據(jù)國外媒體報道，新研究指出，人們對食物咸度偏好不同并不是后天養(yǎng)成的習慣，而是先天基因的影響。
一項新研究表明，特定的基因會使部分人的味蕾對苦味特別敏感，從而導致這部分日常消耗的食鹽量是建議攝入食鹽量的兩倍。
研究人員指出，人體攝入過多的鈉會導致高血壓、心臟病和中風等疾病發(fā)生的風險增加。此前有研究指出，攜帶TAS2R38基因共同變異體的人會排斥諸如西蘭花以及黑葉蔬菜等健康食品，因為這些人對苦味特別敏感。
而近期在美國心臟協(xié)會會議上發(fā)表的新研究指出，這些人攝入的鈉含量是推薦水平的1.9倍。
目前英國建議成年人每天攝入鈉不超過4.5克，這大致相當于一茶匙的食鹽。
首席研究員珍妮弗·史密斯（Jennifer Smith）指出，“影響味蕾的遺傳因素對人們的影響沒有那么直接，但依舊可以通過影響人們對食物的選擇從而影響到生理健康。研究表明，味覺更重的人也更加嗜鹽，從而導致其鈉攝入量超標。”
科學家表示，對苦味更敏感的人更易感受到咸味的刺激性，這也會促使他們攝入更多食鹽。同時，這些人也會通過攝入更多食鹽來掩蓋苦味。
