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小龍蝦有寄生蟲?煮熟了就沒事

   2016-05-05 新京報(bào)6510
核心提示:小龍蝦有寄生蟲?煮熟了就沒事記者購買三份活體小龍蝦實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),超聲波清洗后,兩樣本有活動(dòng)蟲卵;50℃以上加熱后,蟲卵消失4月2
     小龍蝦寄生蟲?煮熟了就沒事

    記者購買三份活體小龍蝦實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),超聲波清洗后,兩樣本有活動(dòng)蟲卵;50℃以上加熱后,蟲卵消失
 
    4月27日,實(shí)驗(yàn)人員將三份小龍蝦編號(hào),分別放置在盛有去離子水的燒杯內(nèi)。
    三份小龍蝦樣本經(jīng)過超聲波清洗后,溶液均不同程度渾濁。
    經(jīng)過超聲波清洗后的樣本溶液中,有大量固體雜質(zhì)及部分細(xì)長(zhǎng)條形物質(zhì)。
 
    快到夏天,約宵夜的人多了起來,小龍蝦是不少人的“心頭好”。但近日有媒體報(bào)道,蘇州一位女士咯血后,經(jīng)診斷患有肺吸蟲病,導(dǎo)致肺部出現(xiàn)多個(gè)空洞。該女士回憶,除最近食用過小龍蝦外,未進(jìn)食其他不干凈食物。
 
    小龍蝦中是否含有肺吸蟲等寄生蟲,怎樣食用更安全?新京報(bào)記者隨即到多個(gè)水產(chǎn)市場(chǎng)購買小龍蝦,并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,超聲波清洗機(jī)清洗小龍蝦后的樣本溶液內(nèi),多處可見橢圓形且不斷運(yùn)動(dòng)的寄生蟲卵,在50℃以上加熱條件下加熱10分鐘后,活動(dòng)蟲卵消失。
 
    專家提醒,小龍蝦、螃蟹等水生動(dòng)物中可能含有多種寄生蟲,如生食或未煮熟后食用,可導(dǎo)致人體感染寄生蟲病。
 
    ●實(shí)驗(yàn)樣本:不同地點(diǎn)購買的三份活體小龍蝦
 
    ●實(shí)驗(yàn)地點(diǎn):某大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、某研究所生物實(shí)驗(yàn)室
 
    實(shí)驗(yàn)?zāi)康?
 
    活體小龍蝦中有沒有寄生蟲?
 
    ●實(shí)驗(yàn)過程:
 
    1、將三份小龍蝦編號(hào),每份拿出一只小龍蝦并編號(hào),放置在盛有去離子水的燒杯內(nèi),將三燒杯并排置于超聲波清洗機(jī)內(nèi)。
 
    2、設(shè)定超聲波清洗機(jī)溫度25℃、功率80W。清洗12分鐘后,將小龍蝦拿出,觀察燒杯內(nèi)溶液。
 
    3、分別從三份樣本中再拿出另一只小龍蝦編號(hào),調(diào)整超聲波清洗機(jī)功率為100W,重復(fù)實(shí)驗(yàn)過程1、2。觀察燒杯內(nèi)溶液。
 
    4、將燒杯內(nèi)溶液轉(zhuǎn)移至離心管,搖勻。用移液槍分別吸取等量溶液,制成玻片后,放置在顯微鏡下進(jìn)行觀察。
 
    ●實(shí)驗(yàn)結(jié)果:
 
    兩批次清洗后,樣本溶液均不同程度渾濁,其中1號(hào)相對(duì)干凈,雜質(zhì)少。其他溶液顏色近乎灰褐色,并有大量固體雜質(zhì)及部分細(xì)長(zhǎng)條形物質(zhì),但未見其活動(dòng)。而在顯微鏡下,第一次清洗后,1、2號(hào)樣本可見活動(dòng)蟲卵,近似橢圓性,快速游動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)。其中2號(hào)樣本所含蟲卵數(shù)量近乎是1號(hào)樣本的2倍。3號(hào)樣本未見活動(dòng)蟲卵,但有靜態(tài)長(zhǎng)條形物質(zhì)。第二次清洗后,1、2號(hào)樣本仍可見活動(dòng)蟲卵及靜態(tài)長(zhǎng)條形物質(zhì)。
 
    實(shí)驗(yàn)?zāi)康?
 
    在什么溫度下寄生蟲會(huì)失活?
 
    ●實(shí)驗(yàn)過程:
 
    1、將2號(hào)樣易搖勻,分裝在三個(gè)離心管中,分別放置在40℃、50℃、60℃水浴鍋中加熱10分鐘。
 
    2、取出樣本后,制成玻片,放置在顯微鏡下觀察。
 
    ●實(shí)驗(yàn)結(jié)果:
 
    1、40℃條件下,樣本仍可在顯微鏡下觀察到活動(dòng)的橢圓形蟲卵,但相比未加熱前,大幅減少。
 
    2、50℃及60℃加熱條件下的樣液,均未發(fā)現(xiàn)移動(dòng)蟲卵。
 
    ■ 釋疑

    小龍蝦中為何會(huì)有寄生蟲?
 
    南京大學(xué)生物學(xué)院副教授黃成介紹,目前,市民食用的小龍蝦大多來自人工養(yǎng)殖。相比泥水溝等自然環(huán)境,他認(rèn)為,人工養(yǎng)殖的小龍蝦相對(duì)干凈。
 
    但黃成也表示,即使人工養(yǎng)殖的小龍蝦,養(yǎng)殖環(huán)境不同也會(huì)造成小龍蝦的差異。比如,水藻類較多或使用飼料養(yǎng)殖的水體,可能導(dǎo)致小龍蝦附著物較多,相比雜質(zhì)較多。而且淡水里面仍有各種寄生蟲,小龍蝦等水生動(dòng)物可能受到水體感染,含寄生蟲,如肺吸蟲等。
 
    感染肺吸蟲病會(huì)有何癥狀?
 
    肺吸蟲到底是什么?根據(jù)中國知網(wǎng)的搜索顯示,肺吸蟲是一種寄生在人肺臟的寄生蟲,可使人患肺吸蟲病。
 
    中國知網(wǎng)顯示,如果人感染肺吸蟲病后,可能出現(xiàn)咳嗽、咯痰且?guī)аz或呈鐵銹色。如有繼發(fā)感染,則痰呈膿性,并伴隨胸痛。此外,由于蟲體有移行特點(diǎn),故可移行寄生于肺部以外的臟器,如入腦可引起頭痛、癲癇、視力減退等,入脊髓可引起排尿困難。
 
    復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院醫(yī)生李立新等人曾在一篇關(guān)于“肺吸蟲病診治研究”的文章中表示,所有肺吸蟲病患者發(fā)病期前均有生食水產(chǎn)品史。因此,黃成提醒,小龍蝦切忌生吃。
 
    ■ 小貼士

    小龍蝦怎樣吃更安全?

    STEP1 清洗

    可反復(fù)用清水換洗
 
    如果自己烹飪,需先將小龍蝦洗凈。黃成建議,可將買來的小龍蝦放在干凈水體中養(yǎng)殖,不斷換洗,直到水體較為清澈。
 
    STEP2 烹飪

    勿爆炒 煮夠10分鐘
 
    黃成告誡,千萬不要生吃或食用未熟的小龍蝦,需確保其完全熟透。他認(rèn)為,爆炒也不行,可能炒不透、炒不均勻,仍遺留活體蟲卵。黃成建議,可先用油炸再清炒,水煮也應(yīng)保證10分鐘以上,達(dá)到高溫消毒效果。
 
    食品專家馮雙慶則表示,烹飪小龍蝦的溫度需達(dá)到100℃以上,并持續(xù)一定時(shí)間。如果是活的小龍蝦,則需蒸10分鐘以上。同時(shí),小龍蝦含蛋白質(zhì),且屬于水產(chǎn)品,尿酸偏高、痛風(fēng)、腸胃不好或者體質(zhì)虛寒以及過敏的市民不應(yīng)攝入過多。
 
    STEP3 食用

    不吃頭部 不吃死蝦
 
    專家還提醒,死蝦不宜食用。根據(jù)媒體報(bào)道,烹調(diào)后的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變暗且殼身有較多的黏性物質(zhì),很可能是死蝦。
 
    此外,黃成建議,食用小龍蝦時(shí)應(yīng)避免吃頭部,因?yàn)轭^部含肝臟、胃、腮等器官,容易堆積很多污染物,包括寄生蟲。
 
    本版采寫/新京報(bào)記者 信娜
 
    本版攝影/新京報(bào)記者 薛珺
 
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