進(jìn)入秋季，瓜子、花生等炒貨陸續(xù)上市。從去年起，焦糖瓜子、水煮瓜子等各種口味的大個(gè)瓜子，成為干果中的“新貴”，雖然價(jià)格比普通瓜子貴了一倍，但十分受寵。然而，也有市民提出質(zhì)疑：“這瓜子比普通瓜子更脆，是不是放了什么添加劑？真的是焦糖炒制的嗎？”9月22日，記者走訪了市區(qū)幾個(gè)干果市場(chǎng)，并采訪了業(yè)內(nèi)人士，解開(kāi)了焦糖瓜子脆香之謎。
新口味瓜子賣出豬肉價(jià)
隨著天氣涼爽，栗子、瓜子等干果隨之上市，德州一家賣干果的店鋪工作人員表示，最近新上市的哈蜜瓜味、焦糖味等多種口味的瓜子更受市民青睞。記者調(diào)查了解到，新口味的瓜子每斤14元到16元不等，而普通的瓜子每斤在7元到10元不等。“新口味的上市就一直賣得很火爆。”該店的一名工作人員表示，在眾多新上的瓜子中，焦糖味的最為走俏。“一斤瓜子趕上一斤豬肉的價(jià)錢了。”市民陳先生笑稱，“但這瓜子味確實(shí)好，而且個(gè)頭大，我們?nèi)叶紣?ài)吃。”
在城區(qū)內(nèi)，另外一家炒貨連鎖店的工作人員表示，目前店內(nèi)有近10種口味的瓜子，其中，售價(jià)15.8元/斤的水煮瓜子和焦糖瓜子是今年店內(nèi)的高端瓜子口味，得到不少市民的追捧。另外，店內(nèi)自制的原味瓜子、雞湯口味的瓜子也賣得不錯(cuò)。
記者咨詢了本市多家炒貨店，對(duì)于新口味瓜子的制作方法，大多數(shù)工作人員稱，在制作過(guò)程中沒(méi)有添加相同口味的食品添加劑，而是在水煮及炒制時(shí)放入了蜂蜜、紅糖等，部分工作人員則稱進(jìn)的是成品貨，對(duì)制作方法并不了解。
市民質(zhì)疑放了添加劑
“這種瓜子看著就比普通瓜子大，而且還特別脆。”“貴族”瓜子上市，漸漸成了人們追捧的新品，有市民提出心中疑問(wèn)。“聽(tīng)說(shuō)瓜子放了明礬和食品添加劑吃起來(lái)特別脆。”市民于女士說(shuō)，她每次吃完焦糖味瓜子，手上就特別黑，懷疑含有色素。“一些不良商家為了節(jié)省成本，在炒制過(guò)程中，不使用焦糖、紅糖等原料，而是在瓜子中加入了各種自己調(diào)配的添加劑。”記者在走訪中，新湖北路一家傳統(tǒng)炒貨店的老板透露，其中最常見(jiàn)的就是色素、明礬和滑石粉，“色素可以仿制出焦糖瓜子的顏色，明礬可以使瓜子不易受潮變軟，而工業(yè)用的滑石粉則可以讓瓜子表面看起來(lái)更光滑、更好看。”
買瓜子也要選正規(guī)廠家
那么，真的像炒貨店老板說(shuō)的那樣嗎？我市所出售的瓜子到底安不安全呢？記者采訪了我市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)工作人員。“目前，我市生產(chǎn)多味瓜子的商家只有一家。往年抽檢，均未檢出明礬、滑石粉。”該工作人員稱。
然而，焦糖味瓜子為什么那么脆？又為什么掉色呢？記者采訪了該生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)人，據(jù)介紹，這種瓜子之所以口感好而且個(gè)大，是因?yàn)楫a(chǎn)地為內(nèi)蒙古，只有那里的瓜子才能炒制出這種味道。“我開(kāi)炒貨店近20年，也算是干果店的老行家，焦糖瓜子的制作工藝跟一般的瓜子沒(méi)有很大區(qū)別，只是在炒制之前需要先用糖水浸泡，讓甜味滲入籽仁，因此口味比較香甜。”這位業(yè)內(nèi)人士介紹，商家選做焦糖瓜子的葵花子，都是精選出來(lái)的大顆粒瓜子，本來(lái)質(zhì)量就好，再加上籽仁入了味，所以更好吃。
據(jù)了解，700斤的瓜子需要用100多斤紅糖泡制4個(gè)小時(shí)，然后再進(jìn)行烘干。“傳統(tǒng)的方法是要用煤炭炒制瓜子，而這種多味瓜子都需要用天然氣烘干后，再進(jìn)行炒制，小作坊無(wú)法炒制這種瓜子。瓜子經(jīng)過(guò)那么久的浸泡，掉色也屬于正常現(xiàn)象，消費(fèi)者不必過(guò)于擔(dān)心。”這位業(yè)內(nèi)人士建議，消費(fèi)者在購(gòu)買瓜子等干果時(shí)，最好選擇去干凈、衛(wèi)生的干果超市或商超干果區(qū)域，選擇正規(guī)廠家出廠或是品牌干果，警惕“三無(wú)”產(chǎn)品。
■小貼士
瓜子好吃勿貪多
適量吃瓜子好處很多，如瓜子中的亞麻油酸可以保持血壓穩(wěn)定，降低體內(nèi)膽固醇等等。不同類型的瓜子的功效與作用各有不同：1、西瓜子能健胃、利肺、潤(rùn)腸。2、葵花子脂肪酸及維生素E含量豐富。3、南瓜子有驅(qū)蟲作用，適當(dāng)嗑點(diǎn)瓜子，能刺激舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)，促進(jìn)唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，還能促進(jìn)面部肌肉的運(yùn)動(dòng)。4、據(jù)報(bào)道，葵花子有醫(yī)療價(jià)值，可治瀉痢、膿皰瘡等疾病。
瓜子中含有糖分，糖尿病人盡量少吃。瓜子含油量高，食用過(guò)多，會(huì)升高血脂，也會(huì)使體內(nèi)脂肪代謝失調(diào)，令脂肪囤積于肝臟，從而加重肝臟負(fù)擔(dān)，影響其正常功能。嗑瓜子時(shí)，唾液會(huì)因粘附在瓜子殼上被吐出而損失。唾液過(guò)多流失，會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍、牙齦炎、齲齒、消化不良等病，而且還使味覺(jué)遲鈍，食欲減退。吃葵花子時(shí)，最好用手剝殼，切記不能一次吃得太多。
