近日，網(wǎng)上一篇題為《39位心內(nèi)科醫(yī)生集體吃素！他們說：接觸太多病人，長(zhǎng)教訓(xùn)了》的文章引起廣泛傳播。文中稱，某記者在浙江大學(xué)附屬邵逸夫醫(yī)院心內(nèi)科采訪，看到心內(nèi)科醫(yī)生的午飯基本全素，因?yàn)槌匀鈺?huì)引起心血管病和肥胖，還會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)。如今吃素越來越成為時(shí)尚和健康的代名詞，“肉食動(dòng)物”則跟高血壓冠心病掛上了鉤。不過，廣東省中醫(yī)院珠海醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師周新華認(rèn)為，素食是把“雙刃劍”，素食并不一定適合每個(gè)人，最重要是平衡膳食。
目前，素食風(fēng)潮在全球越刮越盛，尤其是女性素食者比例不斷增加，在發(fā)達(dá)國家婦女中，素食者能占10%，吃素已然成為一種時(shí)尚。許多老年人因?yàn)楹ε滦难芗膊∫布尤脒@個(gè)隊(duì)伍。許多人認(rèn)為，素食能減肥，預(yù)防疾病，延長(zhǎng)壽命，而且可以避免動(dòng)物性食品當(dāng)中的許多污染物質(zhì)。
周新華副主任醫(yī)師解釋，果蔬谷類的營養(yǎng)易消化、容易吸收，植物中纖維素也能防止便秘的發(fā)生；同時(shí)，素食能減少某些化學(xué)品或動(dòng)物激素的攝入，也減少膽固醇、脂肪的攝入，降低心腦血管疾病的發(fā)病率，如中風(fēng)、冠心病等。從這個(gè)角度來看，吃素確實(shí)有很多益處。
不過，吃素其實(shí)也存在許多風(fēng)險(xiǎn)。專家指出，動(dòng)物性食品包括畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、奶及其制品等，可以提供很好的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有脂肪酸。尤其蛋、奶、肉中的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上與人體的需求更為接近，而且容易消化。如果缺少這部分的攝入，植物性食物中的鈣的吸收率低，再加上膳食纖維及植酸對(duì)營養(yǎng)素吸收的干擾，很容易造成維生素和微量元素的缺乏，其后果則是容易出現(xiàn)免疫力和記憶力下降，以及精神萎靡、反應(yīng)遲鈍等癥狀，兒童缺少蛋白質(zhì)還會(huì)出現(xiàn)“大頭娃娃”等問題。
事實(shí)上，“吃素就不會(huì)得心血管疾病了”的說法被北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)等列入了“六月科學(xué)流言榜”。專家認(rèn)為，與飲食富營養(yǎng)化直接相關(guān)的糖尿病、高血壓，確實(shí)能引發(fā)一系列心血管問題，也有多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，素食者和雜食或肉食者相比，患高血壓、冠心病的風(fēng)險(xiǎn)也較低。但目前并無研究可以證實(shí)素食主義者就可以杜絕心血管疾病。如果日常飲食中食物搭配不合理，即使不吃肉也可能患病。
周新華介紹，素食者可分為兩大類：一類是“廣義素食者”或稱“蛋奶素食者”，另一類是“嚴(yán)格素食者”。廣義素食者僅僅是不吃肉和魚，但可以接受牛奶和雞蛋。由于雞蛋和牛奶的蛋白質(zhì)含量高于魚、肉類，其中富含多種維生素和礦物質(zhì)，所以“蛋奶素食者”在營養(yǎng)攝入上受到的影響較小，可以通過豆類、豆制品、雞蛋、奶制品和谷物獲得足夠的蛋白質(zhì)。“嚴(yán)格素食者”不僅不吃魚、肉，而且還不吃雞蛋和牛奶。
醫(yī)生建議，大家吃素前，先不妨嘗試“廣義素食”，一段時(shí)間后，再考慮“嚴(yán)格素食”，但吃素也要講究營養(yǎng)搭配，搭配合理的素食才對(duì)健康有益。想享受素食帶來的好處，一定要充分了解素食的營養(yǎng)搭配知識(shí)，才能避免營養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)。吃素一定要做到——熱能充足，食物多樣化，盡可能達(dá)到平衡膳食。
比如，每天食用牛奶和豆制品：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和補(bǔ)充鈣質(zhì)；保證充足的熱能攝取：每天需要250g-350g碳水化合物，相當(dāng)于六兩至八兩主食；為身體提供優(yōu)質(zhì)的高蛋白食物。如雞蛋、牛奶、豆制品等；精細(xì)糧搭配，吃七八分飽最合適；每天吃新鮮蔬菜和水果，補(bǔ)充維生素和纖維素；經(jīng)常吃一些堅(jiān)果類、油籽類食品，如葵花籽、榛子、黑芝麻等；經(jīng)常食用菌類食品和發(fā)酵豆制品，包括各種蘑菇、香菇、木耳等，以及豆醬、醬豆腐、豆豉、醪糟等；少吃甜食，烹調(diào)清淡等。
