說(shuō)起吃火鍋，很多人會(huì)點(diǎn)贊海底撈的服務(wù)。那么，海底撈的食材吃起來(lái)是否放心？昨天，武漢市食品藥品監(jiān)管局舉辦“食品安全開(kāi)放日”，食藥監(jiān)工作人員帶領(lǐng)11名市民，一起前往位于東西湖區(qū)的四川海底撈餐飲股份有限公司武漢分公司的中央廚房探秘。
海底撈華中地區(qū)品保負(fù)責(zé)人吳德星說(shuō)，市民坐在餐飲店里，看到的其實(shí)不是一個(gè)完整的廚房，每個(gè)門店背后有一個(gè)“中央廚房”，統(tǒng)一管控菜品的采購(gòu)、清洗、切配等環(huán)節(jié)。海底撈火鍋店在武漢的6家門店的食材和物料，均由位于東西湖區(qū)的中央廚房配送。每天，共有45噸食材出庫(kù)，分配至各個(gè)門店，這意味著武漢人一天至少要吃掉45噸“海底撈”。
吳德星介紹，傳統(tǒng)餐飲餐館的進(jìn)貨方式，是所有食材都由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)，如果采用中央廚房配送后，食材按照標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一采購(gòu)，就可以保證食材安全。
參觀之前，市民和記者來(lái)到視頻監(jiān)控室，看到每名員工進(jìn)入加工區(qū)前，都必須更換工作服，戴上一次性帽子、口罩，穿好一次性襪子和專用鞋。“全副武裝”后，員工需要用洗手液洗手并擦干，站立在消毒池中清洗消毒，再進(jìn)入風(fēng)淋室，除去工作服表面上的灰塵。從監(jiān)控視頻上看，中央廚房每個(gè)生食、熟食加工間單獨(dú)分開(kāi)，避免了食品交叉感染。
進(jìn)入葉菜保鮮庫(kù)和肉制品凍庫(kù)，一股涼氣襲來(lái)。原來(lái)，為了有效保鮮食材，冷庫(kù)的室溫要求控制在18℃。在物料倉(cāng)庫(kù)里，每一批貨品都保存有一個(gè)標(biāo)本，上面記載著進(jìn)貨日期、廠家等等。工作人員解釋說(shuō)，每一批次都保存一個(gè)樣品，是為了防止出現(xiàn)問(wèn)題后無(wú)法尋找原因。如果顧客因?yàn)槌阅硞€(gè)食品、菜品出現(xiàn)了問(wèn)題，就可以檢測(cè)樣品，盡快找出原因。
據(jù)了解，目前武漢市有41家中央廚房，東西湖區(qū)有8家。對(duì)此，東西湖區(qū)食品藥品監(jiān)管局副局長(zhǎng)祝銅生說(shuō)，即使中央廚房有一套標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，但食藥監(jiān)管部門仍然會(huì)定期抽檢，保證市民吃到放心的食品。
