近年來，作為食品安全的一種預防性措施，HACCP越來越普及。通過對高管和廠主、食品安全研究人員的一系列采訪，我們發(fā)現(xiàn)了在食品工業(yè)中，決策者為何會借助于HACCP。
激發(fā)因素
食品控制雜志（Food Control）中寫道：大部分的被訪者對未來法規(guī)抱有極高的預期。
此外，避免發(fā)生食品安全問題是主要關心的問題。在這方面，一個車間負責人注意到了HACCP的作用不在于不僅僅是一個內(nèi)部體系：“關于HACCP的好處是你需要對外部負責，而外部不會對你有任何妥協(xié)。我不必去驗證它，當審計師來時如果產(chǎn)品沒有通過，審計師以及每個人都知道的后果。”在已獲得HACCP認證的公司中，員工的食品安全意識以已得到加強這一事實已被廣泛的認可。除了一位食品安全經(jīng)理提到在HACCP的經(jīng)歷中，因為另一位主管反對HACCP體系而造成了這兩位主管之間關系緊張之外，絕大多是被訪者對于HACCP效果的評價都是積極的。
除了具有了更好的食品安全意識之外，受訪者們也提到了這一體系的應用會提高消費者的信任并使流程更加規(guī)范等益處。
當執(zhí)行HACCP時，所有人員認定為成功的關鍵是高層人員的承諾。除了提供足夠的財政支持以外，這意味著管理人員和廠主務必“說到做到”，并且在進入生產(chǎn)區(qū)時也和員工們一樣必須戴發(fā)網(wǎng)和洗手。
人員安排的挑戰(zhàn)
在合適的崗位上安排能勝任的員工也很重要。由于缺乏行業(yè)經(jīng)驗，接受調(diào)查的8家工廠中的3家在他們的第一次嘗試實施HACCP時失敗。一個得到HACCP體系認證的工廠曾為之努力了兩年，期間兩次更換了質(zhì)量經(jīng)理。
但是具有專業(yè)知識并不能解決所有問題。一位受訪者說，重要的是讓喜歡文書工作和關注細節(jié)員工也加入進來。“最大的挑戰(zhàn)是進行文檔編制的過程。實際上并沒有進行食品安全系統(tǒng)工作，而是真實的文檔編制的過程。”
另一個需要有高管和廠主確定的問題是：招聘掌握HACCP體系的人才。特別是規(guī)模較小的公司，他們常抱怨很難找到既了解HACCP體系又愿意為他們所提供的薪酬而工作的人選。 一位受訪者說：“我們收到了很多申請，但在$60,000 - $ 100,000美元之間的薪酬想做HACCP和追蹤的人只對文書工作關心。在我看來，這似乎完全脫節(jié)，尤其是這樣一個新的體系方案，因為它是一個如此新的事物，難以雇用到具有任何真正的知識或背景的人才。”
食品安全管理人員和協(xié)調(diào)員抱怨沒有時間來編寫和執(zhí)行HACCP體系，為了緩和這一問題。在8家工廠中的5家進行的調(diào)查中，也提到了當涉及到培訓生產(chǎn)工人有關HACCP體系時，語言障礙又成為了一個問題。
來源：Food Control
作者：Guy Montague-Jones,
日期：08-Jul-2010
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