“與十幾年前相比，現(xiàn)在中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)需求的變化越來(lái)越快。”雀巢大中華區(qū)食品及飲料部冰淇淋業(yè)務(wù)單元副總裁李漢基接受第一財(cái)經(jīng)記者采訪表示，“如果說(shuō)，以前的消費(fèi)者注重功能化，那么現(xiàn)在中國(guó)80后、90后消費(fèi)者就更注重情感消費(fèi)。”
隨著夏季將至，冰淇淋的旺季也開(kāi)始到來(lái)，2016年國(guó)際食品巨頭雀巢也開(kāi)始加碼冰淇淋市場(chǎng)。記者獲悉，2016年夏季，雀巢將在中國(guó)上線4個(gè)系列8種口味全新的冰淇淋產(chǎn)品，包括專門針對(duì)白領(lǐng)的品牌雀巢呈真，對(duì)部分原有品種也進(jìn)行了同步升級(jí)。
值得注意的是，本次雀巢新品種在價(jià)格上都會(huì)有一定程度的上升，以雀巢8次方的新產(chǎn)品為例，定價(jià)8元，較原有同類產(chǎn)品的6元高出超過(guò)30%，雀巢五羊甜筒新品則較原有的傳統(tǒng)產(chǎn)品高出1元，定價(jià)在4.5元，價(jià)格高出了29%。李漢基介紹，新產(chǎn)品加入了真水果代替一般同類產(chǎn)品使用的果醬，以適應(yīng)現(xiàn)在消費(fèi)者的需求，“雖然新品較過(guò)往同類產(chǎn)品定價(jià)高，但我們也對(duì)原有產(chǎn)品進(jìn)行了升級(jí)，而原有產(chǎn)品的價(jià)格沒(méi)有改變，增加新品是為了適應(yīng)更多消費(fèi)群體的多樣化需求”。
“中國(guó)有著非常復(fù)雜的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)環(huán)境，其實(shí)不光是冰淇淋行業(yè)，中國(guó)的環(huán)境都在發(fā)生很大變化，包括現(xiàn)在也有很多高端化的餐廳，高端化是一個(gè)趨勢(shì)。”李漢基說(shuō)，通過(guò)我們對(duì)消費(fèi)者的調(diào)研，現(xiàn)在的消費(fèi)者更注重情感、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)以及產(chǎn)品的真實(shí)簡(jiǎn)單，這是消費(fèi)者消費(fèi)成熟的一個(gè)表現(xiàn)。所以我們?cè)谏a(chǎn)冰淇淋的時(shí)候，也在密切關(guān)注消費(fèi)者的需求和生活方式的發(fā)展趨勢(shì)。以雀巢本次上市的呈真水果棒為例，采用了真水果代替一般產(chǎn)品使用的水果醬。
不過(guò)對(duì)于價(jià)格提高，李漢基認(rèn)為：“對(duì)于雀巢來(lái)說(shuō)，價(jià)格并不是最重要的，重要的是產(chǎn)品的價(jià)值。其實(shí)現(xiàn)在人工成本一直在漲，但對(duì)于舊產(chǎn)品，我們并沒(méi)有調(diào)價(jià)，而是通過(guò)增強(qiáng)內(nèi)部效率消化成本的提高。”
雀巢在一份通報(bào)中指出，中國(guó)和美國(guó)是全球最大的兩個(gè)冰淇淋消費(fèi)市場(chǎng)。盡管目前中國(guó)人均冰淇淋產(chǎn)品的消費(fèi)額少于美國(guó)等其他西方發(fā)達(dá)國(guó)家，但伴隨家庭收入的增加及零售行業(yè)的快速發(fā)展，冰淇淋消費(fèi)市場(chǎng)將在不久的將來(lái)有大幅增長(zhǎng)。
正如李漢基所說(shuō)，目前國(guó)內(nèi)冰淇淋行業(yè)正在悄然發(fā)生改變。根據(jù)歐睿咨詢提供的數(shù)據(jù)，2015年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)約423.56億元，同比增幅約8.5%；但在2011年，整個(gè)市場(chǎng)的同比增長(zhǎng)可達(dá)12%。目前，行業(yè)前四大公司分別是伊利、蒙牛、聯(lián)合利華以及雀巢，但從近六年的市場(chǎng)份額變化可以看到，伊利、蒙牛的市場(chǎng)份額分別從18.2%和16%下滑至15.6%和9.4%，而后兩者則從4.9%和3.7%上升到7.3%及4.9%，差距已經(jīng)在漸漸縮小。
其實(shí)，雀巢在冰淇淋業(yè)務(wù)上的轉(zhuǎn)變并不是光在中國(guó)，在2016年年初，雀巢披露2015財(cái)年成績(jī)單的時(shí)候，雀巢CEO薄凱也提及，在美國(guó)的冷凍食品業(yè)務(wù)上，雀巢重新推出了多個(gè)產(chǎn)品，按照市場(chǎng)的情況調(diào)整了組合，以符合消費(fèi)者追求有機(jī)、自然、低脂、低糖、美味、高蛋白等的消費(fèi)潮流。他形容策略奏效，重新為有關(guān)品牌贏得了可觀的消費(fèi)者。他認(rèn)為，消費(fèi)者的期望正在發(fā)生變化，而且是非常迅猛的變化。在中國(guó)，雀巢需要把品牌和這些期望值對(duì)接。
