小龍蝦有寄生蟲？煮熟了就沒事
記者購買三份活體小龍蝦實驗發(fā)現(xiàn)，超聲波清洗后，兩樣本有活動蟲卵；50℃以上加熱后，蟲卵消失
4月27日，實驗人員將三份小龍蝦編號，分別放置在盛有去離子水的燒杯內(nèi)。
三份小龍蝦樣本經(jīng)過超聲波清洗后，溶液均不同程度渾濁。
經(jīng)過超聲波清洗后的樣本溶液中，有大量固體雜質(zhì)及部分細(xì)長條形物質(zhì)。
快到夏天，約宵夜的人多了起來，小龍蝦是不少人的“心頭好”。但近日有媒體報道，蘇州一位女士咯血后，經(jīng)診斷患有肺吸蟲病，導(dǎo)致肺部出現(xiàn)多個空洞。該女士回憶，除最近食用過小龍蝦外，未進(jìn)食其他不干凈食物。
小龍蝦中是否含有肺吸蟲等寄生蟲，怎樣食用更安全？新京報記者隨即到多個水產(chǎn)市場購買小龍蝦，并進(jìn)行實驗。實驗結(jié)果顯示，超聲波清洗機(jī)清洗小龍蝦后的樣本溶液內(nèi)，多處可見橢圓形且不斷運動的寄生蟲卵，在50℃以上加熱條件下加熱10分鐘后，活動蟲卵消失。
專家提醒，小龍蝦、螃蟹等水生動物中可能含有多種寄生蟲，如生食或未煮熟后食用，可導(dǎo)致人體感染寄生蟲病。
●實驗樣本：不同地點購買的三份活體小龍蝦
●實驗地點：某大學(xué)化學(xué)實驗室、某研究所生物實驗室
實驗?zāi)康?
活體小龍蝦中有沒有寄生蟲？
●實驗過程：
1、將三份小龍蝦編號，每份拿出一只小龍蝦并編號，放置在盛有去離子水的燒杯內(nèi)，將三燒杯并排置于超聲波清洗機(jī)內(nèi)。
2、設(shè)定超聲波清洗機(jī)溫度25℃、功率80W。清洗12分鐘后，將小龍蝦拿出，觀察燒杯內(nèi)溶液。
3、分別從三份樣本中再拿出另一只小龍蝦編號，調(diào)整超聲波清洗機(jī)功率為100W，重復(fù)實驗過程1、2。觀察燒杯內(nèi)溶液。
4、將燒杯內(nèi)溶液轉(zhuǎn)移至離心管，搖勻。用移液槍分別吸取等量溶液，制成玻片后，放置在顯微鏡下進(jìn)行觀察。
●實驗結(jié)果：
兩批次清洗后，樣本溶液均不同程度渾濁，其中1號相對干凈，雜質(zhì)少。其他溶液顏色近乎灰褐色，并有大量固體雜質(zhì)及部分細(xì)長條形物質(zhì)，但未見其活動。而在顯微鏡下，第一次清洗后，1、2號樣本可見活動蟲卵，近似橢圓性，快速游動或轉(zhuǎn)動。其中2號樣本所含蟲卵數(shù)量近乎是1號樣本的2倍。3號樣本未見活動蟲卵，但有靜態(tài)長條形物質(zhì)。第二次清洗后，1、2號樣本仍可見活動蟲卵及靜態(tài)長條形物質(zhì)。
實驗?zāi)康?
在什么溫度下寄生蟲會失活？
●實驗過程：
1、將2號樣易搖勻，分裝在三個離心管中，分別放置在40℃、50℃、60℃水浴鍋中加熱10分鐘。
2、取出樣本后，制成玻片，放置在顯微鏡下觀察。
●實驗結(jié)果：
1、40℃條件下，樣本仍可在顯微鏡下觀察到活動的橢圓形蟲卵，但相比未加熱前，大幅減少。
2、50℃及60℃加熱條件下的樣液，均未發(fā)現(xiàn)移動蟲卵。
■ 釋疑
小龍蝦中為何會有寄生蟲？
南京大學(xué)生物學(xué)院副教授黃成介紹，目前，市民食用的小龍蝦大多來自人工養(yǎng)殖。相比泥水溝等自然環(huán)境，他認(rèn)為，人工養(yǎng)殖的小龍蝦相對干凈。
但黃成也表示，即使人工養(yǎng)殖的小龍蝦，養(yǎng)殖環(huán)境不同也會造成小龍蝦的差異。比如，水藻類較多或使用飼料養(yǎng)殖的水體，可能導(dǎo)致小龍蝦附著物較多，相比雜質(zhì)較多。而且淡水里面仍有各種寄生蟲，小龍蝦等水生動物可能受到水體感染，含寄生蟲，如肺吸蟲等。
感染肺吸蟲病會有何癥狀？
肺吸蟲到底是什么？根據(jù)中國知網(wǎng)的搜索顯示，肺吸蟲是一種寄生在人肺臟的寄生蟲，可使人患肺吸蟲病。
中國知網(wǎng)顯示，如果人感染肺吸蟲病后，可能出現(xiàn)咳嗽、咯痰且?guī)аz或呈鐵銹色。如有繼發(fā)感染，則痰呈膿性，并伴隨胸痛。此外，由于蟲體有移行特點，故可移行寄生于肺部以外的臟器，如入腦可引起頭痛、癲癇、視力減退等，入脊髓可引起排尿困難。
復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院醫(yī)生李立新等人曾在一篇關(guān)于“肺吸蟲病診治研究”的文章中表示，所有肺吸蟲病患者發(fā)病期前均有生食水產(chǎn)品史。因此，黃成提醒，小龍蝦切忌生吃。
■ 小貼士
小龍蝦怎樣吃更安全？
STEP1 清洗
可反復(fù)用清水換洗
如果自己烹飪，需先將小龍蝦洗凈。黃成建議，可將買來的小龍蝦放在干凈水體中養(yǎng)殖，不斷換洗，直到水體較為清澈。
STEP2 烹飪
勿爆炒 煮夠10分鐘
黃成告誡，千萬不要生吃或食用未熟的小龍蝦，需確保其完全熟透。他認(rèn)為，爆炒也不行，可能炒不透、炒不均勻，仍遺留活體蟲卵。黃成建議，可先用油炸再清炒，水煮也應(yīng)保證10分鐘以上，達(dá)到高溫消毒效果。
食品專家馮雙慶則表示，烹飪小龍蝦的溫度需達(dá)到100℃以上，并持續(xù)一定時間。如果是活的小龍蝦，則需蒸10分鐘以上。同時，小龍蝦含蛋白質(zhì)，且屬于水產(chǎn)品，尿酸偏高、痛風(fēng)、腸胃不好或者體質(zhì)虛寒以及過敏的市民不應(yīng)攝入過多。
STEP3 食用
不吃頭部 不吃死蝦
專家還提醒，死蝦不宜食用。根據(jù)媒體報道，烹調(diào)后的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變暗且殼身有較多的黏性物質(zhì)，很可能是死蝦。
此外，黃成建議，食用小龍蝦時應(yīng)避免吃頭部，因為頭部含肝臟、胃、腮等器官，容易堆積很多污染物，包括寄生蟲。
本版采寫/新京報記者 信娜
本版攝影/新京報記者 薛珺
