人類發(fā)展進(jìn)化經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的過(guò)程。據(jù)現(xiàn)有研究發(fā)現(xiàn)，人類大約誕生于距今230萬(wàn)年前，而有考古資料確切可靠的，170萬(wàn)年前的云南元謀人應(yīng)該是最早的人類。此時(shí)，人類過(guò)著含毛茹血，衣不蔽體，與野獸蟲(chóng)鳥(niǎo)混跡一處，靠天吃飯的生活，其飲食多為水中的魚(yú)類和自然界的小型動(dòng)物。大概70萬(wàn)年到20萬(wàn)年前，出現(xiàn)了以北京周口店人為代表的人類，此時(shí)，人類已經(jīng)學(xué)會(huì)從自然界取火，飲食結(jié)構(gòu)逐步向熟食過(guò)渡，并且懂得取食天然的樹(shù)果。大約1.6萬(wàn)年前，人類已經(jīng)學(xué)會(huì)人工生火磨制工具，這是舊石器時(shí)代。概括而言，舊石器時(shí)代以前，威脅人類健康和決定人類壽命的，并不是疾病，而是自然界的氣候變化和惡劣的自然環(huán)境，時(shí)常受到野獸、毒蛇等的攻擊，或者熱死凍死，人的壽命很短。
大概公元前7000-5000年前，人類進(jìn)入新石器時(shí)代，以北京半坡遺址和河姆渡出土的人類遺跡為代表。此時(shí)，人類學(xué)會(huì)了種植粟米、水稻，學(xué)會(huì)建造半地窖式房屋，制造彩陶，磨制石器。此為新石器時(shí)期，農(nóng)耕為主，同時(shí)動(dòng)物禽獸得以馴化飼養(yǎng)。
大概在公元前1000年左右，人類逐步進(jìn)入奴隸社會(huì)，并逐步過(guò)渡到封建社會(huì)，此時(shí)人類的食物主要以植物的種子為主，還有部分肉食。雖然生產(chǎn)力還不夠發(fā)達(dá)，但人類已經(jīng)學(xué)會(huì)建造房屋，穿上衣服，并組織較大規(guī)模的社會(huì)，由氏族社會(huì)、奴隸制城邦到國(guó)家，到一定制度傳承以及完整分工的奴隸制、封建制國(guó)家，如夏商周奴隸制國(guó)家以及其后建立的秦朝，實(shí)現(xiàn)全國(guó)的統(tǒng)一，就標(biāo)志著封建社會(huì)的正式形成（公元前1-2世紀(jì)）。自然，社會(huì)分工的日益嚴(yán)密，奴隸的解放，生產(chǎn)工具，生產(chǎn)設(shè)施制造能力加強(qiáng)，社會(huì)力量的迅速集中以及大規(guī)模社會(huì)工程的興起，促成社會(huì)生產(chǎn)力的大幅提高，農(nóng)耕社會(huì)迅速形成并穩(wěn)定下來(lái)。這一時(shí)期，人類的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)逐步過(guò)渡到主要食用農(nóng)作物，植物的根莖、谷物的種子以及水果等。這種飲食結(jié)構(gòu)一直延伸到近代工業(yè)革命時(shí)期。由于西方世界工業(yè)革命較早，西方人的飲食結(jié)構(gòu)比東方人改變的要早。到20世紀(jì)50年代以后，隨著二戰(zhàn)的結(jié)束以及西方現(xiàn)代工業(yè)的迅猛發(fā)展，整個(gè)社會(huì)生產(chǎn)力迅速提高，糧食生產(chǎn)在人類歷史上出現(xiàn)大量富余，加之畜牧業(yè)育種技術(shù)養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，促成了畜禽飼養(yǎng)業(yè)的超常規(guī)發(fā)展，人類消費(fèi)的蛋白質(zhì)、脂肪以及能量物質(zhì)大幅度增加，這也引發(fā)了所謂西方式富貴病的誕生，從20世紀(jì)70年代開(kāi)始，西方世界已經(jīng)意識(shí)到，隨著所謂西方生活方式漸漸成為主流，一些疾病，如糖尿病、前列腺、結(jié)腸癌、心血管疾病等大規(guī)模爆發(fā)。
為此，人們對(duì)古代和現(xiàn)代人的飲食進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：
第一，野生獵物相較于馴養(yǎng)動(dòng)物只有1/5的脂肪，而且不飽和脂肪酸更高，不到一半的熱量以及更多的蛋白質(zhì)。
第二，奶制品不是古代人、近代人飲食中的主要成分，因而現(xiàn)代人由此獲得更多的脂肪、蛋白質(zhì)，而纖維含量相對(duì)較少。
第三，古代人、近代人享用沒(méi)有進(jìn)化的蔬菜水果，它們具有更多的膳食纖維（12.6%），我們的原始祖先每天大概消費(fèi)超過(guò)50g膳食纖維。
第四，我們的祖先通過(guò)原始種植，使他們的農(nóng)作物包含了更高水平的微量營(yíng)養(yǎng)素。
現(xiàn)代經(jīng)過(guò)基因技術(shù)培植的農(nóng)作物，確實(shí)在抗病蟲(chóng)害、穩(wěn)定高產(chǎn)以及蛋白油脂含量上，包括生產(chǎn)周期縮短，具有一定的優(yōu)勢(shì)，但是相應(yīng)的維生素、膳食纖維含量以及安全性，都與傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品有很大的區(qū)別，存在不小的差距。
我國(guó)在20世紀(jì)80年代中期以前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總產(chǎn)量?jī)H僅滿足社會(huì)公民填飽肚子，加之基本不從國(guó)外進(jìn)口糧食，牧業(yè)和畜禽養(yǎng)殖規(guī)模相當(dāng)有限。因此，在此之前，中國(guó)近現(xiàn)代人和近世紀(jì)古代人的飲食結(jié)構(gòu)，基本上以素食為主，而且由于谷物加工技術(shù)的限制，谷類食品中保存了大量的膳食纖維和維生素、礦物質(zhì)。但是，從1985年之后，隨著家庭承包的全面展開(kāi)，各種經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的推行，水稻、小麥雜交技術(shù)、遺傳育種技術(shù)的大力普及，大大地解放了生產(chǎn)力。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，糧食總產(chǎn)量逐年提高，而且因?yàn)閲?guó)家的改革開(kāi)放，國(guó)際上的糧食，特別是加拿大的小麥、美國(guó)的玉米大規(guī)模的進(jìn)入國(guó)內(nèi)，國(guó)內(nèi)糧食市場(chǎng)一下變得充裕，農(nóng)民有充足的糧食用于發(fā)展畜禽養(yǎng)殖。此時(shí)，以泰國(guó)正大、大江集團(tuán)、美國(guó)嘉吉、孟山都為首的國(guó)際公司，又為中國(guó)帶來(lái)現(xiàn)代飼料與養(yǎng)殖技術(shù)，加之國(guó)內(nèi)以希望集團(tuán)為代表的飼料企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，直接催生準(zhǔn)現(xiàn)代化的規(guī)?；B(yǎng)殖，畜禽產(chǎn)品一下子快速增長(zhǎng)，這反映到人民的生活中，脂肪和蛋白在食品中的熱量占比已經(jīng)從百分之幾上升到30%—60%左右，而且，谷物糧食的加工越來(lái)越精細(xì)化，其結(jié)果是米面越來(lái)越白，口感越來(lái)越細(xì)膩，食物熱量越來(lái)越高，從而膳食纖維越來(lái)越少，并催生了一批中年發(fā)福的肚腩以及普遍的兒童肥胖現(xiàn)象，大量的三高人群不斷涌現(xiàn)，成為嚴(yán)重的社會(huì)健康問(wèn)題。
為了改進(jìn)我們現(xiàn)代飲食的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，有必要增加膳食纖維，減少脂肪攝入，特別是低密度膽固醇的攝入。（顧宏明）
