì)市面上種類(lèi)繁多的掛面，我市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)任軒告訴記者，因缺少相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，市面上所謂的雞蛋面、菠菜面、香菇面等此類(lèi)掛面多為商家炒作的概念掛面，“盡管市售多數(shù)概念掛面的成分含量并沒(méi)有標(biāo)注，但按照食品安全法等相關(guān)規(guī)定，在配料表中，一般是按照前后順序確定成分的多少，比如食用鹽在雞蛋黃粉前面，那么前者的含量則要高于后者。”
任軒建議廣大消費(fèi)者，不管商家推出的概念掛面有多么新穎，掛面還是掛面，市民在挑選時(shí)應(yīng)理性挑選。
記者趙輝
