紅薯中含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素，有補(bǔ)脾益氣，寬腸通便的作用，被譽為“蔬菜皇后”。不僅紅薯好吃，紅薯葉做菜也非常美味。然而網(wǎng)上有一種說法稱，紅薯一但長了黑斑，就不能吃了。傳言中說，紅薯受黑斑病菌的污染后，會排出甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物質(zhì)，有毒物質(zhì)將布滿整個紅薯，誤食會導(dǎo)致中毒，甚至死亡。這個說法的出現(xiàn)引發(fā)了眾多網(wǎng)民的擔(dān)憂。事實的真相是什么呢？長了黑斑的紅薯真的有毒嗎？為此，央視財經(jīng)記者來到專業(yè)的甘薯病蟲害研究機(jī)構(gòu)“中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院徐州甘薯研究所”進(jìn)行檢測。
檢測人員首先對長了黑斑的生紅薯的黑斑部位進(jìn)行采樣，并對樣品進(jìn)行檢測。江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系病蟲害崗位專家謝逸萍說：“通過我們的實驗，確實證實了在甘薯黑斑病的黑斑里面有甘薯酮和甘薯酮醇的存在。”
在病變的薯塊中果真檢測出了甘薯酮和甘薯酮醇。這些有毒物質(zhì)是否會對人體產(chǎn)生危害呢？
謝逸萍補(bǔ)充說：“這兩種物質(zhì)確實會造成對動物的傷害，它會造成肝毒和肺毒。肝毒會引起肝衰，肺毒會產(chǎn)生氣泡，讓食用者呼吸停滯而死亡。”
由此看來，誤食長了黑斑的紅薯，確實會對人體產(chǎn)生危害。有網(wǎng)民認(rèn)為，將紅薯煮熟后再食用就應(yīng)該不會有問題了。為了驗證這個說法，央視財經(jīng)記者將長了黑斑的紅薯放在鍋里蒸煮2個小時，2個小時后再次對黑斑部位進(jìn)行采樣檢測。結(jié)果，蒸煮了兩個小時的樣品中仍舊有甘薯酮和甘薯酮醇的存在。
從實驗來看，加熱并不能對有毒物質(zhì)起到破壞的作用，這是不是意味著，紅薯一旦長了黑斑，就不能再吃了呢？為了進(jìn)一步驗證傳言，檢測人員取生紅薯病變部位周圍1厘米處的薯肉再次進(jìn)行檢測。
謝逸萍表示：“病斑有一個交界組織，在這個交界組織1厘米以外，甘薯酮和甘薯酮醇都不存在了。我們實驗中已經(jīng)很明顯的能看出來這一點，削去了黑斑的健康組織部分都應(yīng)該是沒有毒害的，都應(yīng)該是可以食用的。”
專家采訪和檢測數(shù)據(jù)表明，在病變部位一厘米外的薯肉就已經(jīng)檢測不到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物質(zhì)了。同時專家還告訴我們，并不是所有長了黑色斑塊的紅薯都會產(chǎn)生毒素。
謝逸萍進(jìn)一步解釋說：“大家看到我手上有了很大黑斑的這個紅薯，它得了黑痣病。僅僅是危害到薯皮，不侵入薯肉。并不產(chǎn)生甘薯酮和甘薯酮醇的，雖然影響了它的商品性但是不影響我們的食用。”
由此看來，黑痣病雖然影響了紅薯的美觀，但并不會產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，與黑斑病存在著較大的差別，但是普通人又該如何辨別黑痣病和黑斑病呢？
謝逸萍說：“甘薯黑斑病它是有個凹陷的黑斑，病斑侵入薯肉了，這種是不能吃的，大家聞聞它是有苦味兒的，這種情況下才會產(chǎn)生甘薯酮和甘薯酮醇。”
得了黑斑病的紅薯雖然會產(chǎn)生毒素，但大家也不必談黑斑色變，在生活中如果碰到長了黑斑的紅薯，只要把病變部位清除干凈再食用，就沒問題了。（實習(xí)生潘文悅 整理）
