一、蜜餞行業(yè)的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀
蜜餞是我國傳統(tǒng)特色休閑食品，是食品工業(yè)中的一塊瑰寶 ，是以李、桃、楊梅、橄欖、葡萄、杏、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品。蜜餞始于商代，在唐朝得到了迅速發(fā)展，宋代時期蜜餞的制作工藝已經(jīng)相當(dāng)成熟 。在蜜餞發(fā)展過程中，按產(chǎn)地區(qū)域劃分逐步形成了“四大系”，即京式蜜餞、蘇式蜜餞、廣式蜜餞和閩式蜜餞。產(chǎn)品種類可分為六大類別：一是蜜餞類：以水果為主要原料，經(jīng)糖（蜜）熬煮或浸漬，添或不添加食品添加劑，或略干燥處理，制成帶有濕潤糖液面或浸漬在濃縮糖液面中的濕態(tài)制品；二是涼果類：以果蔬為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)糖熬煮、浸漬或腌漬，添或不添加食品添加劑，經(jīng)不同處理后制成的具有濃郁香味的干態(tài)制品；三是果脯類：以果蔬為原料，經(jīng)或不經(jīng)糖熬煮或浸漬，可以加入食品添加劑為輔助原料制成的表面不粘不燥、有透明感、無糖霜析出的干態(tài)制品；四是話化類：以水果為主要原料，經(jīng)腌漬，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草制成的干態(tài)制品；五是果丹（餅）類：以果蔬為主要原料，經(jīng)糖熬煮、浸漬或鹽漬，干燥后磨碎，成形后制成各種形態(tài)的干態(tài)制品；六是果糕類：以果蔬為主要原料，經(jīng)磨碎或打漿，加入糖類和（或）食品添加劑后制成的各種形態(tài)的糕狀制品。傳統(tǒng)的果脯蜜餞的生產(chǎn)加工是解決農(nóng)副產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化的重要途徑，肩負(fù)著帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和增加農(nóng)民收入的重要使命。
由于蜜餞產(chǎn)品的加工工藝相對傳統(tǒng)，入業(yè)門檻較低，因此，蜜餞產(chǎn)業(yè)在過去相當(dāng)長的一段時期內(nèi)生產(chǎn)廠家數(shù)量激增。進(jìn)入 21 世紀(jì)，我國食品工業(yè)領(lǐng)域發(fā)展迅猛，蜜餞行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模日益壯大、生產(chǎn)設(shè)備不斷升級、經(jīng)營理念不斷更新，近10年以年增長20％的速度發(fā)展，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局2015年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：全國有3000多家蜜餞企業(yè)通過QS認(rèn)證；2015年1-9月全國規(guī)模以上蜜餞企業(yè)產(chǎn)品銷售收入 396.29億元，同比增長16.9%，利潤總額為36.4億元，同比增長12.76%，出口交貨值42.58億元，同比增長8.84%。數(shù)據(jù)表明蜜餞行業(yè)發(fā)展前景廣闊、充滿活力。
雖然經(jīng)過多年的發(fā)展，我國蜜餞加工技術(shù)在保持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，得到不斷創(chuàng)新，新工藝、新設(shè)備、新產(chǎn)品不斷增加，產(chǎn)品發(fā)展趨勢向低糖、營養(yǎng)和功能化發(fā)展。但由于蜜餞加工技術(shù)的落后和層次配套技術(shù)缺乏，存在的共性問題有：
（1）專用原料生產(chǎn)基地建設(shè)嚴(yán)重滯后，大多數(shù)企業(yè)沒有專用原料生產(chǎn)基地，建立果蔬加工專用原料生產(chǎn)基地，保證原料的品種、品質(zhì)、產(chǎn)量和價格的相對穩(wěn)定勢在必行。
（2）蜜餞加工企業(yè)多以中小規(guī)模為主，采用傳統(tǒng)工藝操作，多數(shù)中小型生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量意識淡薄，各企業(yè)生產(chǎn)條件參差不齊。存在著工藝操作不規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化工藝水平低、生產(chǎn)條件控制不嚴(yán)格、配輔料計(jì)量不精確、檢測設(shè)備投入不足等問題，易產(chǎn)生高能耗、低品質(zhì)產(chǎn)品，無法支撐高端蜜餞產(chǎn)品的開發(fā)；
（3）生產(chǎn)設(shè)備上，很多廠家設(shè)備相對簡單，自動化程度低、機(jī)械精度不夠準(zhǔn)確、速度慢，很難滿足蜜餞的衛(wèi)生生產(chǎn)需求。
（4）資源綜合利用率低。如何對生產(chǎn)過程產(chǎn)生的果蔬下腳料、廢糖液等廢棄物進(jìn)行綜合利用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，減少廢棄物對環(huán)境造成的污染，依然是困擾行業(yè)的難題。
以上共性問題直接導(dǎo)致我國蜜餞加工業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益一直處于較低的水平，蜜餞行業(yè)的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式已無法滿足現(xiàn)代消費(fèi)需求，行業(yè)內(nèi)仍存在微生物、防腐劑 、甜味劑、重金屬等超標(biāo)的食品安全問題。因此，開展蜜餞生產(chǎn)原料基地建設(shè)、生產(chǎn)新技術(shù)研究及新裝備的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)蜜餞加工技術(shù)、裝備的升級換代，已成為行業(yè)發(fā)展的趨勢。
二、2016年蜜餞行業(yè)發(fā)展存在的幾大問題
近幾年，行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)集團(tuán)積極發(fā)揮自身的優(yōu)勢，主動牽頭組建企業(yè)集團(tuán)，變多頭、分散、零星的生產(chǎn)為供、產(chǎn)、銷、科一體化生產(chǎn)，扶植了一大批小廠、新廠，有效促進(jìn)行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量的提高，顯示出良好的發(fā)展態(tài)勢。但在發(fā)展過程中依然存在的問題有：
（一）標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行與監(jiān)督問題
當(dāng)前的果脯蜜餞產(chǎn)品存在的主要問題是微生物超標(biāo)和食品添加劑的濫用，要使這些問題得到根本性的解決，就要求各生產(chǎn)廠家嚴(yán)格遵照執(zhí)行我國制定的GB 8956-2003《蜜餞廠良好生產(chǎn)規(guī)范》，強(qiáng)化生產(chǎn)過程管理；嚴(yán)格按照我國 GB2760-2014《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用各種食品添加劑；嚴(yán)格按照GB/T 10782-2006 《蜜餞通則》、 GB 14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。只有嚴(yán)格貫徹該規(guī)范，確保市場準(zhǔn)入條件，加強(qiáng)對生產(chǎn)廠的監(jiān)督，從源頭抓起，才能夠確保果脯蜜餞產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求，使傳統(tǒng)果脯蜜餞的質(zhì)量得到質(zhì)的變化并穩(wěn)定在一個較高的水平。
（二）蜜餞生產(chǎn)的食品安全問題
權(quán)威部門的監(jiān)測表明，果脯蜜餞的質(zhì)量問題主要體現(xiàn)在食品安全衛(wèi)生質(zhì)量上，包括微生物超標(biāo)和食品添加劑的濫用。
1、微生物超標(biāo)問題
根據(jù)GB14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，果脯蜜餞的菌落總數(shù)為≤1000cfu／g，大腸菌群≤ 30MPN／100g,霉菌≤50cfu／g，致病菌不得檢出?，F(xiàn)代研究表明：造成微生物超標(biāo)的主要細(xì)菌是噬熱脂肪芽孢桿菌、酸熱芽孢桿菌、泛酸芽孢桿菌。
由于果脯蜜餞是經(jīng)高鹽脫水、高糖蜜制而成，其pH為3.0～5.0之間，含糖量在50％以上，這樣的環(huán)境使一般細(xì)菌繁殖體難以生長，檢出率較低，而芽孢桿菌不僅對高鹽、高糖有較強(qiáng)的耐受性，又耐高溫，是造成果脯蜜餞菌落總數(shù)超標(biāo)的直接原因。產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格的主要原因是：原料衛(wèi)生質(zhì)量控制不嚴(yán)，果蔬表面泥土清洗不干凈；車間環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生重視不夠；手工操作較多及包裝材料的消毒不徹底等。
2、 濫用食品添加劑問題
在食品添加劑方面，主要是過量使用防腐劑 (苯甲酸鈉、山梨酸鉀等 )、甜味劑 (如糖精鈉、甜蜜素等)、二氧化硫含量超標(biāo)。主要原因是：
（1）由于一些企業(yè)規(guī)模較小，食品安全知識有限、意識淡薄，采用傳統(tǒng)工藝手工操作，衛(wèi)生生產(chǎn)條件差，超標(biāo)準(zhǔn)添加防腐劑；
（2）為了降低生產(chǎn)成本，惡意超標(biāo)準(zhǔn)添加甜味劑；
（3）個別生產(chǎn)企業(yè)為追求產(chǎn)品感觀色澤，超量添加焦亞硫酸鈉，導(dǎo)致終產(chǎn)品二氧化硫含量超標(biāo)現(xiàn)象。
在生產(chǎn)過程中沒有很好參照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)，是濫用食品添加劑的根源所在。
因此，生產(chǎn)廠家應(yīng)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的建設(shè)，從生產(chǎn)源頭抓起，進(jìn)行封堵，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)的原材料的監(jiān)督，禁止使用劣質(zhì)的原材料；加強(qiáng)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理；生產(chǎn)技術(shù)不過關(guān)、設(shè)備不完善的生產(chǎn)廠家要先整改，不合格產(chǎn)品不上市銷售；對涉及危害人體健康行為和超標(biāo)嚴(yán)重的添加劑種類進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測。
（三）產(chǎn)品種類多樣性與消費(fèi)需求的矛盾問題
目前蜜餞果脯的品種已有數(shù)百種，但隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的提高，廣大消費(fèi)者越來越重視人體健康和食品安全，未來食品是朝著天然化、營養(yǎng)化、功能化、多樣化、方便化的“ 健康食品”方向發(fā)展。根據(jù)這種發(fā)展趨勢 ，傳統(tǒng)果脯蜜餞已無法滿足消費(fèi)者的多元化消費(fèi)需求。傳統(tǒng)果脯蜜餞如何向“ 健康食品”方向發(fā)展已成為行業(yè)亟待解決的問題。
（四）海外蜜餞產(chǎn)品的競爭
目前蜜餞果脯的海外產(chǎn)品主要是脫水干果、堅(jiān)果、蜜餞類產(chǎn)品。其中蜜餞類產(chǎn)品以臺灣、日本、韓國的產(chǎn)品為主，其主要特點(diǎn)是對產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分，更注重產(chǎn)品的營養(yǎng)功能及產(chǎn)品的差異化，以滿足消費(fèi)者的多元化消費(fèi)需求。如日本以梅子為原料制成的食品多達(dá)50余種。 而我國目前的生產(chǎn)加工方式仍以傳統(tǒng)加工方式為主，加工品種單一，主要以話梅為主,難以適應(yīng)消費(fèi)者多元化的需求。
三、與時俱進(jìn)的天喔食品
天喔（福建）食品有限公司創(chuàng)建于2004年，注冊資金1億元人民幣，占地面積486畝，建筑面積18萬平方米。公司主要生產(chǎn)、經(jīng)營蜜餞系列休閑食品，是一家集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、銷售于一體的大型蜜餞生產(chǎn)企業(yè)。先后被評為福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)、福建省農(nóng)業(yè)品牌金獎企業(yè)、福建省科技型企業(yè)，連續(xù)6年被莆田市政府評為納稅超過千萬企業(yè)，公司系列產(chǎn)品通過ISO9001：2008質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，公司食品安全檢測中心被評為“省級企業(yè)技術(shù)中心” ；公司天喔+圖形牌蜜餞為“福建省名牌”產(chǎn)品。秉承“好品質(zhì) 選天喔”的品質(zhì)承諾及“天人合一 敬天愛人”的經(jīng)營理念，在生產(chǎn)過程中的每個環(huán)節(jié)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保每批次原輔料檢測合格后再投入生產(chǎn)使用及產(chǎn)品檢測100%合格后再出廠。2015年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入118565萬元，上繳稅金3000多萬元。
12年來，天喔（福建）食品已深深地植根于中國蜜餞行業(yè)，形成了一個高素質(zhì)的管理團(tuán)隊(duì)和完整的管理體系。天喔（福建）食品也成長為“中國烘焙食品糖制品行業(yè)（蜜餞）十強(qiáng)企業(yè)排名第二”、“福建省蜜餞制品生產(chǎn)標(biāo)桿企業(yè)”。為推動中國蜜餞行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮著重要的作用。
（一）積極推進(jìn)蜜餞行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
長期以來，天喔（福建）食品針對行業(yè)存在的共性問題，積極參與國家衛(wèi)計(jì)委關(guān)于GB 8956-2003《蜜餞企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》、GB/T 10782-2006 《蜜餞通則》的相關(guān)修訂工作。推進(jìn)蜜餞生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，從生產(chǎn)新技術(shù)研究、產(chǎn)品質(zhì)量控制體系的建立及新裝備的應(yīng)用三方面著手，已初步實(shí)現(xiàn)蜜餞加工技術(shù)、裝備的升級換代。在行業(yè)內(nèi)擁有如下“四個第一”，“兩個中心”，“一個標(biāo)準(zhǔn)”。
1、擁有目前國內(nèi)第一條集除雜、清洗、不良果懸浮處理、挑選、磨皮、輸送為一體的現(xiàn)代化加工流水線，平均每小時處理鮮果能力達(dá)25000公斤，確保預(yù)處理工序嚴(yán)格按照工藝技術(shù)要求操作，為產(chǎn)品初加工奠定基礎(chǔ)；
2、擁有國內(nèi)單體規(guī)模最大的鮮果腌漬車間，可同時腌漬鮮果23000余噸，確保大規(guī)模生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量的一致；
3、擁有國內(nèi)單體面積最大的離地式表面涂刷食品級環(huán)氧樹脂的原料晾曬場，一次性可晾曬原料500余噸，有效提高晾曬工序的衛(wèi)生條件；
4、擁有國內(nèi)單體規(guī)模最大的封閉式的玻璃房半成品晾曬場，一次性可晾曬半成品50余噸，解決開放式日曬方式存在的生產(chǎn)效率低、衛(wèi)生質(zhì)量差等問題；
5、擁有與科研院所共建的省級企業(yè)研發(fā)技術(shù)中心，充分利用科研院所的人才、技術(shù)優(yōu)勢，積極開展蜜餞生產(chǎn)新技術(shù)、新產(chǎn)品研究，有效提高企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平。
6、擁有省級企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制中心，配置有氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收分光光度計(jì)等先進(jìn)檢測設(shè)備近200多臺套；可檢測防腐劑、甜味劑、農(nóng)藥殘留、重金屬等項(xiàng)目。具備完善的原輔料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的自檢能力、條件。
7、嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，即每批次原輔料檢測合格后才能投入生產(chǎn)、生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照工藝技術(shù)規(guī)程操作、產(chǎn)品經(jīng)檢測100%合格后才能出廠的標(biāo)準(zhǔn)。
（二）完善生產(chǎn)加工食品安全標(biāo)準(zhǔn)
建立和完善企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是企業(yè)保證食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)，也是國家食品藥品監(jiān)督部門進(jìn)行食品安全監(jiān)管的基礎(chǔ)。為了保證食品質(zhì)量， 企業(yè)通過ISO9001：2008質(zhì)量管理體系和ISO22000：2005食品安全管理體系認(rèn)證，建立一套從原輔料到成品出廠全過程的生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理體系，有效提高產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。
1、企業(yè)在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行GB 8956-2003《蜜餞廠良好生產(chǎn)規(guī)范》、 GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 10782-2006《蜜餞通則》、GB 14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
2、按照ISO9001：2008質(zhì)量管理體系和ISO22000：2005食品安全管理體系要求，公司制定和實(shí)施了嚴(yán)密的質(zhì)量控制措施，并形成了從供方管理、入廠檢測、在線檢測、產(chǎn)品出廠檢測，到市場售中檢測的全流程質(zhì)量監(jiān)控體系，切實(shí)將嚴(yán)格的質(zhì)量管理落實(shí)到原料采購、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售、售后服務(wù)等各個環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量出廠合格率達(dá)到 100% 。
3、通過標(biāo)準(zhǔn)化工作，不斷提高生產(chǎn)工藝水平，完善生產(chǎn)工藝及技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，從而達(dá)到提高產(chǎn)品質(zhì)量、確保食品安全的效果。
（三）不斷提高產(chǎn)品研發(fā)能力滿足多樣化需求
加強(qiáng)與福建師范大學(xué)、福建農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建省輕工業(yè)研究所等科研院所技術(shù)合作，利用科研院所的人才、技術(shù)優(yōu)勢，共建“福建省蜜餞企業(yè)研發(fā)技術(shù)中心”,根據(jù)目前消費(fèi)者對果脯蜜餞產(chǎn)品的新需求，積極開展新技術(shù)、新產(chǎn)品研究，推出個性鮮明的產(chǎn)品，將創(chuàng)新融入到產(chǎn)品當(dāng)中去，不斷開發(fā)適合消費(fèi)者口味、營養(yǎng)豐富、品種多樣的蜜餞產(chǎn)品，讓消費(fèi)者充分認(rèn)識到與其他產(chǎn)品的不同與區(qū)別，滿足消費(fèi)者的多元化需求。
1、功能型蜜餞的研發(fā)
根據(jù)衛(wèi)生部頒布的相關(guān)條令，允許在果脯中合理添加枸杞、茯苓、薄荷，丁香、陳皮、甘草、沙棘等藥食同源食品，開發(fā)具保健功能成分的功能型蜜餞。
2、特色蜜餞的研發(fā)
以福建特色農(nóng)產(chǎn)品為原料，開發(fā)各種野果蜜餞、食用菌蜜餞 、青菜類蜜餞 、肉類蜜餞、海產(chǎn)品蜜餞。
3、多味蜜餞的研發(fā)
改變純甜純咸的老式口味。開發(fā)集酸、苦 、辣、鮮于一體的多味果脯，做到入口舒適、久食不膩。
4、低糖無防腐劑新型蜜餞的研發(fā)
對傳統(tǒng)工藝加以改進(jìn)，通過新工藝、新設(shè)備的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，加強(qiáng)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制，減少加工過程的營養(yǎng)成分及原果風(fēng)味的損失，開發(fā)低糖無防腐劑新型蜜餞。
5、果蔬下腳料、廢糖液等廢棄物綜合利用研究
針對生產(chǎn)過程產(chǎn)生的果蔬下腳料、廢糖液等廢棄物進(jìn)行綜合利用研究，開展“梅子鹽浸漬液應(yīng)用研究”及“廢糖液脫澀技術(shù)研究”等提高資源利用率技術(shù)研究，減少廢棄物對環(huán)境造成的污染。
（四）致力蜜餞行業(yè)品牌化塑造
針對果脯蜜餞市場還處在產(chǎn)品營銷時代，少有全國性的知名品牌，消費(fèi)者對該類產(chǎn)品的品牌記憶度非常低的現(xiàn)狀，在深入了解消費(fèi)者對果脯蜜餞產(chǎn)品消費(fèi)需求的基礎(chǔ)上，天喔公司堅(jiān)持“以人為本，不斷創(chuàng)新”的指導(dǎo)思想和“質(zhì)量第一，客戶至上”的經(jīng)營方針，以“做大、做強(qiáng)品牌”為目標(biāo)，通過對“天喔”品牌策劃、產(chǎn)品策劃、市場策劃和銷售策劃，逐步在消費(fèi)者心中占據(jù)“好品質(zhì) 選天喔”品牌位置。
公司在塑造主力產(chǎn)品、延伸品牌內(nèi)涵的同時，通過系統(tǒng)的品牌宣傳和積極擴(kuò)展銷售渠道等來激活市場對“天喔”的認(rèn)可，加大消費(fèi)者對“天喔”品牌的認(rèn)知度。經(jīng)過多年的努力，“天喔”商標(biāo)先后獲“中國馳名商標(biāo)”、“上海市著名商標(biāo)”、“福建省著名商標(biāo)”榮譽(yù)稱號；“天喔”休閑食品獲“福建省名牌產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號。極大的提升企業(yè)及產(chǎn)品的競爭力。
四、蜜餞行業(yè)未來發(fā)展動力及發(fā)展前景
1、政策保障 ，為行業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航
傳統(tǒng)的果脯蜜餞的生產(chǎn)加工是解決農(nóng)副產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化的重要途徑，肩負(fù)著帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和增加農(nóng)民收入的重要使命。近幾年，國家鼓勵傳統(tǒng)特色蜜餞產(chǎn)品大量出口及擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的相關(guān)政策以及蜜餞產(chǎn)品新國標(biāo)的實(shí)施，有力地推動蜜餞產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)?；?、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向快速發(fā)展，為行業(yè)的良性發(fā)展提供政策保障。
2、科技進(jìn)步為行業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐
多年來，我國的許多高等院校、科研院所和生產(chǎn)廠家針對蜜餞加工新技術(shù)、保藏技術(shù)、設(shè)備研制等方面進(jìn)行了大量的研究工作，繁榮了我國果脯蜜餞領(lǐng)域的研究，取得大量的科研成果，為促進(jìn)我國蜜餞生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步生產(chǎn)和行業(yè)的快速發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。新技術(shù)、新設(shè)備的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，為開發(fā)適合消費(fèi)者口味、營養(yǎng)豐富、品種多樣的蜜餞產(chǎn)品提供技術(shù)支撐。
3、市場需求的增長，為行業(yè)發(fā)展提供空間
隨著人均可支配收入的提高、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級，人們越來越注重生活品質(zhì)。在消費(fèi)者生活水平逐漸轉(zhuǎn)型的過程中，原來以溫飽型為主體的消費(fèi)格局，逐漸向享受型轉(zhuǎn)變，健康型的低鹽、低糖，無添加劑、無防腐劑等新型蜜餞，正在逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦贰?br />
中國食品工業(yè)協(xié)會提供統(tǒng)計(jì)資料顯示，全國果脯蜜餞行業(yè)年產(chǎn)值從2004年的170.14億元，增長到2015年的1486.82億元，年均復(fù)合增長率為21.78%，體現(xiàn)出果脯蜜餞行業(yè)良好的發(fā)展勢頭，預(yù)計(jì)2015年-2019年，果脯蜜餞行業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長，年均增長率在20%以上；中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示：2015年9月中國蜜餞制作出口交貨值532,747.00千元，同比增長14.38%；2015年1-9月中國蜜餞制作出口交貨值4,258,015.00千元，同比增長8.84%。上述數(shù)據(jù)表明：國內(nèi)外蜜餞市場需求持續(xù)擴(kuò)大，市場發(fā)展前景廣闊，行業(yè)發(fā)展充滿活力。
4、加強(qiáng)自律，大膽創(chuàng)新，為行業(yè)發(fā)展增輝添色
隨著行業(yè)的發(fā)展，市場競爭的加劇，消費(fèi)者對食品消費(fèi)的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的要求也越來越高，蜜餞行業(yè)要加強(qiáng)自律，應(yīng)用新技術(shù)大膽創(chuàng)新，不斷改進(jìn)工藝，不斷開發(fā)安全、營養(yǎng)、健康的新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者多元化要求，才能使果脯蜜餞這一中華民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，為中國蜜餞行業(yè)的發(fā)展增輝添色。
