中式快餐連鎖巨頭真功夫11月23日下午廣州舉辦的“拒絕不安心 我有高品質(zhì)”宣傳交流會(huì)。會(huì)議上，真功夫運(yùn)用VR技術(shù)展示了其現(xiàn)代化中央大廚房，這是真功夫26年來首次向媒體展示中央廚房。此外，真功夫食品安全負(fù)責(zé)人也首次登臺(tái)亮相，全方位介紹了真功夫運(yùn)行穩(wěn)定、行之有效的食品安全體系。
首次采用VR技術(shù)展示現(xiàn)代化中央廚房
當(dāng)天活動(dòng)現(xiàn)場，真功夫首次啟用VR虛擬實(shí)景技術(shù)、360度全方位展現(xiàn)了其現(xiàn)代化的中央廚房。VR 視頻展示，真功夫中央廚房是一個(gè)工業(yè)感十足的加工廠，所有的生產(chǎn)車間寬敞、明亮、整潔，加工、清洗、傳輸、冷凍都是一條龍的機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)操作。全體工作人員身著統(tǒng)一的藍(lán)色工作服及黑色“雨靴”，從頭到腳全副武裝，只露出了一對(duì)眼睛。
視頻中，記者看到，在真功夫蔬菜生產(chǎn)線上，新鮮脆嫩的生菜在清冷的水中經(jīng)過長長的兩道洗滌后，通過離心機(jī)將水甩干，送到挑選臺(tái)上被工作人員充分挑選之后經(jīng)過機(jī)械稱重，分裝、包裝入袋，抽成真空后進(jìn)入冷藏庫，全程幾乎都是機(jī)械化操作。
現(xiàn)場真功夫相關(guān)負(fù)責(zé)人補(bǔ)充介紹道，為了保證食物的品質(zhì)，真功夫從歐美、日本等地引進(jìn)了多種先進(jìn)的檢測、分切、冷凍設(shè)備。VR視頻中記者所看到的，無論肉類還是蔬菜，都是在標(biāo)準(zhǔn)工作間里使用全不銹鋼的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行機(jī)械流水化作業(yè)。
多年持續(xù)打造食安體系
據(jù)悉，標(biāo)準(zhǔn)化一直是中式快餐企業(yè)擴(kuò)張的最大障礙，中式快餐想要持續(xù)的做大做強(qiáng)，就必須實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。在此背景下，真功夫在1997年率先攻克了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的難題，通過快速復(fù)制，現(xiàn)已有了600多家直營店，被譽(yù)為中式快餐的“一哥”。標(biāo)準(zhǔn)化是真功夫的核心競爭力之一，真功夫相關(guān)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場表示，真功夫一直致力于深耕標(biāo)準(zhǔn)化提升核心競爭力。于此同時(shí)，經(jīng)過不斷探索發(fā)展，真功夫也已形成包括原料精選、過程監(jiān)控、成品檢測、三溫儲(chǔ)運(yùn)、可追溯體系五個(gè)環(huán)節(jié)在內(nèi)的具有真功夫特色的食安體系，真功夫相關(guān)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場透露，真功夫年每年花費(fèi)800萬元維護(hù)食安體系的運(yùn)行。
將建新“供應(yīng)鏈中心”
提及真功夫供應(yīng)鏈體系未來的發(fā)展， 真功夫新聞發(fā)言人稱，歷經(jīng)26年發(fā)展，真功夫已打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，未來，真功夫?qū)囊粋€(gè)傳統(tǒng)的中式快餐企業(yè)裂變?yōu)橐粋€(gè)具有互聯(lián)網(wǎng)特性的中式快餐產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。真功夫新總部大樓已定址廣州南沙自貿(mào)區(qū)，將為真功夫的又一次騰飛提供強(qiáng)大后備支持。此外，2018年，真功夫華南區(qū)中央廚房亦將遷址南沙，將建新“供應(yīng)鏈中心”，即一個(gè)行業(yè)供應(yīng)鏈的公共平臺(tái)。“未來，真功夫的供應(yīng)鏈中心不僅能服務(wù)集團(tuán)自身，還能為各餐飲企業(yè)提供原料、加工、配送等專業(yè)化服務(wù)，發(fā)展為行業(yè)內(nèi)的供應(yīng)鏈平臺(tái)”，她解釋稱。作為中式快餐“一哥”，真功夫一直自覺擔(dān)負(fù)提升中式快餐行業(yè)整體水平的重任。
