銀鱈魚與一般認(rèn)為的“鱈魚”沒有關(guān)系，不屬于鱈形目魚類。銀鱈魚身體內(nèi)含有大量不飽和脂肪酸，即我們通常所說的腦黃金，具有很高的營養(yǎng)價值，食用起來肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，是高檔的食用性魚類。目前市場上常見用異鱗蛇鯖和長尾鱈來冒充銀鱈魚來誤導(dǎo)消費者。
銀鱈魚、異鱗蛇鯖和長尾鱈在銷售時均為去頭、去尾、去鱗的魚段，在外觀上來看銀鱈魚體色偏黑，而異鱗蛇鯖和長尾鱈體色較淡，在銷售時非專業(yè)人員很難區(qū)分。消費者在購買時應(yīng)注意以下幾點。
第一點，看標(biāo)識。目前市場上銀鱈魚一般均明確標(biāo)為“銀鱈魚”，而異鱗蛇鯖和長尾鱈一般標(biāo)為“鱈魚”或“鱈魚塊”。
第二點，看價格。銀鱈魚市場銷售的批發(fā)價格為每千克130元以上；而異鱗蛇鯖和長尾鱈的價格一般在每千克30元以下。
第三點，憑手感。由于銀鱈魚和異鱗蛇鯖的脂肪含量均在15%左右，手摸魚塊切口會有油膩感，而長尾鱈的水分含量非常高，且脂肪含量低，魚肉的切面顯得粗，沒有油脂的感覺。另外，銀鱈魚的脂肪為高不飽和脂肪酸，常溫下為液態(tài)；而異鱗蛇鯖的脂肪為蠟脂，常溫下脂肪為固態(tài)。
（摘自《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)消費指南》）
